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NTIS 바로가기국가/구분 | United States(US) Patent 등록 |
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국제특허분류(IPC7판) |
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출원번호 | US-0349585 (1994-12-05) |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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인용정보 | 피인용 횟수 : 12 인용 특허 : 0 |
Tomato based products, such as tomato puree, tomato paste, tomato sauce, and the like, having improved flavor characteristics, are produced by the modified hot break process of this invention. In this modified process whole tomatoes are subjected to an initial heating step which effects only limited
A process for producing tomato products having improved flavor characteristics which comprises heating the surface of whole tomatoes to a temperature sufficient to inactivate pectic enzymes only in the pericarp portion of the tomatoes, cooling the heated surfaces of the whole tomatoes, macerating th
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