[특허]Process for the manufacture of a calcium fortified yogurt with improved heat stability

Process for the manufacture of a calcium fortified yogurt with improved heat stability 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23C-009/12
출원번호	US-0049920 (1993-04-20)
발명자 / 주소	Hansen Poul M. T. (Columbus OH) Fligner Karen (Columbus OH)
출원인 / 주소	The Ohio State University Research Foundation (Columbus OH 02)
인용정보	피인용 횟수 : 42 인용 특허 : 0

초록 ▼

The present invention relates to a process for preparing a calcium-fortified yogurt whereby the calcium source can be added to the yogurt milk base prior to pasteurization without undesirable protein precipitation. The disclosed process allows one to prepare a calcium-fortified yogurt with minimal d

대표청구항 ▼

A process for the preparation of a calcium-fortified, thickened yogurt which comprises: (a) preparing a yogurt base mix comprising at least one fermentable dairy ingredient, a calcium source, and a member selected from the group consisting of an alkaline agent, a chelating agent and mixtures thereof, wherein said alkaline agent, chelating agent and mixtures thereof are added in amounts effective to maintain the pH of the yogurt base mix above about 6.7 prior to pasteurization; (b) optionally homogenizing and thereafter pasteurizing the yogurt mix; (c) cooling the yogurt base mix to a temperature of from 35°C.-55°C. and inoculating same with yogurt starter cultures to obtain an inoculated yogurt mix; and, (d) incubating said inoculated yogurt mix at conditions effective to obtain a calcium-fortified thickened yogurt.

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