[특허]Structured fat emulsion in confectionery coating

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Structured fat emulsion in confectionery coating 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23G-001/00 A23P-001/08
출원번호	US-0530822 (1990-05-30)
발명자 / 주소	Kincs Frank R. (685 Fairview Ave. Bradley IL 60915)
인용정보	피인용 횟수 : 10 인용 특허 : 0

초록 ▼

A coating is prepared from a composition of fat, selected polyols, and emulsifier. The coating cooled in the normal enrobing process provides a coated product in which the coating resists the onset of blooming and resists melting at elevated temperatures, while still exhibiting desirable mouth feel and melting properties when the product is consumed. The coating includes a structured fat emulsion that is a polyol-in-fat emulsion which is stable and consistent enough to be distributed as a bulk fat component.

대표청구항 ▼

A structured fat emulsion for incorporation with a sweetening component and a flavoring component into a confectionery coating, the structured fat emulsion being the fat ingredient thereof to form a complete confectionery coating formulation which is flowable and remains flowable until it coats a structured food product core, said structured fat emulsion comprising: a blend of a polyol component together with a fat component, said blend being a polyol-in-fat emulsion comprising between about 2 and about 20 weight percent polyol based upon the total weight of polyol-in-fat emulsion, said polyol component being emulsified within said fat component, whereby said structured fat emulsion effects a time-delay in the setting of a complete confectionery coating formulation which prior to setting is flowable to coat the structured food product core, after which the formulation is subjected to setting conditions to form a set confectionery coating having enhanced heat resistance and bloom development retardation.

이 특허를 인용한 특허 (10)

Hanselmann, William, Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions.
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Hanselmann,William, Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions having reduced water activity levels.
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Neil A. Willcocks ; Thomas M. Collins ; Frank W. Earis GB; Ralph D. Lee ; Arun V. Shastry ; Kevin L. Rabinovitch ; William Harding GB, Methods of processing chocolates at low viscosities and/or at elevated temperatures using seeding agents and products produced by same.
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Neil A. Willcocks ; Frank W. Earis GB; Thomas M. Collins ; Ralph D. Lee ; Wallace R. Palmer ; William Harding GB, Methods of setting chocolate and products produced by same.
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Harry Mazurek ; Michael R. Ferenz, Plastic and semisolid edible shortening products with reduced trans-fatty acid content.
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Marangoni, Alejandro Gregorio, Polymer gelation of oils.
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Paggios, Konstantinos; Thiele, Martin Richard; Balzer, Hartmut Heinrich, Process for producing a confectionery product.
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Paggios, Konstantinos; Thiele, Martin Richard; Balzer, Hartmut Heinrich, Process for producing a confectionery product.
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Senba,Katunori; Umeno,Koji; Yamawaki,Yoshio, Process for producing confectionery highly stable to heat.
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Victor T. Huang ; Fern A. Panda ; Gerald O. Rabe, Reheating tolerant icing composition.
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특허 원문 보기

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IPC 상위 출원인

특허정보
IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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