초록

본 발명은 도라지 뿌리 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 도라지 뿌리를 특정 단계로 발효숙성시켜 제조함으로써, 도라지 뿌리 특유의 아린 맛이 제거되고, 도라지 뿌리 자체의 유효성분들이 차로 잘 침출될 수 있는 도라지 뿌리 발효숙성 차를 제조하는 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

1) 절단한 도라지 뿌리를 감초 달인 물과 미감수의 혼합물에 1 내지 7시간 동안 담가두어 독성분을 제거하는 단계;2) 상기 단계 1)의 독성분을 제거한 도라지 뿌리를 유근피, 목련 및 감초 달인 물을 이용하여 증제하는 단계;3) 상기 단계 2)의 증제한 도라지 뿌리를 얼음물로 교반 및 음건하는 단계;4) 상기 단계 3)의 음건한 도라지 뿌리를 1차 유념 및 음건하는 단계;5) 상기 단계 4)의 1차 유념 및 음건한 도라지 뿌리를 발효숙성하는 단계;6) 상기 단계 5)의 발효숙성한 도라지 뿌리를 음건 및 2차 유념하는 단계; 및7)

1) 절단한 도라지 뿌리를 감초 달인 물과 미감수의 혼합물에 1 내지 7시간 동안 담가두어 독성분을 제거하는 단계;2) 상기 단계 1)의 독성분을 제거한 도라지 뿌리를 유근피, 목련 및 감초 달인 물을 이용하여 증제하는 단계;3) 상기 단계 2)의 증제한 도라지 뿌리를 얼음물로 교반 및 음건하는 단계;4) 상기 단계 3)의 음건한 도라지 뿌리를 1차 유념 및 음건하는 단계;5) 상기 단계 4)의 1차 유념 및 음건한 도라지 뿌리를 발효숙성하는 단계;6) 상기 단계 5)의 발효숙성한 도라지 뿌리를 음건 및 2차 유념하는 단계; 및7) 상기 단계 6)의 음건 및 2차 유념한 도라지 뿌리를 50 내지 60℃로 덖은 후 향가두기하는 단계;를 포함하고,상기 단계 5)의 발효숙성은 밀기울 누룩을 잘게 부순 뒤 온열판 위에 짚방석을 펼쳐놓고 그 위에 면 보자기를 편 다음, 상기 단계 4)의 1차 유념 및 음건한 도라지 뿌리를 올려놓고 면 보자기 및 담요 순으로 덮은 뒤 60 내지 70℃의 온도에서 8 내지 16시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는, 도라지 뿌리 발효숙성 차의 제조방법.