초록

본 발명은 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계란, 연유, 조청물엿, 설탕, 소금 및 바닐라 오일을 포함하는 외피 조성물; 상기 외피 조성물의 내부에 충진되고, 사과 다이스, 앙금 및 물엿 또는 조청 물엿을 포함하되, 상기 앙금은 백앙금 및 통팥앙금 또는 적앙금으로 이루어지는 내부 충진 조성물; 및 빵의 중앙 홀 상부에 형성되는 사과잎 초콜릿을 포함하는 사과빵 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계란, 연유, 조청물엿, 설탕, 소금 및 바닐라 오일을 포함하는 외피 조성물을 제조하는 단계;(b) 사과 다이스, 앙금 및 물엿 또는 조청 물엿을 포함하되, 상기 앙금은 백앙금 및 통팥앙금 또는 적앙금으로 이루어지는 내부 충진 조성물을 제조하는 단계;(c) 상기 외피 조성물에 상기 내부 충진 조성물을 충진한 후, 사과 모형으로 성형하는 단계;(d) 상기 사과 모형의 성형물을 굽기하여 빵을 제조하는 단계; 및(e) 상기 굽기한 사과빵의 중앙 홀 상부에 사과잎 초콜릿을 형성하는 단계를 포함

(a) 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 계란, 연유, 조청물엿, 설탕, 소금 및 바닐라 오일을 포함하는 외피 조성물을 제조하는 단계;(b) 사과 다이스, 앙금 및 물엿 또는 조청 물엿을 포함하되, 상기 앙금은 백앙금 및 통팥앙금 또는 적앙금으로 이루어지는 내부 충진 조성물을 제조하는 단계;(c) 상기 외피 조성물에 상기 내부 충진 조성물을 충진한 후, 사과 모형으로 성형하는 단계;(d) 상기 사과 모형의 성형물을 굽기하여 빵을 제조하는 단계; 및(e) 상기 굽기한 사과빵의 중앙 홀 상부에 사과잎 초콜릿을 형성하는 단계를 포함하고,상기 (a) 단계는, 계란을 보울에 넣고 휘퍼로 잘 풀어 준 후, 연유 및 조청 물엿을 넣고 균일하게 혼합한 다음, 소금, 설탕 및 바닐라 오일을 넣어 균일하게 혼합한 후, 40~50℃의 중탕에서 휘퍼로 저어 가며 녹을 때까지 풀어 준 다음, 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 함께 체에 쳐서 넣고 혼합하여 배합을 완성한 후, 상기 완성된 배합물을 냉장고에서 숙성시키는 단계를 포함하고,상기 (b) 단계는, 졸임 솥에 사과 다이스, 앙금 및 물엿을 넣고 졸여 내부 충진 조성물을 제조하되, 상기 앙금은 백앙금 및 통팥앙금 또는 적앙금으로 이루어지는 단계를 포함하며,상기 (c) 단계는, 상기 외피 조성물에 상기 내부 충진 조성물을 충진한 후, 원추형의 도구 또는 손가락으로 중앙부를 바닥까지 눌러 사과 모형으로 성형하는 단계를 포함하고,상기 (d) 단계는, 상기 사과 모형의 성형물에 물을 뿌려 주고, 윗 부분에 계란 노른자 칠을 하여, 윗불 175~190℃ 및 아랫불 165~175℃로 예열시켜 놓은 오븐에 넣은 후, 상기 성형물의 윗 표면이 황금 갈색이 나도록 12~15분간 굽기하는 단계를 포함하는 사과빵의 제조방법.