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Process for producing tomato products of improved flavor

국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)
  • A23L-001/212
출원번호 US-0349585 (1994-12-05)
발명자 / 주소
  • Chiang Grace H. (Chatsworth CA) Melachouris Nicholas (Monnaz CA CHX) Palag Anita N. (Carson CA) Wedral Elaine R. (Sherman CT)
출원인 / 주소
  • Nestec S.A. (Vevey CHX 03)
인용정보 피인용 횟수 : 12  인용 특허 : 0

초록

Tomato based products, such as tomato puree, tomato paste, tomato sauce, and the like, having improved flavor characteristics, are produced by the modified hot break process of this invention. In this modified process whole tomatoes are subjected to an initial heating step which effects only limited

대표청구항

A process for producing tomato products having improved flavor characteristics which comprises heating the surface of whole tomatoes to a temperature sufficient to inactivate pectic enzymes only in the pericarp portion of the tomatoes, cooling the heated surfaces of the whole tomatoes, macerating th

이 특허를 인용한 특허 (12)

  1. DuBay,Robert, Additive product, a method of altering a characteristic of an unprocessed host food product, and a method of increasing a market value of an unprocessed host food product.
  2. Succar, Jorge K.; Costales, Jerry J.; Khatib, Khaled; Mancuso, Jennifer R., Fiber particle size reduction in fiber-containing food slurries.
  3. Hartal, Dov; Raveh, Yigal; Wolf, Abraham, Natural coloring products.
  4. McArthur, Thomas James, Pawpaw and peach derived composition.
  5. McArthur, Thomas James, Pawpaw and/or peach derived composition.
  6. McArthur, Thomas James, Pawpaw and/or peach derived composition.
  7. Creed Sherman Howell ; Elizondo Rey A. ; Frenkel Robert Leland ; Hay Lloyd F. ; Walter Westley W., Peel material acidification apparatus.
  8. Creed Sherman Howell ; Elizondo Rey A. ; Frenkel Robert Leland ; Hay Lloyd F. ; Walter Wesley W., Peel material acidification method.
  9. Sherman Howell Creed ; Rey A. Elizondo ; Robert Leland Frenkel ; Lloyd F. Hay ; Westley W. Walter, Peel material pH level adjustment process and apparatus.
  10. Mavroudis, Nikolaos; Mazzotti, Marco Giuseppe, Refined plant isolates and process for the manufacture of a functional food ingredient from such plant isolate.
  11. Romeo, Aurelio, Tomato products and process for their preparation.
  12. Deutz Inge Elisabeth,NLX ; Fraysse Laure Christiane,FRX ; van der Hijden Hendrikus Theodorus,NLX, Tomato products and processes therefor.
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