[특허]Method for producing spherical shaped baked goods

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A21D-008/00
출원번호	US-0137528 (1993-10-15)
발명자 / 주소	Hay Jr. Richard C. (Kinnelon NJ) Pappas Chris (Ridgewood NJ) Bergstrom Harry J. (Mendham NJ) Fazzolare Richard D. (Randolph NJ)
출원인 / 주소	Nabisco, Inc. (Parsippany NJ 02)
인용정보	피인용 횟수 : 26 인용 특허 : 0

초록 ▼

Spherical baked goods, such as, cookies, crackers and snacks, are produced on a mass production basis by feeding a farinaceous dough or other food composition to one or a plurality of dies which shape it into ropes. The shaped extrudate ropes obtained from each die are cut by a cutting means, such as, a reciprocating cutter, which severs and shapes the rope into substantially spherical, cylindrical or rounded pieces. The doughs which are cut into substantially spherical, cylindrical or rounded pieces can be raw, partially cooked or baked, or fully cooked. A spherical or rounded shape is maintained or obtained upon subsequent baking or leavening of the substantially spherical dough pieces by continuously moving them relative to the oven conveyer so as to avoid flattening of the dough piece due to spreading. The baked pieces are sufficiently rounded or spherical so as to permit continuous application of confectionery coatings of substantially uniform thickness by pan coating techniques.

대표청구항 ▼

A method for the production of baked goods comprising: (a) feeding a farinaceous based dough through at least one die to obtain at least one shaped extrudate dough rope, (b) cutting each of the shaped extrudate ropes to obtain cylindrical or substantially spherical dough pieces, (c) Conveying the cylindrical or substantially spherical dough pieces through an oven by means of a conveyer while moving the cylindrical or substantially spherical dough pieces relative to the conveyer so as to promote the production of spherical dough pieces, and (d) heating the dough pieces while moving the dough pieces relative to the conveyer to leaven the dough pieces into substantially spherical or ellipsoidal baked goods.

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