초록 ▼

곤약의 국내시장은 아직도 시장이 형성되지 않은 상태이다. 일반소비자의 곤약에 대한 인지도는 매우 낮으며 조리법에 대해서도 어묵의 일종으로만 인식 하고 있다. 제품을 접해본 경험은 즉석어묵내의 곤약조각을 먹어 본 것이 대부분 이다. 현재 국내의 곤약시장은 연간 약 1억원대의 매출액에 머무르고 있으나 그 성장 잠재력은 매우 크다고 할 수 있다. 국내에는 10여개의 곤약생산업체가 있으 며 이 중 95% 이상의 제품을 일본에 수출하고 있는 상황이다. 제품의 원료는 국 내 생산기반이 없는 관계로 거의 전량을 일본 및 중국으로부터 전량 수입하

곤약의 국내시장은 아직도 시장이 형성되지 않은 상태이다. 일반소비자의 곤약에 대한 인지도는 매우 낮으며 조리법에 대해서도 어묵의 일종으로만 인식 하고 있다. 제품을 접해본 경험은 즉석어묵내의 곤약조각을 먹어 본 것이 대부분 이다. 현재 국내의 곤약시장은 연간 약 1억원대의 매출액에 머무르고 있으나 그 성장 잠재력은 매우 크다고 할 수 있다. 국내에는 10여개의 곤약생산업체가 있으 며 이 중 95% 이상의 제품을 일본에 수출하고 있는 상황이다. 제품의 원료는 국 내 생산기반이 없는 관계로 거의 전량을 일본 및 중국으로부터 전량 수입하고 있 는 실정이다. 국내에서는 일부가 약용으로 재배되고 있어 이에 대한 재배법 확립 이 절실하다.

목차 Contents

• 제1장 새로운 곤약 가공 식품의 개발(압출성형snack류의 개발)...8
• 제1절 압출성형 스크루우 조합과 사출구의 선정 실험...8
• 제2절 곤약가루의 혼합율이 쌀가루-곤약 압출성형물의 성질에 미치는 영향...9
• 제3절 수분 함량에 따른 쌀가루-구약감자 압출성형물의 성질...11
• 제2장 곤약gel의 물성연구...18
• 제1절 glucomannan의 물성...18
• 제2절 곤약 gel의 물성...22
• 제3장 곤약의 생리활성 기능 탐색 및 edible film 제조...26
• 제1절 항보체 활성 측정(Anti-Complement Activity)...26
• 제2절 ACE 저해 활성(Angiotesin Coverting Enzyme inhibitory Activity)측정...26
• 제3절 SOD 활성(Superdxide Dismutase Activity)측정...27
• 제4절 혈액의 항응고(Anti-Coacculation Activity)활성 측정...27
• 제5절 Konjak flour를 이용한 edible film의 제조...28
• 제4장 구약감자 재배법의 확립...31
• 제1절 피복재료 및 지중온도의 변화...32
• 제2절 피복재료별 출아율...33
• 제3절 피복재료별 지상부의 생육특성...34
• 제4절 피복재료별 지하부의 생육특성...34