초록 ▼

인간의 식생활에 있어서 감미료의 사용은 수천년의 역사를 지니고 있으며 고대로부터 현대에 이르기까지 식생활에 없어서는 안될 중요한 위치를 차지하게 되었다.
이러한 감미물질의 획득은 최초에는 주로 자연계에 존재하는 봉밀(蜂蜜)과 과실을 이용하였고 가공에 의한 감미물질의 제조이용은 비교적 근세에 와서 이루어졌으며 그 중에서도 중요한 서당은 식물체로부터 추출하여 정제과정을 거쳐 결정 서당을 얻고 있다. 그러나 이 우수한 서당은 그 원료생산이 지리적으로 편재되어 있는 관계로 우리나라뿐 아니라 대다수의 국가에서 수입하고 있으며 문화가

인간의 식생활에 있어서 감미료의 사용은 수천년의 역사를 지니고 있으며 고대로부터 현대에 이르기까지 식생활에 없어서는 안될 중요한 위치를 차지하게 되었다.
이러한 감미물질의 획득은 최초에는 주로 자연계에 존재하는 봉밀(蜂蜜)과 과실을 이용하였고 가공에 의한 감미물질의 제조이용은 비교적 근세에 와서 이루어졌으며 그 중에서도 중요한 서당은 식물체로부터 추출하여 정제과정을 거쳐 결정 서당을 얻고 있다. 그러나 이 우수한 서당은 그 원료생산이 지리적으로 편재되어 있는 관계로 우리나라뿐 아니라 대다수의 국가에서 수입하고 있으며 문화가 발달한 나라일수록 그 사용량도 매년 증가함을 알 수 있으며 우리나라와 같은 경우에는 국가경제 사정등으로 그 수입량을 점차 제한하고 있는 형편이다. 따라서 감미자원의 대치품으로서 전분가수분해에 의한 포도당과 물엿이 있으나 이런 감미물질은 세계 어느나라에서나 쉽게 만들 수 있는 감미료이지만 설탕에 비하여 그 감미가 훨씬 떨어진다. 그외 합성 감미료가 많이 개발되었지만 국민의 건강에 미치는 영향을 고려할때 찬성할 수 없는 것으로 각국에서는 점차 사용을 억제하고 있는 방향으로 움직이고 있다. 이때에 설탕과 대등한 감미자원의 개발은 국가적인 차원에서 볼때에 중요한 의의를 지닌다고 하겠다.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...5
• 머리말...7
• 차례...9
• Ⅰ. 서 론...15
• Ⅱ. 감미자원의 현황분석...16
• 1. 감미자원의 산업계 현황...16
• 2. 이성화당의 산업계 현황...20
• 가. 이성화당 생산현황...21
• 1) 국외 현황...21
• 2) 국내 현황...23
• 나. Gluoose isomerase 수급 현황...24
• 1) 국외 현황...24
• 2) 국내 현황...25
• 3. 원재료의 검토...26
• 4. 주요 관련 기술...28
• Ⅲ. 중간공업적 생산연구...30
• 1. 시작공장의 설계 및 준비...30
• 가. 이성화 액당의 표준공정...30
• 나. 이성화 액당제조 표준공정...31
• 1) 물질 및 열수지...31
• 2) 배관, 계기 공정도 및 공장배치도...32
• 가) 배관, 계기공정도...32
• 나) 공장배치도...32
• 3) 신설장치 설계기준...45
• 가) 이온교환 수지장치...45
• 나) 농축장치...47
• 4) 장치기기의 사양...51
• 가) 장치기기 사양...51
• 나) 배관 및 발브...69
• 다) 도면 목록...74
• 2. 이성화 액당 반응탱크의 최적조건 검토...75
• 가. 공정설명...75
• 나. 이성화 조건검토...76
• 1) 교반속도의 영향...76
• 2) 효소 첨가량의 영향...78
• 3) 첨가제의 영향...82
• 다. 효소의 재사용...84
• 3. 액당 생산의 조건확립...89
• 가. 탈색공정...89
• 나. 공제공정...93
• 다. 농축공정...102
• 4. 경제성 검토...103
• Ⅳ. 이성화 액당의 품질분석법의 확립...105
• 1. 효소활성의 역가 측정법...105
• 2. Fructose의 정량...106
• 3. Glucose의 정량...106
• 4. 이성화율의 계산...106
• 5. 수분 및 고형물질의 함량측정...107
• 6. 물리적 성실측정...107
• 7. 색조변화 측정...109
• Ⅴ. 이성화 액당의 품질분석 결과...110
• 1. 이성화 액당의 표준분석치...110
• 2. 이성화액당의 물리적 성질...111