초록 ▼

1. 최종목표
한약재를 이용한 다양한 가공 식품 개발과 이화학적 특성 분석, 제품 디자인 개발을 통해서 한약재의 기능성뿐만 아니라 향미특성을 부여하고 소비자의 웰빙 욕구를 충족시킴으로써 국민건강 증진에 이바지하는 신제품을 개발하고자 했다.
2. 개발내용 및 결과
한약재의 추출물이나 추출 후 건조분말을 제조하여 장아찌, 찐빵에 적용하여 최적 제조조건을 확립하였으며 전량 폐기되고 있는 칡 착즙 부산물을 이용하여 숙취해소를 위한 음료를 제조하였다. 또한 칡, 쌍화, 인삼, 고구마 등을 이용한 저 칼로리 양갱을 개발하여 동

1. 최종목표
한약재를 이용한 다양한 가공 식품 개발과 이화학적 특성 분석, 제품 디자인 개발을 통해서 한약재의 기능성뿐만 아니라 향미특성을 부여하고 소비자의 웰빙 욕구를 충족시킴으로써 국민건강 증진에 이바지하는 신제품을 개발하고자 했다.
2. 개발내용 및 결과
한약재의 추출물이나 추출 후 건조분말을 제조하여 장아찌, 찐빵에 적용하여 최적 제조조건을 확립하였으며 전량 폐기되고 있는 칡 착즙 부산물을 이용하여 숙취해소를 위한 음료를 제조하였다. 또한 칡, 쌍화, 인삼, 고구마 등을 이용한 저 칼로리 양갱을 개발하여 동물 실험을 통해 기능성을 확인하였다. 이와 같은 한방 기능성 식품의 이화학적 특성을 분석하고 아울러 제품의 포장 디자인을 개발하여 업체에서 별도의 설비 없이 생산이 가능하도록 하여 다양한 신제품의 출시를 통해 기업 활동에 활력을 부여할 수 있도록 했다.
3. 사업성과
${\bigcirc}$ 기술적 성과: 현재 당 업체에서는 칡 즙과 호박 즙을 생산, 판매하고 있으며 신제품 개발에 대한 의욕은 있으나 연구 여건이 갖추어지지 못해 다양한 신제품의 개발이 어려운 실정이다. 본 사업을 통해 평소에 관심을 두고 있었던 몇 가지 항목의 신제품의 개발과 이화학적 특성의 분석, 제조공정의 표준화와 단순화를 통해 보다 쉽게 제품의 개발이 가능해졌으며 이와 같은 제품들은 과거 전통식품으로 자리매김은 하고 있으나 그 수용가 감소추세에 있는 고유의 가공식품으로 웰빙 추세에 맞추어 보다 건강 지향적인 새로운 수요를 창출할 수 있을 것으로 사료된다.
${\bigcirc}$ 경제적 성과: 칡 음료제조과정에서 기존의 추출물을 여과-농축하여 저장성을 향상시키기 위한 제반 공정을 생략할 수 있어 에너지 절약의 효과와 자원 재활용을 통한 부가가치의 창출이 가능할 것으로 기대된다. 또한 일반적으로 장아찌의 경우는 제조기간이 상당히 소요됨으로 인해 상업성이 결여되는 가공식품이나 본 연구에서는 특화된 장류를 사용함으로써 단기간에 장아찌의 제조가 가능할 것으로 본다.
${\bigcirc}$ 활용성과 : 국내산 한약재를 이용한 다양한 가공식품의 개발을 통해 한약재 재배 농가의 소득증대 및 제조업체의 경쟁력 강화에 기여할 수 있을 것으로 본다. 또한 전래되는 우리의 전통 가공식품을 계승 발전시키는 계기가 될 수 있으며 소비자에게는 보다 건강 지향적인 신제품을 통해 크게는 국민 건강 증진에 기여하게 될 것으로 기대된다.
4. 향후추진계획
한약재를 이용한 한방 기능성 식품의 시장은 앞으로도 계속 성장할 것으로 예상되며 추후 보완되어야 할 사항으로 특히 칡 음료의 저장 안정성이나 장아찌의 초산 침지에 따른 미생물수의 확인 등 장기간 저장에 따른 안정성 실험이 요구되어진다. 본 사업에 참여한 노목 건강촌에서는 기존에 생산 판매하던 칡즙, 호박즙과 함께 상기 4가지 항목의 한방 기능성 식품의 신제품 출시를 위해 직접 생산 방식과 OEM방식을 고려하고 있다. 또한 기존의 유통망을 활용한 다각적인 판매, 홍보 전략이 요구된다.

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역...1
• I. 조성 금액...1
• II. 과제개발비 집행내역...1
• 개발결과의견서...3
• 최종보고요약서(초록)...4
• 목차...6
• 제 1 장 서론...7
• 제1절 대상 기술의 개요...7
• 제2절 기술개발의 파급효과...7
• 제3절 기술개발의 목표...7
• 제 2 장 과제개발의 내용 및 방법...8
• 제1절 한방 장아찌의 제조...8
• 제2절 한방 음료의 개발...8
• 제3절 한방 양갱의 개발...9
• 제4절 한방 찐빵의 개발...9
• 제 3 장 사업성과...10
• 제1절 기술적 성과...10
• 제2절 경제적 성과...19
• 제3절 기타 성과...19
• 제 4 장 결론...19
• 제1절 한방 양갱과 한방 장아찌...19
• 제2절 칡 음료와 한방 찐빵...20
• 제3절 향후 계획...21
• 부록...22