초록

본 발명은 해삼 열수추출물을 이용한 생선 가공방법을 제공함으로써, 건해삼 제조 과정에서 발생하는 해삼 부산물을 활용하여 친환경적일 뿐만 아니라 해삼의 뛰어난 영양성분을 다량 함유하고 우수한 저장성을 가진 생선을 제공함으로서 소비자의 건강 증진 및 수산 식품산업 발전에 도움이 될 수 있다.

대표청구항 ▼

생선의 내장을 제거하고 세척하여 손질하는 생선 전처리 단계(A);해삼의 내장을 제거하고 세척한 후, 천일염으로 염지하는 해삼 전처리 단계(B); 상기 (B) 단계의 전처리된 해삼에 물을 넣고 90℃ 이상에서 10분간 자숙하여 해삼 열수추출물을 제조하는 단계(C); 상기 (C) 단계의 해삼 열수추출물의 온도가 20℃가 되도록 해삼 열수추출물의 온도를 유지하는 단계(D); 상기 (A) 단계의 생선을 (D) 단계의 해삼 열수추출물에 2시간 내지 3시간 동안 염지하는 단계(E); 상기 (E) 단계의 염지 작업이 완료된 생선을 냉풍 반건조실

생선의 내장을 제거하고 세척하여 손질하는 생선 전처리 단계(A);해삼의 내장을 제거하고 세척한 후, 천일염으로 염지하는 해삼 전처리 단계(B); 상기 (B) 단계의 전처리된 해삼에 물을 넣고 90℃ 이상에서 10분간 자숙하여 해삼 열수추출물을 제조하는 단계(C); 상기 (C) 단계의 해삼 열수추출물의 온도가 20℃가 되도록 해삼 열수추출물의 온도를 유지하는 단계(D); 상기 (A) 단계의 생선을 (D) 단계의 해삼 열수추출물에 2시간 내지 3시간 동안 염지하는 단계(E); 상기 (E) 단계의 염지 작업이 완료된 생선을 냉풍 반건조실에서 8시간 동안 반건조하는 단계(F); 상기 (F) 단계의 반건조가 완료된 생선을 진공포장하는 단계(G)를 포함하는 것을 특징으로 하는 해삼 열수추출물을 이용한 생선 가공방법.