초록

○대표식품(Food List)의 선정, ○대표조리법 도출, ○식품섭취량 분석, ○사계절 별로 시료 구입 및 처리, ○대표식품별 중금속과 무기질, 아플라톡신 함량 분석 ○대표식단에 근거한 중금속 등, 아플라톡신 관련 섭취량, 위해도 평가

Abstract ▼

With a rapid increase in food trade between countries, it became more important for a government to monitor and evaluate the exposure level to contaminants in foods to ensure food safety of own people. Hence, we attempted to perform a risk assessment on heavy metals, aflatoxin, and to evaluate intak

With a rapid increase in food trade between countries, it became more important for a government to monitor and evaluate the exposure level to contaminants in foods to ensure food safety of own people. Hence, we attempted to perform a risk assessment on heavy metals, aflatoxin, and to evaluate intake of some common minerals against recommended intake levels. First, we prepared a food list which represents typical Korean diet based on the results from 2001 National Health and Nutrition Survey (NHNS) and 2002 Seasonal Nutrition Survey (SNS). Then, we analyzed food intake data form NHNS and SNS to derive prototypical preparation methods for each food on the list. Food samples were purchased for 3 different brands or batches, prepared accordingly, and analysed for contaminants and minerals. Dietary intake was estimated from the individual food intake and content of contaminant, and compared to PTWI for contaminants and recommended intake values for minerals. Some of the major findings from this study is as follows:
?Representative food list resulted in 101 kind of food for heavy metals and minerals, 28 for aflatoxin B1, and 5 for aflatoxin M1.
?Heavy metals and minerals were detected at the mean value, 0.0546mg/kg for Arsenic (As), 0.0233mg/kg for cadmium (Cd), 0.0093 for lead (Pb), 0.01475mg/ kg for mercury (Hg), 7.5071mg/kg for aluminum (Al), 0.1556mg/kg for Cr. Accordingly, estimated intake (mg/person/day) of these metals were 0.009, for As, 0.0056, for Cd, 0.0024 for Pb, 0.00224 for Hg, 3.434 for Al, 0.098 for Cr.
?Relative risk determined by comparison to PTWI was 0.33%% for As, 9.85% for Cd, 1.26% for Pb, 5.83% for Hg and 44.44% for Al. Resultantly, intakes of almost heavy metals from total diet were well below PTWI and proved to be safe.
? Total intake of aflatoxin B1 was estimated to be 3.8678 X $10^{-9}$mg/kg/day and Aflatoxin M1 is not detect.
With continuing risk assessment as shown above and risk communication in place, better health of people could be ensured through better food safety.

목차 Contents

• 표지 ...2
• 제출문 ...3
• 요약문 ...4
• 연구개발결과 요약문 ...5
• Project Summary ...7
• 차례 ...9
• I 연구개발 목표 ...19
• 제1장 연구배경 ...19
• 제2장 연구개발 목표 및 달성도 ...21
• 제1절 연구목적 및 범위 ...21
• 제2절 연구목표 달성도 ...21
• II 연구개발 수행 내용 및 결과 ...23
• 제1장 국내.외 기술개발 현황 ...23
• 제1절 국외 연구 동향 ...23
• 제2절 국내 연구 동향 ...40
• 제2장 연구개발 수행 내용 및 결과 ...43
• 제1절 대표식품 선정 및 시료의 준비 ...43
• 1. 대표식품(Food List)의 선정 ...43
• (1) 2001년도 국민 건강.영양조사 (영양조사부문) 및 2002년 계절별 영양조사 자료의 이용 ...43
• (2) 대표식품의 선정 ...43
• (3) 식품별 대표 조리법 선정 ...51
• 2. 식품의 구매 ...56
• 3. 식품의 조리 및 검체의 준비 ...56
• 4. 오염 물질 섭취량 산출을 위한 기초 자료 분석 ...63
• (1) 오염 물질 섭취량 산출을 위한 식품별 조리법에 따른 중량 변화율 ...63
• (2) 오염 물질 섭취량 산출을 위한 식품별 조리법 가중치 ...67
• (3) 지역별, 성별, 연령별 평균 체중 ...71
• (4) 대표 식품의 지역별, 성별, 연령층별 섭취량 ...71
• (5) 대표식품의 극단섭취자(95th percentile)의 섭취량 ...84
• 제2절 한국인의 대표식품 중 중금속 섭취량 및 위해도 평가 ...88
• 1. 연구 내용 및 방법 ...88
• (1) 시료의 전처리 ...88
• (2) 회수율 보정 ...88
• (3) 시료 중의 중금속 분석 ...89
• (4) 중금속 및 무기질의 함량 계산 ...90
• 2. 연구 결과 ...91
• (1) 대표식품 중 중금속 및 무기질의 함량 분석 결과 ...91
• (2) 대표식품 중 중금속 및 무기질의 섭취량 평가 ...105
• (3) 대표 식품 중 중금속의 위해도 평가 ...229
• 제3절 한국인의 대표식품 중 아플라톡신 섭취량 및 위해도 평가 ...264
• 1. 연구 내용 및 방법 ...264
• (1) 연구 내용 ...264
• (2) 연구 방법 ...265
• 2. 연구결과 ...270
• (1) 대표식품 중의 아플라톡신 검출량 ...270
• (2) 대표식품을 통한 아플라톡신 B1의 위해성 평가 ...273
• 제4절 식품오염물질 데이터베이스 홈페이지 수선.유지 ...275
• 제3장 연구결과 고찰 및 결론 ...277
• III 연구성과 ...279
• IV 기타 중요변경사항 ...281
• V 참고문헌 ...282