초록

본 발명은 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김부각 제조시 사용되는 찹쌀죽에 유산균 함유 죽염을 포함함으로써 구강염증 완화, 구강 내 미생물의 번식을 막을 수 있을 뿐만 아니라, 찹쌀죽에 은행분말, 도라지분말, 둥굴레분말을 더 포함함으로써 맛과 향이 풍부하며, 고유의 감칠맛과 기호도가 향상된 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

은행분말, 도라지분말 및 둥굴레분말을 용매를 사용하여 60 내지 80℃의 온도에서 12 내지 36시간 동안 추출하여 추출수를 제조하는 단계(S10);상기 단계 S10에서 제조된 추출수 및 찹쌀분말을 혼합하여 찹쌀죽을 제조하는 단계(S20);상기 단계 S20에서 제조된 찹쌀죽의 온도를 하강하는 단계(S30);상기 단계 S30에서 온도가 하강된 찹쌀죽에 유산균 함유 죽염을 혼합하여 죽염찹쌀죽을 제조하는 단계(S40);김의 어느 일면 또는 양면에 상기 S40의 죽염찹쌀죽을 도포시키는 단계(S50);상기 S50에서 제조된 죽염찹쌀죽이 도포

은행분말, 도라지분말 및 둥굴레분말을 용매를 사용하여 60 내지 80℃의 온도에서 12 내지 36시간 동안 추출하여 추출수를 제조하는 단계(S10);상기 단계 S10에서 제조된 추출수 및 찹쌀분말을 혼합하여 찹쌀죽을 제조하는 단계(S20);상기 단계 S20에서 제조된 찹쌀죽의 온도를 하강하는 단계(S30);상기 단계 S30에서 온도가 하강된 찹쌀죽에 유산균 함유 죽염을 혼합하여 죽염찹쌀죽을 제조하는 단계(S40);김의 어느 일면 또는 양면에 상기 S40의 죽염찹쌀죽을 도포시키는 단계(S50);상기 S50에서 제조된 죽염찹쌀죽이 도포된 김을 50 내지 80℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 건조하는 단계(S60);상기 S60에서 건조된 김을 150 내지 180℃의 온도에서 5 내지 40초간 튀김처리하는 단계(S70);상기 S70에서 튀김처리된 김의 온도를 하강시켜 김부각을 완성하는 단계(S80);를 포함하고,상기 단계 S10의 은행분말, 도라지분말 및 둥굴레분말은용매 100중량부에 대하여, 은행분말 0.1 내지 3중량부, 도라지분말 0.1 내지 3중량부 및 둥굴레분말 0.1 내지 3중량부인 것을 특징으로 하는 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각의 제조방법.