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특허 상세정보

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Method of reconstituting meat

특허상세정보
국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23B-004/01    A23L-003/26    A23L-033/65    A23L-003/37   
미국특허분류(USC) 426/240 ; 62/064 ; 426/513 ; 426/520 ; 426/524 ; 426/641
출원번호 US-0747327 (1996-11-12)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
대리인 / 주소
    Cohen, Pontani, Lieberman & Payane
인용정보 피인용 횟수 : 8  인용 특허 : 0
초록
▼

A method of reconstituting meat from trims of fish, poultry, pork, beef or the like. The method includes the steps of freezing the trims, defrosting the trims, configuring the defrosted trims and then refreezing the configured trims using a cooled brine. The cooled brine is cooled to a temperature between about -22.degree. and -46.degree. F., and includes at least 0.005% by weight of cruciferous oil, such as rapeseed oil. The method does not require the use of any artificial binding agentfor holding the reconstituted meat together, even during normal coo...

대표
청구항
▼

[ What is claimed is:] [1.] A method of reconstituting meat from trims, comprising the steps of:a. freezing the trims;b. defrosting the frozen trims by heating the trims to above the freezing point so that purge forms on the outer surface of the trims;c. configuring the defrosted trims to form a preselected shape;d. holding the configured trims at a temperature above the freezing point for a preselected time so that the cellular protein in the purge becomes gelatinous; ande. then freezing the configured trims by placing the configured trims in a heat tra...

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 8

  1. Carré, Eric A.. Frozen food package and method of use. USP2016019242780.
  2. Carré, Eric A.. Frozen food package and method of use. USP2015079073679.
  3. Roth, Nicholas A.; Roth, Eldon. Method for applying treatment materials to foodstuffs. USP2014068753704.
  4. Liberman, Barnet L.; Glidden, Peter H.; Vandervoort, Kevin C.; Peacock, Robert J.. Method for determining composition balance of cooled brine. USP2012118313952.
  5. Liberman,Barnet L.. Method of freezing meat in a marinade. USP2008117445805.
  6. Liberman,Barnet Louis; Glidden,Peter H.. Method of producing a frozen marinated reconstituted meat product. USP2006047022360.
  7. Liberman Barnet L. ; Glidden ; Sr. Peter H.. Method of reconstituting meat from trims. USP2001066248381.
  8. Virgil L. Stadler ; Bradley S. Stadler ; Martin D. Stadler. Uniform country ham slices and process for making the same. USP2002026348225.

IPC 상위 출원인