초록

목차 Contents

• Ⅰ. 혼합구기자를 이용한 과립차 개발...11
• 제 1 장 서 론...15
• 제 2 장 재료 및 방법...16
• 제 1 절 실험재료...16
• 제 2 절 실험방법...16
• 1. 일반성분 분석...16
• 2. 적정 추출조건 시험...17
• 3. 당도(Bx) 측정...18
• 4. 당 분 석...18
• 5. 색도 분석...18
• 6. 부형제의 선정 및 조성을 위한 관능검사...18
• 7. 혼합구기자 추출액의 농축...18
• 8. 혼합구기자 과립자 제조...19
• 제 3 장 결과 및 고찰...20
• 제 1 절 혼합구기자 주·부재료의 일반성분...20
• 제 2 절 혼합구기자/물의 비율 및 추출시간 결정시험...20
• 제 3 절 혼합구기자/물의 비율 및 추출시간에 따른 색도변화...21
• 제 4 절 혼합구기자 추출액의 유리당 조성...25
• 제 5 절 혼합구기자 추출액에 적합한 부형제선정...29
• 제 6 절 혼합구기자 추출농축액을 이용한 과립차 제조시험...32
• 제 4 장 요약 및 건의사항...35
• 참고문헌...37
• Ⅱ. 혼합구기자를 이용한 액상차 개발...39
• 제 1 장 서 론...43
• 제 2 장 액상 구기자 혼합차 제조...45
• 제 1 절 시험 재료 및 방법...45
• 1. 시험재료...45
• 2. 시험방법...45
• 1) 혼합차 추출 및 수율 측정...45
• 2) 용매별 추출물에 대한 관능적 특성파악...45
• 3) 농축방법 검토...45
• 4) 농축물에 대한 적정 음용농도 결정...45
• 5) 가당 액상차 제조를 위한 적정당류 및 농축물 첨가량 결정...46
• 6) 최종 배합비 결정을 위한 적정 당류 선택 및 첨가량 조정...46
• 제 3 장 결과 및 고찰...47
• 제 1 절 혼합차 추출 및 수율 측정...47
• 제 2 절 용매별 추출물에 대한 관능적 특성파악...48
• 제 3 절 농축 방법 검토...49
• 제 4 절 농축물의 적정 음용농도 결정시험...49
• 제 5 절 가당 액상차 제조를 위한 적정 당류 및 농축물 첨가량 결정...50
• 제 6 절 최종 배합비 결정을 위한 적정 당류 선택 및 첨가량 조성...51
• 제 4 장 요약 및 건의사항...54
• 참고문헌...55
• Ⅲ. 구기자를 이용한 알콜음료 개발...57
• 제 1 장 서 론...63
• 제 1 절 연구의 목적 및 필요성...63
• 제 2 절 구기자의 약리작용...64
• 제 2 장 재료 및 방법...66
• 제 1 절 실험재료...66
• 1. 주재료...66
• 2. 발효조성제...66
• 3. 발효용수...67
• 4. 기타 재료 및 시약...67
• 제 2 절 분석방법...67
• 1. 수분...67
• 2. pH...67
• 3. 산도...68
• 4. 알콜 함량...68
• 5. 환원당 함량...68
• 6. 총당 함량...68
• 7. 색도...69
• 8. 당도...69
• 9. 발효기간 설정...69
• 10. 관능검사...69
• 제 3 절 실험방법...70
• 1. 구기자 침출주의 제조...70
• 1) 건구기자를 이용한 침출주의 제조...70
• 2) 혼합구기자차를 이용한 침출주의 제조...70
• 3) 생구기자를 이용한 침출주의 제조...72
• 2. 효모를 이용한 구기자 발효주의 제조...72
• 3. 누룩을 이용한 구기자 발효주의 제조...73
• 4. 저알콜 구기자 탄산음료의 제조...73
• 제 3 장 결과 및 고찰...75
• 제 1 절 실험 주재료의 일반성분 분석...75
• 1. 구기자 등 실험 주재료의 일반성분 분석...75
• 2. 누룩, 백미의 일반성분 분석...77
• 제 2 절 구기잘 침출주...78
• 1. 건구기자를 이용한 침출주...78
• 1) 침출기간에 따른 색도변화...78
• 2) 침출 기간에 따른 당도 변화...88
• 3) 침출주의 최종 알콜농도...88
• 4) 침출주의 관능평가...93
• 2. 혼합구기자차를 이용한 침출주...98
• 3. 생구기자를 이용한 침출주...102
• 제 3 절 효모를 이용한 구기자 발효주...106
• 제 4 절 누룩을 이용한 구기자 발효주...114
• 제 5 절 저알콜 구기자 탄산음료...121
• 제 4 장 요약 및 건의사항...123
• 참 고 문 헌...125
• Ⅳ. 구기자 가공사업의 경제성 분석...127
• 제 1 장 구기자 생산동향...131
• 제 2 장 생산동향 및 전망...133
• 제 1 절 구기자차(茶) 시장...133
• 제 2 절 구기자주(酒) 시장...138
• 제 3 장 원료조달...140
• 제 4 장 구기자차(茶) 가공사업의 경제성 분석...141
• 제 1 절 소요자금의 추정...141
• 1. 소요자금 추정기준...141
• 2. 소요자금 추정결과...143
• 제 2 절 수익성 분석...146
• 1. 제조원가 추정...146
• 2. 투자수익율 분석...167
• 3. 손익분기점 분석...169
• 제 5 장 구기자구(酒) 가공사업의 경제성 분석...171
• 제 1 절 소요자금 추정...171
• 제 2 절 수익성 분석...175
• 1. 제조원가 추정...175
• 2. 투자수익율 분석...185
• 3. 손익분기점 분석...186
• 제 6 장 요약 및 건의사항...188