초록 ▼

본 발명은 어묵 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 기존의 어묵 스낵 제품과 차별화될 수 있도록 바삭한 식감과 함께 고소한 풍미를 나타내어 기호성이 우수한 어묵 스낵을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 어묵 스낵의 제조방법은, (a) 어육 페이스트를 제조하는 단계; (b) 어육 페이스트를 이용해 성형체를 제조하는 단계; (c) 성형체를 식물성 오일이 담지된 제1 유탕조에 투입하고 유탕처리하여 어묵 반제품을 제조하는 단계; (d) 어묵 반제품에 포함된 식물성 오일을 제거하여 탈유된 어묵 반제품을 제조하는 단계; (e)

본 발명은 어묵 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 기존의 어묵 스낵 제품과 차별화될 수 있도록 바삭한 식감과 함께 고소한 풍미를 나타내어 기호성이 우수한 어묵 스낵을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 어묵 스낵의 제조방법은, (a) 어육 페이스트를 제조하는 단계; (b) 어육 페이스트를 이용해 성형체를 제조하는 단계; (c) 성형체를 식물성 오일이 담지된 제1 유탕조에 투입하고 유탕처리하여 어묵 반제품을 제조하는 단계; (d) 어묵 반제품에 포함된 식물성 오일을 제거하여 탈유된 어묵 반제품을 제조하는 단계; (e) 탈유된 어묵 반제품을 절단하여 절단물을 제조하는 단계; 및 (f) 절단물을 제2 유탕조에 투입하고 유탕처리하여 어묵 스낵을 제조하는 단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

(a) 어육, 전분, 조미료를 포함하는 원료 혼합물을 이용해 어육 페이스트를 제조하는 어육 페이스트 제조단계;(b) 상기 어육 페이스트를 이용해 성형체를 제조하는 성형단계;(c) 상기 성형체를 제1 유탕조에 투입하고 상기 성형체를 160 내지 200 ℃로 가열한 식물성 오일에 침지시킨 상태에서 120 내지 300초 동안 유탕처리하여 어묵 반제품을 제조하는 제1 유탕처리단계;(d) 상기 어묵 반제품에 포함된 식물성 오일을 제거하여 탈유된 어묵 반제품을 제조하는 탈유처리단계;(e) 상기 탈유된 어묵 반제품을 절단하여 절단물을 제조하는

(a) 어육, 전분, 조미료를 포함하는 원료 혼합물을 이용해 어육 페이스트를 제조하는 어육 페이스트 제조단계;(b) 상기 어육 페이스트를 이용해 성형체를 제조하는 성형단계;(c) 상기 성형체를 제1 유탕조에 투입하고 상기 성형체를 160 내지 200 ℃로 가열한 식물성 오일에 침지시킨 상태에서 120 내지 300초 동안 유탕처리하여 어묵 반제품을 제조하는 제1 유탕처리단계;(d) 상기 어묵 반제품에 포함된 식물성 오일을 제거하여 탈유된 어묵 반제품을 제조하는 탈유처리단계;(e) 상기 탈유된 어묵 반제품을 절단하여 절단물을 제조하는 절단단계; 및(f) 상기 절단물을 제2 유탕조에 투입하고 상기 절단물을 120 내지 160 ℃로 가열한 식물성 오일에 침지시킨 상태에서 120 내지 300초 동안 유탕처리하여 어묵 스낵을 제조하는 제2 유탕처리단계를 포함하되,상기 어육 페이스트는, 어육 70 내지 80 중량부, 전분 10 내지 28 중량부, 조미료 2 내지 10 중량부 및 발포 전분 입자 1 내지 15 중량부를 포함하고,상기 발포 전분 입자는, 밀가루 70 중량부, 탄산칼슘 10 중량부, 탄산 수산화 마그네슘 20 중량부를 포함하는 혼합물을 80 내지 120 ℃의 온도에서 압출하여 압출물을 제조하고, 제조한 압출물을 분쇄하여 제조하며, 평균입자 크기가 10 내지 50 ㎛인 것을 특징으로 하는 어묵 스낵의 제조방법.