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특허 상세정보

Cold water infusing leaf tea

국가/구분 United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판) A23F-003/08    A23F-003/12    A23F-003/14    A23L-001/272   
미국특허분류(USC) 426/052; 426/597; 426/262
출원번호 US-0194568 (2002-07-12)
우선권정보 GB-199902777 (1999-02-08)
발명자 / 주소
출원인 / 주소
인용정보 피인용 횟수 : 1  인용 특허 : 6

A method for preparing a cold water infusing leaf tea. Green tea leaves are macerated, treated with tannase, fermented in the presence of hydrogen peroxide in an amount that is sufficient to activate endogenous peroxidases to oxidize gallic acid and other compounds that are liberated by the tannase treatment, and then dried. The final product is a black leaf tea that infuses in hot or cold water to give good flavor and color.


1. A cold water infusing leaf tea obtainable by macerating green tea leaves, treating the macerated leaves with tannase by direct application of the tannase to the macerated leaves in a solid states, fermenting the tannase-treated macerate for a time that is sufficient to generate gallic acid and theaflavin, continue the fermentation in the presence of an amount of hydrogen peroxide that is sufficient to activate endogenous peroxidases to produce a fermented leaf material, and drying the fermented leaf material to yield the cold water infusing leaf tea. ...