[특허]Process for preparing a casein micelle

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	C12C-007/18 A23C-009/00
출원번호	US-0481237 (1974-06-20)
우선권정보	JA-0035470 (1971-05-26)
발명자 / 주소	Nagasawa Taro (Tokyo JA) Tomita Mamoru (Tokyo JA) Tamura Yoshitaka (Tokyo JA) Obayashi Tomokazu (Tanashi JA)
출원인 / 주소	Morinaga Milk Industry Co., Ltd. (Tokyo JA 03)
인용정보	피인용 횟수 : 14 인용 특허 : 0

초록 ▼

A casein powder, which has excellent solubility and is capable of forming a casein micelle having similar turbidity and heat stability as the casein micelle of cow\s milk, when it is dissolved in water to reconstitute cow\s milk, skim milk or other dairy products, can be obtained by dissolving an organic acid salt and/or polyphosphate, in an amount as represented by the formula: LOG Y =0.0384X +(0.70 ±0.25) WHEREBY Y IS MG OF ORGANIC ACID SALT AND/OR POLYPHOSPHATE PER GRAM OF CASEIN PROTEIN, AND X IS MG OF CALCIUM ION PER GRAM OF CASEIN PROTEIN, IN A CASEIN SOLUTION, OBTAINED BY DISSOLVING AN ACID CASEIN IN AN ALKALI. The casein solution is then mixed with a calcium salt solution in an amount such that the quantity of calcium ion present is 20 to 40 mg per gram of casein protein at a temperature of below 50°C. The pH of the resulting mixed solution is adjusted to 6.5 to 7.1, an emulsifier is added thereto, and the solution is gradually heated to a temperature of at least 65°C while stirring to form a casein micelle. Finally, the micelle is pasteurized, concentrated and dried to form a powder.

대표청구항 ▼

A process for preparing a casein powder which comprises: dissolving a salt selected from the group consisting of sodium or potassium lactate, tartrate, citrate, tripolyphosphate, tetrapolyphosphate, polymetaphosphate and mixtures thereof, in an amount represented by the formula: log y =0.0384x +(0.70 ±0.25) wherein y is the mg of said salt per gram of casein protein and x is the mg of calcium ion per gram of casein protein, in a casein containing solution which is obtained by dissolving an acid casein in an edible alkali to a casein concentration of 5 to 12%, and mixing therewith an aqueous solution of calcium chloride in such an amount that the amount of calcium ion becomes 20 to 40 mg per gram of casein protein at a temperature of below 50°C, and after adjusting the pH of the resulting mixed solution to 6.5 to 7.1, adding an emulsifier thereto in an amount of 0.5 to 5.0% based on casein protein content, heating the solution to a temperature of at least 65°C to form a casein micelle, and pasteurizing, concentrating and drying the casein micelle liquid to form said powder.

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