초록 ▼

본 발명은 멸치육수 다시팩의 구성물인 천연재료들의 표면적 크기와 가공방법을 달리하여 혼입함으로써 육수의 영양은 물론 맛까지 배가하는 티백형태의 멸치육수 다시팩의 제조방법에 관한 것이다.더욱 상세하게는 멸치육수의 주재료의 하나인 건조 다시마를 우려내는 적정 시간은 통상 10분 전후인데 이보다 더 오래 우려내면 다시마 주성분의 하나인 알긴산이 용출돼 국물 맛이 텁텁해져 맛이 반감되고 육수 속 타 영양분을 재흡착하는 단점이 있다. 그래서 적정 우려내는 시간이 상대적으로 짧은 다시마 등의 재료는 3∼5cm 크기로 절단하여 가공하고, 중간대

본 발명은 멸치육수 다시팩의 구성물인 천연재료들의 표면적 크기와 가공방법을 달리하여 혼입함으로써 육수의 영양은 물론 맛까지 배가하는 티백형태의 멸치육수 다시팩의 제조방법에 관한 것이다.더욱 상세하게는 멸치육수의 주재료의 하나인 건조 다시마를 우려내는 적정 시간은 통상 10분 전후인데 이보다 더 오래 우려내면 다시마 주성분의 하나인 알긴산이 용출돼 국물 맛이 텁텁해져 맛이 반감되고 육수 속 타 영양분을 재흡착하는 단점이 있다. 그래서 적정 우려내는 시간이 상대적으로 짧은 다시마 등의 재료는 3∼5cm 크기로 절단하여 가공하고, 중간대의 시간 동안 우려내는 재료인 건조된 표고버섯 등은 0.7∼1.5cm 정도의 크기로 잘게 부수는 형태인 분태 형태로 가공하며, 이에 반해 최소 20∼30분 이상 오래 우려내야 하는 건조 멸치 등은 짧은 시간에도 맛과 영양이 골고루 육수에 녹아들 수 있도록 0.1∼0.3cm 크기의 가루형태 분말로 가공한 후, 가공 처리한 재료들을 소정의 비율로 계량하여 혼입해서 일회용 다시팩으로 포장하여 밀봉한 후, 내면이 코팅 처리된 종이 또는 습도에 강한 합성수지계의 포장지에 재밀봉 포장하는 과정을 갖는 제조하는 방법에 관한 것이다.즉, 상대적으로 장시간 우려야 하는 천연재료는 분말화를 통해 물에 닿는 표면적을 넓혀 영양분과 맛이 육수에 빨리 용출될 수 있도록 했고, 중간 정도의 시간을 요하는 재료인 표고버섯은 분태형태로 가공하고, 다시마 같이 단시간을 우려내야하는 재료는 절단하여 계량 후 혼입함으로써 동일시간을 함께 우려야 하는 다시팩제품으로도 영양뿐만 아니라 감칠맛을 내는데 최적화함을 특징으로 한다.본 발명에 따른 멸치육수 다시팩의 제조방법은, 수분함량 5 중량% 이하로 건조된 멸치의 내장을 제거한 후 비린내 제거를 위해 로스팅한 후 0.1∼0.3cm 크기로 분말형태로 분쇄하는 단계(S1); 수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 다시마 원형물을 5cm 전후의 크기로 절단하는 단계(S2); 수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 표고버섯을 분진 처리한 후 0.7∼1.5cm 정도의 크기로 잘게 분태하는 단계(S3); 이렇게 가공된 조성물들을 다수의 미세한 여과공이 형성된 부직포 형상의 여과지(티백)에 분말 멸치 50∼60 중량부, 절단된 다시마 조각 15∼20 중량부, 분태된 건표고버섯 15∼20 중량부를 계량하여 혼입하여 포장하는 단계(S4); 포장된 다시팩의 전체 중량을 감수하고 금속검출기를 통해 검수하는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

멸치 육수다시팩에 있어 수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 멸치는 내장을 제거하여 로스팅 후 분쇄하여 분말화 하는 1단계;수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 다시마는 분진을 제거 후 5cm 전후로 절단(세절)하는 2단계;수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 표고버섯 또한 분진을 제거한 후 0.7∽1.5cm 크기로 파쇄하여 분태하는 3단계;상기 분말처리한 건멸치 분말 50∽60 중량부, 절단한 건조 다시마 15∽20 중량부, 분태한 표고버섯 20∽25 중량부를 계량하여 다수의 미세한 여과공이 형성된 부직포 형상의 다시팩에 혼입하여 포

멸치 육수다시팩에 있어 수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 멸치는 내장을 제거하여 로스팅 후 분쇄하여 분말화 하는 1단계;수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 다시마는 분진을 제거 후 5cm 전후로 절단(세절)하는 2단계;수분 함량 5 중량% 이하로 건조한 표고버섯 또한 분진을 제거한 후 0.7∽1.5cm 크기로 파쇄하여 분태하는 3단계;상기 분말처리한 건멸치 분말 50∽60 중량부, 절단한 건조 다시마 15∽20 중량부, 분태한 표고버섯 20∽25 중량부를 계량하여 다수의 미세한 여과공이 형성된 부직포 형상의 다시팩에 혼입하여 포장하는 4단계; 다시팩의 중랑을 검수하고 혹시 가공처리 과정이나 포장단계에서 있을지 모를 금속가루를 검수하기 위해 금속검출기를 통과하는 5단계; 를 포함하는 멸치육수 다시팩의 제조방법