[특허]Chilling of meat products

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23B-004/00
출원번호	US-0096237 (1998-06-11)
발명자 / 주소	Brackebusch Scott A. MacBride Maurine A.
출원인 / 주소	Krafts Foods, Inc.
대리인 / 주소	Cook, Alex, McFarron, Manzo, Cummings & Mehler, Ltd.
인용정보	피인용 횟수 : 4 인용 특허 : 13

초록 ▼

Meat products are chilled to the extent that water present therein is frozen in order to facilitate slicing, subsequent processing, packaging or other handling of the meat products. The chilling is carried out in sequential steps. The first chilling step contacts the product with a brine of sodium chloride at a temperature below the freezing point of water. The resulting prechilled food product is subjected to a second chilling step with a calcium chloride brine which is at a lower temperature than the sodium chloride brine and which further reduces the core temperature of the food product to well below the freezing point of water.

대표청구항 ▼

[ We claim:] [1.] A process for chilling a meat product, comprising:providing a meat product at a temperature above room temperature;subjecting the meat product to a first chilling step by contacting the product with a brine of sodium chloride at a concentration of between about 10 and about 24 weight percent, based upon the weight of the brine, said first chilling step reducing the core temperature of the meat product to between about 50.degree. F. (about 10.degree. C.) and about 150.degree. F. (about 65.6.degree. C.) to provide a prechilled meat product;subjecting the prechilled product to a second chilling step by contacting the prechilled product with a calcium chloride brine having a calcium chloride concentration of between about 21 and about 34 weight percent, based upon the weight of the brine, said second chilling step reducing the core temperature of the meat product to between about 10.degree. F. (about -12.degree. C.) and about 40.degree. F. (about 4.4.degree. C.) to provide a frozen meat product; andsaid second chilling step is carried out at a temperature substantially lower than that of said first chilling step.

이 특허에 인용된 특허 (13) 인용/피인용 타임라인 분석

Haram Einar (Lovenvoldsgate 11 N-6002 Alesund NOX), Cooling liquid for fish.
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Nagoshi Kazunori (Ehime JPX), Freezing method for perishable foods.
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Wang Pie Y. (Wheaton IL), Freezing of food products.
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O\Roark Wayne (8208 Grubb Rd. Chevy Chase MD 20015) Magassy Csaba (5454 Wisconsin Ave. Chevy Chase MD 20015), Method for preserving live hard-shell crabs by freezing.
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Yamane Akiyoshi (577-1 Yonehara ; Yonago-Shi ; Tottori JPX), Method of controllingly aging edible material.
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Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX), Method of freezing fishery products.
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Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014), Method of freezing tissue.
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Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014), Method of freezing vital body fluids.
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Liberman Barnet L. (421 Hudson St. New York NY 10014), Method of preserving organs.
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Rose Peter W. (R.R. 3 Covered Bridge Rd. South Barrington IL 60010), Process for preparing cooked meat products having reduced shrinkage after refrigeration.
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Rose Peter W. (R.R. 3 Covered Bridge Rd. South Barrington IL 60010), Process for preparing meat products having reduced shrinkage.
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Gagel Simon (Forest Hills NY) Sheen ShiowShuh (New Hyde Park NY) Moyer John (Garden City NY), Process for preparing tender, juicy microwaveable meat.
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Nagoshi Kazunori (Matsuyama JPX), Process for quick-freezing of meat.
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이 특허를 인용한 특허 (4) 인용/피인용 타임라인 분석

Goldman, Genady; Tchichelnitsky, Alexsander, Apparatus and techniques for freezing and thawing of agricultural produce.
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Russell, Gordon I., Cathodic protection system utilizing a membrane.
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Russell,Gordon I.; Stenekes,Murray D., Method and apparatus for instrumental analysis in remote locations.
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Sun, Dawen; Hu, Fen; Zeng, Xin'an; Wang, Qijun; Gao, Wenhong, Method for improving, by using power-variable ultrasonic waves, frozen fish fillets treated by means of salt-water immersion process.
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IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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