초록 ▼

○ 파프리카에 함유된 색소는 카로티노이드 계 색소로서 노란색, 주황색, 빨간색을 띠는 채소, 과일에 함유되어 있다. 카로티노이드 계 색소는 기본적으로 항산화기능, 자외선 방어능이 있어서 항산화역할을 하여 피부미용에 탁월하며, 비타민A의 전구체로서 우리 몸에서 비타민A로 전환된다. 비타민A는 눈을 건강하게 해주는 비타민이며 최근 연구에서 암, 고혈압, 심장마비, 에이즈의 치료에도 효과가 보고되었다

○ 고추는 가지과(Solanaceae) 고추속(Capsicum) 고추종(Annuum)으로 분류되고 전 세계 6개의

○ 파프리카에 함유된 색소는 카로티노이드 계 색소로서 노란색, 주황색, 빨간색을 띠는 채소, 과일에 함유되어 있다. 카로티노이드 계 색소는 기본적으로 항산화기능, 자외선 방어능이 있어서 항산화역할을 하여 피부미용에 탁월하며, 비타민A의 전구체로서 우리 몸에서 비타민A로 전환된다. 비타민A는 눈을 건강하게 해주는 비타민이며 최근 연구에서 암, 고혈압, 심장마비, 에이즈의 치료에도 효과가 보고되었다

○ 고추는 가지과(Solanaceae) 고추속(Capsicum) 고추종(Annuum)으로 분류되고 전 세계 6개의 아종과 600여 품종이 재배되고 있으며, 일반적으로 매운 고추와 단고추로 구분된다. 파프리카(Capsicum annuum var. angulosum)는 꽈리고추와 함께 단고추에 속한다. 파프리카는 피망의 개량품으로 같은 고추종(Annuum)으로 품종만 다른 것이며, 단맛과 색갈이 강하고, 빨강, 주황, 노랑, 자주색 등 다양한 색깔이 있으므로, 피망과 달리 착색 단고추라 하기도 한다.

○ 고추나 색소추출물의 capsanthin 등 carotinoid 함량 표시는 세계적으로 ASTA(American Spice Trade Association) 색상 값을 가장 많이 사용한다. 색상측정은 아세톤에 녹인 고추의 색소추출물의 흡광도를 분석한 색상 지수로서, 환산 식은 ASTA color unit × 40 = ICU(International Color Unit)이다. 국내 고추(과피 기준)의 ASTA 값은 60~190 정도로서 품종별 수확시기 숙도에 따라 차이가 많다. 파프리카 색소추출물은 ASTA 300~600, Paprika Oleoresin은 ASTA 2,500~25,000이다.

○ 파프리카 색소 성분은 capsanthin(C40H??O₃), capsorubin, β?carotine 등 산소분자를 가진 xanthophyll이며, 이 중 capsanthin이 전체의 약 35%를 차지한다. capsanthin은 고온이나 저온에서도 안정하나, 건조시간이 길면 오히려 감소하며 불포화도가 매우 크며 산화 반응에 약하다.

○ Capsanthin의 생리작용은 강력한 항산화성이고 세포실험이나 동물실험에서 발암 억제, 대장암 억제 활성이 밝혀졌다. 특히 비만에 관련된 질환의 예방과 개선작용에 관한 메커니즘이 규명되어 현대인의 건강식품으로 주목되는 소재이다.