초록 ▼

식품의 항산화능은 건강기능의 지표가 되므로 식품 기능성의 징표로서 사용된다. 활성산소에는 Superoxide(O2-), 과산화수소(H2O2), Hydroxy radical (·OH), 1중항산소(1O2) 등이 있고 이들은 짧은 수명과 높은 반응성 때문에 정확하고 간편하게 측정하기가 어렵다. 항산화능 분석법은 크게 나누어 항산화물질이 Radical발생원에 의한 기질의 산화를 억제하는 정도를 측정하는 HAT(Hydrogen Atom Transfer)라는 방법과 항산화물질이 산화물을 환원하는 정도와 색 변화를 측정하는 SET(Signal

식품의 항산화능은 건강기능의 지표가 되므로 식품 기능성의 징표로서 사용된다. 활성산소에는 Superoxide(O2-), 과산화수소(H2O2), Hydroxy radical (·OH), 1중항산소(1O2) 등이 있고 이들은 짧은 수명과 높은 반응성 때문에 정확하고 간편하게 측정하기가 어렵다. 항산화능 분석법은 크게 나누어 항산화물질이 Radical발생원에 의한 기질의 산화를 억제하는 정도를 측정하는 HAT(Hydrogen Atom Transfer)라는 방법과 항산화물질이 산화물을 환원하는 정도와 색 변화를 측정하는 SET(Signal Electron Transfer)라는 방법이 있다. 식품의 항산화력에 대한 통일지표의 확립과 그 표시의 검토를 목적으로 2007년에 설립된 Antioxidant Unit 연구회(AOU연구회)에서는 제1회 연구회에서 식품의 항산화력에 대한 통일지표의 필요성을 설명하고 항산화지표(AOU-P, AOU-C)를 확립하는 방침을 제시하였다. 2010년 11월에 행해진 제4회 연구회에서는 AOU-P분석법, AOU-C분석법의 확립에 대한 보고와 AOU표기에 관한 진척보고가 이루어졌다.