[특허]Reduced fat peanut butter product and method of making

Reduced fat peanut butter product and method of making 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/38
출원번호	US-0080313 (1993-06-22)
발명자 / 주소	Rudan Brenda J. (Ithaca NY) Yang Marguerite L. (Mundelein IL) Miller Anthony M. (Northbrook IL) Lombardo Stephen P. (Grayslake IL) Moroz Russell K. (Mundelein IL) Deffenbaugh Lynn B. (Grayslake IL) M
출원인 / 주소	Kraft General Foods, Inc. (Oak Brook IL 02)
인용정보	피인용 횟수 : 17 인용 특허 : 0

초록 ▼

A low fat, high moisture peanut butter composition containing from 0 to 50% peanut flour having less than about 1% peanut oil and from 0 to about 50% of a fat containing peanut source selected from the group consisting of peanut paste from non-defatted peanuts having about 50% peanut oil and partially defatted peanut paste having from about 12% to about 30% peanut oil. The peanut flour and peanut paste are present in the composition at a level sufficient to provide from about 10% to about 24% of peanut protein. The composition also optionally includes from 0 to about 10% of a protein source selected from the group consisting of whey protein isolate, peanut protein isolate and whey protein concentrate. The peanut butter composition has from about 23% to about 40% moisture. The peanut butter composition also includes a humectant and emulsifier system comprising sorbitol, lecithin, glycerine, sodium stearoyl lactylate, xanthan gum and may optionally include polyphosphate. The humectant and emulsifier system is present at a level sufficient to provide a water activity (Aw) of less than about 0.91. The peanut butter composition has from about 1% to about 25% of vegetable oil, preferably peanut oil.

대표청구항 ▼

A high moisture, reduced fat peanut butter composition comprising from 0 to 50% peanut flour having less than 1% peanut oil, from 0 to 50% of a fat containing peanut paste having from about 50% peanut oil, to about 1% peanut oil, from 0 to 10% of a protein source selected from the group consisting of whey protein isolate, peanut protein isolate and whey protein concentrate, from 23% to about 40% moisture, and a humectant and an emulsifier system having sorbitol at a level of from 0 to about 2.0% , lecithin at a level of from about 0.05% to about 0.3%, glycerine at a level of from about 0.5% to about 2.0%, sodium stearoyl lactylate at a level of from about 0.05% to about 0.4%, xanthan gum at a level of from about 0.03% to about 0 6% and polyphosphate at a level of from 0 to about 0.4%, said peanut butter composition having an Aw of less than about 0.91, having from less than about 1% to about 25% peanut oil and having from about 10% to about 24% of peanut protein.

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