초록

본 발명은 건강에 유익한 식품으로 알려진 겨우살이를 주성분으로 하여 발효시켜서 제조한 겨우살이 발효물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 겨우살이를 숯과 함께 저온에서 장시간 천연 발효 숙성함으로써, 건강에 유익한 겨우살이 고유의 유효 성분들을 파괴하지 않으면서 효모 및 유산균 등이 다량 함유되도록 한 천연 겨우살이 발효물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 겨우살이, 숯 및 당류를 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

겨우살이 50~90중량부와, 숯 5~25중량부와, 당류 5~35중량부를 혼합하여 1차 발효하는 단계;상기 1차 발효물을 고액 분리하여 여과 발효액을 얻는 단계;상기 여과 발효액 10~100중량부와, 숯 5~25중량부와, 당류 5~35중량부를 혼합하여 2차 발효하는 단계;를 포함하되,상기 1차 발효 단계는,12~18℃의 온도에서 90일 동안 이루어지고,상기 2차 발효 단계는,12~18℃℃의 온도에서 1년 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 겨우살이 발효물의 제조 방법.

겨우살이 50~90중량부와, 숯 5~25중량부와, 당류 5~35중량부를 혼합하여 1차 발효하는 단계;상기 1차 발효물을 고액 분리하여 여과 발효액을 얻는 단계;상기 여과 발효액 10~100중량부와, 숯 5~25중량부와, 당류 5~35중량부를 혼합하여 2차 발효하는 단계;를 포함하되,상기 1차 발효 단계는,12~18℃의 온도에서 90일 동안 이루어지고,상기 2차 발효 단계는,12~18℃℃의 온도에서 1년 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 겨우살이 발효물의 제조 방법.