초록 ▼

1. 무청을 이용한 기능성 식품 소재 및 이를 이용한 가공 제품 개발
1) 무청의 기능성 성분 탐색 및 식품 소재화를 위한 가공 방법 조사
2) 무청을 이용한 건강 기능소재 제조 공정 개발
3) 무청을 이용한 가공 제품 개발
2. 원료 무청 및 최종 가공 제품의 안전성 및 품질 평가
1) 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정
2) 무청을 이용한 건강 기능 소재의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립
3) 무청 가공 식품의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립
3. 동물실험을

1. 무청을 이용한 기능성 식품 소재 및 이를 이용한 가공 제품 개발
1) 무청의 기능성 성분 탐색 및 식품 소재화를 위한 가공 방법 조사
2) 무청을 이용한 건강 기능소재 제조 공정 개발
3) 무청을 이용한 가공 제품 개발
2. 원료 무청 및 최종 가공 제품의 안전성 및 품질 평가
1) 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정
2) 무청을 이용한 건강 기능 소재의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립
3) 무청 가공 식품의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립
3. 동물실험을 통한 성인병 예방 효능 및 작용기작 규명
1) 무청의 체내 지질대사 개선 및 항산화 효과 검증
2) 장내환경 개선 작용을 통한 변비 개선 및 항비만 효과
3) 가공 제품의 성인병 예방 효과

Abstract ▼

1. Development of functional food material and processed food products using radish leaves
1) Functional material searching and processing method examination for food material of radish leaves
2) Process development of healthy functional food material using radish leaves
3) Development of p

1. Development of functional food material and processed food products using radish leaves
1) Functional material searching and processing method examination for food material of radish leaves
2) Process development of healthy functional food material using radish leaves
3) Development of processed food products using radish leaves
2. Prediction of microbiology safe range and establishment of quality standard in the radish leaves
1) Prediction of microbiology safe range and establishment of quality standard in the radish leaves
2) Establishment of microbiological and sensory quality standard in the functional food material of radish leaves
3) Establishment of microbiological and sensory quality standard in the processed food products using radish leaves
3. Effect of radish leaves and processed foods on preventing adult diseases
1) Effect of radish leaves on improving of lipid metabolism and antioxidative defense system
2) Effects of radish leaves on improving of constipation and anti-obesity
3) Effect of food materials and processed food from radish leaves on prevention of several adult diseases

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 머리말...3
• 요약문...4
• SUMMARY...14
• CONTENT...24
• 목차...27
• 제 1장 연구개발과제의 개요...30
• 제 2장 국내외 기술 개발 현황...32
• 제 3장 연구개발 수행 내용 및 결과...34
• 제 1절 연차별 연구개발 목표 및 내용...34
• 제 2절 연구개발의 수행 방법...37
• 1. 무청을 이용한 기능성 식품 소재 및 이를 이용한 가공 제품 개발...37
• 1) 무청의 기능성 탐색 및 식품 소재화를 위한 가공 방법 조사...37
• 2) 무청을 이용한 건강 기능식품소재 공정 개발...40
• 3) 무청을 이용한 가공 제품 개발...44
• 2. 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정...47
• 1) 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정...47
• 2) 무청을 이용한 건강 기능 식품소재의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립...51
• 3) 무청 가공 제품의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립...52
• 3. 동물실험을 통한 성인병 예방 효능 및 작용 기작 규명...53
• 1) 무청의 지질대사 개선 및 항산화(항노화) 효과 검증...53
• (1) 동물 사육 및 식이...53
• (2) 지질대사 개선 효과 관찰...53
• (3) 항산화 효소활성 관찰...54
• (4) 항노화 관찰...54
• (5) Free radical 관찰...55
• 2) 무청의 장내환경 개선 작용을 통한 변비개선 및 항비만 효과 규명...55
• (1) 동물 사육 및 식이...55
• (2) 변비개선 효과 관찰...55
• (3) 항비만 효과 관찰...56
• (4) 단백질 정량...56
• 3) 무청을 이용한 가공 제품의 성인병 예방효과 규명...56
• (1) 동물 사육 및 식이...56
• (2) 항비만 효과 관찰...58
• (3) 항산화효소 및 항노화 관찰...58
• (4) 변비개선 효과 관찰...59
• 제 3 절 결과 및 고찰...60
• 1. 무청을 이용한 기능성 식품 소재 및 이를 이용한 가공 제품 개발...60
• 1) 무청의 기능성 탐색 및 식품 소재화를 위한 가공 방법 조사...60
• 2) 품종별 무청의 기능성 성분 조사...66
• 3) 무청 품종 선발 및 전처리 방법 조사...69
• 4) 반응 표면분석법에 의한 방법별 무청 식품 소재의 물리화학적 특성 및 기능성 성분의 변화 조사...71
• 2. 무청을 이용한 건강 기능식품소재 공정 개발...74
• 1) 건강식품소재로 배합비 선발 및 실험실내 예비 실험...74
• 2) 건강식품소재 개발을 위한 방법별 품질 특성 조사...84
• 3) 최적 제조 공정 설정 및 시제품 생산...92
• 4) 최적 포장 및 유통 조건 설정...96
• 3. 무청을 이용한 가공 제품 개발...97
• 1) 무청을 이용한 가공 제품 선발...97
• 2) 선발된 무청 가공 식품의 물리화학적 및 관능적 특성 조사...97
• 3) 최적 제조 공정 설정 및 시제품 생산...104
• 4) 포장 및 유통조건에 의한 변화 조사, 포장, 유통 조건 설정...107
• 2. 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정...110
• 1) 무청의 미생물학적 안전 범위 예측과 품질 기준 설정...110
• 2) 무청을 이용한 건강 기능 식품소재의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립...120
• 3) 무청 가공 제품의 미생물학적 및 관능적 품질 기준 확립...126
• 3. 무청을 이용한 가공 제품의 성인병 예방효과 규명...137
• 1) 무청의 지질대사 개선및 항산화(항노화) 효과 검증...137
• (1) 지질대사 개선 효과...137
• (2) 항산화 효소활성 및 항노화 효과...140
• 2) 무청의 장내환경 개선 작용을 통한 변비개선 및 항비만 효과 규명...145
• (1) 변비개선 효과...145
• (2) 변중 지질대사개선 효과...151
• 3) 무청을 이용한 가공 제품의 성인병 예방효과 규명...152
• (1) 항비만 효과...152
• (2) 변비개선 효과 관찰...159
• (3) 항산화효소 및 항노화 관찰...161
• 제 4장 목표 달성도 및 주요 연구 성과...164
• 부록...166
• 참고문헌...186