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전자선 조사를 이용한 한국형 자연발효 육제품개발을 위한 연구
Development of naturally fermented meat using irradiation 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 서울대학교
Seoul National University
연구책임자 이무하
참여연구자 임동균 , 설국환 , 김현주 , 손정규
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2006-06
과제시작연도 2005
주관부처 과학기술부
사업 관리 기관 한국과학재단
Korea Science and Engineering Foundtion
등록번호 TRKO200600001853
과제고유번호 1350016023
사업명 원자력연구기반확충사업(기금)
DB 구축일자 2013-04-18
키워드 전자빔 조사.발효육.안전성.젖산균.지방산패도.electron-beam irradiation.fermented meat.safety.lactic acid bacteria.TBA.

초록 ▼

1. 연구개발목표 및 내용
$\circ$ 최종목표: 전자선조사를 이용하여 안전성과 품질이 향상된 한국형 자연발효 육제품개발
$\circ$ 연구내용: 자연발효 육제품의 숙성 중 안전성에 미치는 영향 조사 및 전자선 조사에 의한 자연발효 육제품의 숙성 중 안전성에 미치는 영향 조사
2. 연구결과
본 연구결과, LAB의 성장과 이화학적 분석 면에서는 전자선 조사의 뚜렷한 효과가 드러나진 않았지만, 총균수는 비조사구에 비해 전자선 조사처리구가 현저하게 낮게 나타났고, colifo

Abstract ▼

The objective of the experiments was to investigate the development of naturally fermented meat by using electron-beam irradiation. Irradiated (2Mev, 2kGy) and non-irradiated samples were analyzed for microbiological and physicochemical properties during the fermentation and aging. The PH of samples

목차 Contents

  • 표지...1
  • 제출문...2
  • 보고서 초록...3
  • 요약문...4
  • SUMMARY...6
  • CONTENTS...7
  • 목차...8
  • 제 1 장 연구개발과제 의 개요...9
  • 제 1 절 본 연구의 목적 및 중요성...9
  • 제 2 장 국내외 기술개발 현황...11
  • 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과...14
  • 제 1 절 재료 및 방법...14
  • 제 2 절 결과 및 고찰...17
  • 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 관련분야에의 기여도...27
  • 제 5 장 연구개발결과의 활용계획...28
  • 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외 과학기술정보 및 참고문헌...29

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참고문헌 (25)

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