[특허]Real cream frozen whipped topping composition

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23C-013/14 A23G-009/00
출원번호	US-0446283 (1982-12-02)
발명자 / 주소	Dell, William J. Gonsalves, Alexander A. Flango, William E. Guhl, Thomas E. Freed, Lawrence H. Oppy, John T. Baratta, Suzanne Eydt, Andre J.
출원인 / 주소	General Foods Corporation
대리인 / 주소	Scott, WalterSavoie, Thomas R.Donovan, Daniel J.
인용정보	피인용 횟수 : 24 인용 특허 : 5

초록

A process for making a freeze-thaw stable frozen whipped topping containing milk fat. The process for making this topping comprises the inclusion of a calcium chelating agent in the topping's ingredients.

대표청구항 ▼

1. A process for making a freeze-thaw stable, edible foam comprising the steps of: (a) adding a dairy ingredient comprising milk fat to a mixing vessel; (b) adding a food approved, calcium chelating salt to the mixing vessel, wherein said salt: (i) is essentially free of calcium; (ii) is the salt of a phosphorous oxyacid; (iii) has a pK a between 2 and about 9; (iv) the amount of said salt added is between about 0.001% and about 1% of the total ingredients in the mixing vessel, by weight, and said amount of chelating salt is effective to impart freeze-thaw stability to the foam; (c) solubilizing and dispersing the ingredients within said mixing vessels; (d) homogenizing said solubilized and dispersed ingredients at a pressure of at least 6000 p.s.i.g. so as to form an emulsion; and (e) whipping and aerating said emulsion to an overrun of at least about 150% by volume. 2. A process according to claim 1 wherein the pK a of the chelating salt is between 5 and 9. 3. A process according to claim 1 wherein the chelating salt is chosen from the group comprising monosodium phosphate, monopotassium phosphate, disodium phosphate, dipotassium phosphate, tetrasodium pyrophosphate, tetrapotassium pyrophosphate and combinations thereof. 4. A process according to claim 1 wherein the chelating salt is chosen from the group comprising disodium phosphate, dipotassium phosphate, tetrasodium pyrophosphate, tetrapotassium pyrophosphate and combinations thereof. 5. A process according to claim 1 which further comprises the step homogenizing the homogenized emulsion in a second stage homogenizer at a pressure of at least 500 p.s.i.g. 6. A process according to claim 1 which further comprises the step of cooling the homogenized emulsion to a temperature within the range of about 27° F. to about 45° F. 7. A process according to claim 1 which further comprises the step of pasteurizing the contents of the mixing vessel before homogenizing said contents. 8. A product prepared by the process of claim 1.

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Buhler,Allen C.; Hansen,Arthur P., Low-calorie low-fat butter-flavored topping compositions and methods of preparation.
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IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
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