초록 ▼

Amylase는 전분, glycogen 또는 그 분해산물인 다당류의 가수분해를 촉진하는 효소군을 말하며 전분을 가수분해하는 형태에 따라 다음의 세가지로 크게 나눈다. 첫째로 전분액화효소 또는 α-amylase 라 부르는 효소로 기질인 전분에 작용하여 기질의 점성도와 평균분자량을 신속히 감소시키고 최종산물로 maltose, glucose, isomaltose 및 측지 (side chain) 를 가진 저분자의 탄수화물을 생성한다. 둘째로 β-amylase 로서 다당류의 맨 바깥쪽의 비환원기를 가진 쪽에서부터 규칙적으로 maltose 단

Amylase는 전분, glycogen 또는 그 분해산물인 다당류의 가수분해를 촉진하는 효소군을 말하며 전분을 가수분해하는 형태에 따라 다음의 세가지로 크게 나눈다. 첫째로 전분액화효소 또는 α-amylase 라 부르는 효소로 기질인 전분에 작용하여 기질의 점성도와 평균분자량을 신속히 감소시키고 최종산물로 maltose, glucose, isomaltose 및 측지 (side chain) 를 가진 저분자의 탄수화물을 생성한다. 둘째로 β-amylase 로서 다당류의 맨 바깥쪽의 비환원기를 가진 쪽에서부터 규칙적으로 maltose 단위로 α-1,4 결합을 끊어주는 효소로 α-1.6 결합을 만나면 작용을 중지하며 최종산물로는 maltose 와 limit dextrin 을 생성한다. 셋째로 amylo-glucosidase 로서 α-1.4 결합과 α-1.6 결합을 모두 가수분해하며 최종산물로 glucose 를 생성한다.(1,2)
Amylase 는 고등동물, 고등식물, 미생물 등에 광범위하게 분포되어 있는 것으로 알려져 있으며 이중 전분액화효소 즉, α-amylase 는 곰팡이 및 Bacillus 속의 균이 생산하는 것을 많이 이용하고 있다. Amylase 를 생산하는 Bacillus 속의 균주로는 B. Subtilis, B. amyloliquefaciens, B. coagulans, B.licheniformis, B. stearothermophilus B. megaterium, B. polymyxa, B. macerans, B. cereus 등이 알려져 있다. Bacillus 속의 균주가 생산하는 amlase 는 맥주양조업, 전분 및 제당공업, 섬유의 탈호작업 등에 많이 이용되고 있으며 이중 B. subtilis 및 B. stearothermophilus 가 생산하는 alpha-amylase 는 내열성이 강하며, B. subtilis 가 생산하는 alpha-amylase 는 공업적으로 널리 이용된다. 1955년 Hartman 등은 B. stearothermophilus 가 생산하는 alpha-amylase 가 90℃에서 12시간 방치한 후에도 그 활성을 유지한다고 보고하였으며 1961년 Manning 등은 자신들이 정제한 B. stearothermophilus 의 alpha-amylase 가 70℃에서 24시간 방치 후에도 효소활성의 저하가 일어나지 않았고 85℃에서 20시간 방치한 경우 29%의 효소활성이 저하되었다고 보고하였으며 효소활성도 배양액 1㎖당 1분간에 320㎎의 전분을 가수분해시킬 수 있는 양이라고 보고하였다.(3) 본 실험은 현재 많이 쓰이고 있는 B. subtilis 균주가 생산하는 alpha-amlase 보다 내열성이 더 우수한 효소를 찾기 위해 B. stearothermophilus 를 토양에서 선별하고 그의 alpha-amylase 생산력과 효소의 성질 및 배양조건 등을 검토하였다.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...5
• 머리말...7
• 차례...9
• Ⅰ. 서 론...11
• Ⅱ. 연구사례에 대한 고찰...13
• Ⅲ. 내열성 전분액화효소 생산균주의 분리...16
• 1. 효소의 활성도 측정방법...16
• 2. 효소생산 균주의 분리...17
• Ⅳ. 액침배양액중의 효소특성...19
• Ⅴ. 분리균주의 동정...27
• Ⅵ. 균주의 배양조건...30
• Ⅶ. 총 괄...38
• 참고문헌...40