초록 ▼

본 발명은 홍삼박과 우리곡물을 혼합한 과자류 및 제조방법에 관한 것으로서, 홍삼박을 출발재료로 하여 이를 급속동결 및 건조하고분말을 제조해 홍삼의 유용한 성분을 수득한 후 이를 일상생활에서 거부감 없이 섭취할 수 있도록 우리곡물과 혼합하여 과자의 형태로 제조함으로써, 그 결과 과자에 사용되는 밀가루의 중량비중을 줄이는 한편 곡물과자의 영양적인 측면이 보강될 뿐만 아니라 약리작용과 경제적인 측면을 모두 보완되도록 하는 홍삼과자의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다. 따라서 본 발명은 이를 적용하여 실시하는 홍삼성분을 포함한 곡물과자

본 발명은 홍삼박과 우리곡물을 혼합한 과자류 및 제조방법에 관한 것으로서, 홍삼박을 출발재료로 하여 이를 급속동결 및 건조하고분말을 제조해 홍삼의 유용한 성분을 수득한 후 이를 일상생활에서 거부감 없이 섭취할 수 있도록 우리곡물과 혼합하여 과자의 형태로 제조함으로써, 그 결과 과자에 사용되는 밀가루의 중량비중을 줄이는 한편 곡물과자의 영양적인 측면이 보강될 뿐만 아니라 약리작용과 경제적인 측면을 모두 보완되도록 하는 홍삼과자의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다. 따라서 본 발명은 이를 적용하여 실시하는 홍삼성분을 포함한 곡물과자의 제조에 있어서 종래에는 폐기하거나 혹은 저부가가치의 용도로 사용하는 홍삼박을 고부가가치 제품으로 활용하여 건강기능식품을 경제적으로 제공하는 효과가 있을 뿐 아니라, 과자의 형태로 제공함으로써 홍삼의 특유의 쓴맛으로 인한 거부감을 최소화 시키는 동시에 장기 저장성이 향상되고 홍삼성분이 나타내는 약효 및 효능에 대한 만족도를 극대화 시키도록 하는 탁월한 효과가 있다.

대표청구항 ▼

홍삼박을 -30～40 ℃의 동결건조기에서 급속동결 및 건조하는 단계;상기 저온건조기에서 건조된 홍삼박을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 상기 분쇄기에서 평균입도 300～1000㎛인 홍삼박 분말을 얻는 단계;상기 홍삼박 분말 20～40중량%와 곡물가루 20～40중량%와 물 또는 배합수20~60중량%를 혼합하고 반죽하여 혼합반죽물을 제조하는 단계;상기 혼합반죽물을 저온 숙성기로 투입시킨 후, 상기 저온숙성기를 0～10 ℃에서 6시간이상 저온숙성 및 휴지하는 단계; 상기 저온숙성기에서 숙성된 혼합반죽물을 여러형태의 성형틀에 넣어 소정형상을 이루게

홍삼박을 -30～40 ℃의 동결건조기에서 급속동결 및 건조하는 단계;상기 저온건조기에서 건조된 홍삼박을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 상기 분쇄기에서 평균입도 300～1000㎛인 홍삼박 분말을 얻는 단계;상기 홍삼박 분말 20～40중량%와 곡물가루 20～40중량%와 물 또는 배합수20~60중량%를 혼합하고 반죽하여 혼합반죽물을 제조하는 단계;상기 혼합반죽물을 저온 숙성기로 투입시킨 후, 상기 저온숙성기를 0～10 ℃에서 6시간이상 저온숙성 및 휴지하는 단계; 상기 저온숙성기에서 숙성된 혼합반죽물을 여러형태의 성형틀에 넣어 소정형상을 이루게 하는 성형단계;상기 소정형상으로 이루어진 성형물을 180℃의 온도에서 10～15분 동안 가열한 후 상온까지 천천히 냉각하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 이용한 곡물과자의 제조방법.