[특허]Meat product preparation by incorporating fermented meat trimmings and extra fat in a meat piece

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-013/14 A23L-013/18
출원번호	US-0964965 (1997-11-05)
우선권정보	EP-0203097 (1996-11-06)
발명자 / 주소	Bodenas Lars Goeran,SEX Halden Jonas Peter,CHX Olsson Kjell,SEX
출원인 / 주소	Nestec S.A., CHX
대리인 / 주소	Vogt & O'Donnell, LLP
인용정보	피인용 횟수 : 2 인용 특허 : 15

초록 ▼

Prior to incorporating meat trimmings into a meat piece, particles of the trimmings are fermented with bacteria to obtain fermented trim particles for incorporating into a meat piece and fat is added to the trimmings before the trimmings are particulated, or to the trim particles before fermentation or to the trim particles during fermentation so that the added fat is present during fermentation for obtaining a mixture of fermented trim particles and added fat, and after fermentation, the mixture is frozen and then suspended in a brine or pickle or marinade and then the suspension is incorporated into a meat piece.

대표청구항 ▼

[ We claim:] [1.] In a process for preparing a meat product having meat trim particles incorporated into meat wherein meat trimmings are ground to particles, the meat trim particles are frozen and combined with a brine, pickle, or marinade medium to obtain a suspension which is incorporated into a meat piece, the improvements comprising, prior to freezing the meat trim particles, inoculating the meat particles with a bacteria starter culture and fermenting the meat particles with the bacterial from the culture to obtain fermented meat particles and adding a fat to a member selected from the group consisting of the meat trimmings, the meat trim particles prior to fermenting and the meat trim particles being fermented, so that the added fat is present during the fermenting step, and then obtaining, from the fermenting step, a mixture comprising fermented meat trim particles and added fat for incorporation into the meat piece.

이 특허에 인용된 특허 (15)

Cozzini Ivo (Lincolnwood IL) Walker Matthew (Marietta GA), Cold particle suspension and injection process for meat.
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Matrozza Mark A. (Sarasota FL), Fermentation method using a selected lactobacillus.
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Berglund Maria,SEX ; Bodenas Lars Goran,SEX ; Halden Jonas Peter,SEX, Fermented meat trim and its incorporation in meat.
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Gonzalez Carlos F. (College Station TX) Matrozza Mark A. (Sarasota FL) Pratt Kelly B. (Neustradt DEX), Method for developing a red color in cured meat.
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Townsend Ray T. (Des Moines IA), Method for injecting fluids into meat products.
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Bowling Rod A. (Downingtown PA) Clayton Robert P. (Kersey CO), Method for preserving food products.
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Bowling Rod A. (Downingtown PA) Clayton Robert P. (Kersey CO), Method for preserving food products and food products made thereby.
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Boudreaux Donald P. (Sarasota FL) Matrozza Mark A. (Sarasota FL), Method for rapidly developing a red color in meat using streptococcus lactis subspecies diacetylactis.
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Dreano Claude (Guilliers FRX) Noyelle Andre (Muizon FRX), Method of pickling pieces of meat.
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Hammes Walter P. (Filderstadt-Bernhausen DEX), Method of preserving meat products and microorganisms for the stabilization of meat products.
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von Lersner Wolf A. (Cherry Hill NJ) Unger Barron M. (Manchester GB2), Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products.
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O'Connell, Peter; Gibbs, Michael A., Process for making a structured meat product.
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Gryczka Alfred J. (Sarasota FL) Shah Ramesh B. (Bradenton FL), Process for the treatment of meat with compositions including Micrococcus varians and a lactic acid producing.
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Swartz William E. (Upper St. Clair PA), Production of fermented type sausage.
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Collison Mark W. (Granger IN) Farver Terry F. (Elkhart IN) McDonald Christine A. (Elkhart IN) Herald Paula J. (Elkhart IN) Monticello Daniel J. (Elkhart IN), Use of lanthionines for control of post-processing contamination in processed meat.
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이 특허를 인용한 특허 (2)

Liberman,Barnet L., Method of freezing meat in a marinade.
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Bailey, Susan C.; Merlin, Philippe R.; Van Griethuysen, Evin D., Process for producing meat products.
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IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표IPC 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 공고번호, 공고일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표출원인, 출원인국적, 출원인주소, 발명자, 발명자E, 발명자코드, 발명자주소, 발명자 우편번호, 발명자국적, 대표IPC, IPC코드, 요약, 미국특허분류, 대리인주소, 대리인코드, 대리인(한글), 대리인(영문), 국제공개일자, 국제공개번호, 국제출원일자, 국제출원번호, 우선권, 우선권주장일, 우선권국가, 우선권출원번호, 원출원일자, 원출원번호, 지정국, Citing Patents, Cited Patents
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