초록

본 발명은 천연 발효종 및 이를 이용한 깜빠뉴에 있어서, 망고 및 무화과를 혼합한 과일 혼합물로부터 천연발효 액종을 만들고, 천연발효 액종으로부터 천연발효종을 추출하며, 천연발효종과 호밀가루, 밀가루, 물, 소금만을 사용하여 깜빠뉴를 제조하는 망고 및 무화과를 이용한 천연 발효종 및 이를 이용한 깜빠뉴의 제조방법에 관한 것이다.망고와 무화과의 천연 발효종으로 발효시킨 빵은 신맛이 없고 단맛이 나며, 이스트로 발효시킨 빵에 비해 색감이 좋고 건강에 유익한 성분들이 풍부하다.

대표청구항 ▼

망고 및 무화과의 천연 발효종 제조방법에 있어서,상기 천연 발효종 제조과정은 과일 혼합물 100중량부, 정제수 250중량부, 설탕 0.2 ~ 7.5중량부를 혼합하는 1차 액종 제조단계, 1차 액종을 25∼26℃로 유지되는 소독병에 넣고 3∼6일간 발효시키는 2차 액종 제조단계, 2차 액종으로부터 고형 과일 혼합물을 제거하는 천연발효종 추출단계로 이루어지며, 상기 과일 혼합물은 망고 및 무화과가 중량비율로 3 : 7 비율로 구성되고, 과일 혼합물에 포함되는 망고는 Pickering, Dot 품종 중에서 선택되는 하나 이상이고, 무화과

망고 및 무화과의 천연 발효종 제조방법에 있어서,상기 천연 발효종 제조과정은 과일 혼합물 100중량부, 정제수 250중량부, 설탕 0.2 ~ 7.5중량부를 혼합하는 1차 액종 제조단계, 1차 액종을 25∼26℃로 유지되는 소독병에 넣고 3∼6일간 발효시키는 2차 액종 제조단계, 2차 액종으로부터 고형 과일 혼합물을 제거하는 천연발효종 추출단계로 이루어지며, 상기 과일 혼합물은 망고 및 무화과가 중량비율로 3 : 7 비율로 구성되고, 과일 혼합물에 포함되는 망고는 Pickering, Dot 품종 중에서 선택되는 하나 이상이고, 무화과는 Banane, Noir Decalon 품종 중에서 선택되는 하나 이상이며,상기 망고 및 무화과는 건조시킨 것을 사용할 경우 당도가 60brix 이상인 것을 사용하되 1차 액종 제조단계의 설탕은 0.2 ~ 1중량부를 포함하고, 건조되지 않은 망고 및 무화과를 사용할 경우 당도가 20brix 이상인 것을 사용하되 1차 액종 제조단계의 설탕은 5 ~ 7.5중량부를 포함하며, 망고 또는 무화과 중 어느 하나만 건조된 경우 1차 액종 제조단계의 설탕은 2 ~ 3중량부를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조되는 망고 및 무화과의 천연 발효종 제조방법.