초록 ▼

○ 식물에서 생리활성물질을 추출하여 식품산업에 이용하기 위한 효소의 개발은 아주 유망한 분야이며 성공하기 위해서는 식품기술자, 식품화학자, 영양학자와 독성연구자들이 함께 모여 연구하는 것이 필요하다.

○ 원재료에 대한 효소 전처리는 추출시간을 단축시키고 용매사용의 최소화 그리고 제품의 질과 수량을 증가시킨다. 특히 추출과정에서 용매사용의 감소는 기존 비효소방법에 비해 환경친화적이기 때문에 중요하다.

○ 생리활성물질은 식물에서 낮은 농도로 존재한다. 그러나 용매로 생물활성물질을 추출하는 방법

○ 식물에서 생리활성물질을 추출하여 식품산업에 이용하기 위한 효소의 개발은 아주 유망한 분야이며 성공하기 위해서는 식품기술자, 식품화학자, 영양학자와 독성연구자들이 함께 모여 연구하는 것이 필요하다.

○ 원재료에 대한 효소 전처리는 추출시간을 단축시키고 용매사용의 최소화 그리고 제품의 질과 수량을 증가시킨다. 특히 추출과정에서 용매사용의 감소는 기존 비효소방법에 비해 환경친화적이기 때문에 중요하다.

○ 생리활성물질은 식물에서 낮은 농도로 존재한다. 그러나 용매로 생물활성물질을 추출하는 방법은 추출률이 낮고, 시간이 오래 걸리고, 최종산물이 미량의 유기용매를 포함하고 있으며, 결과적으로 제품의 질을 떨어뜨리고 있다. 따라서 효과적인 추출방법의 선택이 중요하다.

○ 효소에 의한 식물 생물활성물질 추출방법은 잠재적인 상업적, 기술적 한계가 있다. 첫째, 효소가 많은 양의 원재료를 처리하기에는 상대적으로 비용이 많이 든다. 둘째, 현재 쓰이고 있는 효소들은 식물세포벽을 완전히 제거하지 못하기 때문에 스테비오사이드에서처럼 수량이 떨어진다. 셋째, 효소에 의한 추출방법은 산업적 규모로 확대하기가 어렵다. 왜냐하면 효소는 용존산소의 농도, 온도 같은 조건에 따라 달리 반응하며 또 가용영양성분이 변하기 때문이다. 그러나 이러한 제약조건들이 극복되면 효소에 의한 추출방법은 추출량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 추출온도를 낮추는 등의 처리과정을 통하여 제품의 질을 높일 수 있다.

○ 효소를 사용하여 용매의 전처리 효과를 증가시키거나 용매의 양을 감소시켜 추출할 수 있는 물질의 수량을 증가시킬 수 있다. 펙티네이즈와 헤미셀룰레이즈가 쥬스 생산과정에서 널리 쓰이고 세포벽을 분해시켜 맥주의 clarification에 널리 쓰인다.

○ 효소에 의한 생물활성물질 추출이 기존의 용매에 의한 추출방법을 대체할 수 있는 잠재적 수단이 될 수 있다. 효소는 천연물질의 추출과정에서 복잡한 합성이나 변형 등에 이용할 수 있는 이상적인 촉매가 될 수 있다.