초록 ▼

본 발명은 자두 말랭이 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 자두 말랭이에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 (1) 자두를 세척하고 씨를 제거한 후, 절단하는 단계; (2) 상기 자두를 100℃의 물에서 3~5분간 열처리 하는 단계; (3) 설탕과 물이 혼합된 당침용액에 열처리한 자두를 침지시키는 단계; 및 (4) 열풍건조기를 사용하여 85℃에서 18시간 동안 열풍건조 시키는 단계를 포함하는 자두 말랭이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 자두 말랭이는 생자두에 비해 식이섬유, 총 폴리페놀, 당류 및 유기산의 함량이

본 발명은 자두 말랭이 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 자두 말랭이에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 (1) 자두를 세척하고 씨를 제거한 후, 절단하는 단계; (2) 상기 자두를 100℃의 물에서 3~5분간 열처리 하는 단계; (3) 설탕과 물이 혼합된 당침용액에 열처리한 자두를 침지시키는 단계; 및 (4) 열풍건조기를 사용하여 85℃에서 18시간 동안 열풍건조 시키는 단계를 포함하는 자두 말랭이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 자두 말랭이는 생자두에 비해 식이섬유, 총 폴리페놀, 당류 및 유기산의 함량이 증가되어 있고 장시간 상온 보관 시에도 미생물이 번식하지 않아 장기 보존이 가능한 효과가 있다.

대표청구항

(1) 자두를 세척하고 씨를 제거한 후, 절단하는 단계;(2) 상기 자두를 100℃의 물에서 3분간 열처리 하는 단계;(3) 설탕과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 35℃ 온도의 당침용액에 열처리한 자두를 첨가하고 25분 동안 침지시키는 단계; 및(4) 열풍건조기를 사용하여 85℃에서 18시간 동안 열풍건조 시키는 단계를 포함하는,생자두에 비해 식이섬유, 총 폴리페놀, 당류 및 유기산의 함량이 증가되어 있고 상온에서의 저장성이 증가된 자두 말랭이의 제조방법.

(1) 자두를 세척하고 씨를 제거한 후, 절단하는 단계;(2) 상기 자두를 100℃의 물에서 3분간 열처리 하는 단계;(3) 설탕과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 35℃ 온도의 당침용액에 열처리한 자두를 첨가하고 25분 동안 침지시키는 단계; 및(4) 열풍건조기를 사용하여 85℃에서 18시간 동안 열풍건조 시키는 단계를 포함하는,생자두에 비해 식이섬유, 총 폴리페놀, 당류 및 유기산의 함량이 증가되어 있고 상온에서의 저장성이 증가된 자두 말랭이의 제조방법.