초록 ▼

1. 최종목표
가. 참여기업 (주)에스앤디가 보유하고 있는 천연 단백질계 고기향 소재의 생산기술을 이용하여 쇠고기, 식물성 단백질, 당류 및 아미노산을 주원료로 하여 천연 고기향 소재를 생산하는 압출반응 공정조건을 확립함.
나. 생산한 고기향 원료를 사용하여 최종 향미소재 제품화를 위한 최적 배합비 및 사용농도를 결정하고, 적용대상 식품에 따른 제품다양화 기술을 개발함.
다. 천연 고기향 소재 생산공정, 제품포장, 품질관리, 제품의 관능검사 및 경제성 분석을 통하여 상품화에 관련된 생산기술을 주관기업에 기술이전하여

1. 최종목표
가. 참여기업 (주)에스앤디가 보유하고 있는 천연 단백질계 고기향 소재의 생산기술을 이용하여 쇠고기, 식물성 단백질, 당류 및 아미노산을 주원료로 하여 천연 고기향 소재를 생산하는 압출반응 공정조건을 확립함.
나. 생산한 고기향 원료를 사용하여 최종 향미소재 제품화를 위한 최적 배합비 및 사용농도를 결정하고, 적용대상 식품에 따른 제품다양화 기술을 개발함.
다. 천연 고기향 소재 생산공정, 제품포장, 품질관리, 제품의 관능검사 및 경제성 분석을 통하여 상품화에 관련된 생산기술을 주관기업에 기술이전하여 산업화함.
2. 개발내용 및 결과
가. 쇠고기, 멸치의 효소적 분해조건 및 안정화 기술 개발
나. 회분식 가열처리 조건에 따른 향미소재 제조
다. 압출향미반응 공정변수에 의한 고기향미 소재 생산공정 개발 및 향미패턴 분석
라. 현행 생산공정 적용실험 실시
3. 사업성과
○ 기술적 성과
가. 생물상태의 쇠고기와 생물상태의 쇠고기에 아미노산, 당류 및 마늘 등을 복합첨가한 원료를 사용하여 압출성형 처리공정에 의하여 고기향미 소재 생산이 가능하였으며, 따라서 향후 현행 공정을 단순화할 수 있는 상업적 생산공정의 활용 가능성이 확인되었다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
가. 생물상태의 쇠고기와 생물상태의 쇠고기에 아미노산, 당류 및 마늘 등을 복합첨가한 원료를 사용하여 압출성형 처리공정에 의하여 고기향미 소재 생산이 가능하였으며, 따라서 향후 현행 공정을 단순화할 수 있는 상업적 생산공정의 활용 가능성이 확인되었다.
나. 효소분해 쇠고기 단백질 또는 효소분해하지 않은 쇠고기 단백질을 이용한 고기향미 소재의 생산이 압출성형 조건과 아미노산과 마늘 및 양파 등과 같은 부재료를 혼합비에 따라서 향미발현 정도를 조절할 수 있다.
다. 천연 원료를 사용한 고기향미 소재의 생산기술 축적 및 기술우위 확보
○ 경제적 성과
가. 새로운 천연 고기향미 기초 소재의 시장수요 창출(약 1,100억/년)
나. 쇠고기 및 닭고기 등을 사용한 고기향미 소재생산 기술 개발에 따른 국내 향미소재 시장 활성화 및 축산업 발전의 계기 마련
다. 천연 고기향미소재 생산기술 개발에 따른 선진국 제품과의 경쟁력 확보 및 수입 meat flavor 제품의 국내시장 공략에 대비
라. 육가공 시장, 조미료 시장, 소스/양념시장, 기능성식품(노인성식품, 병원식등)에 첨가되는 수입향료를 대체하여 상품의 고급화를 꾀할 수 있음
마. 신제품 개발에 의한 새로운 시장 창출로 연간 약 1,100억원의 수출증대 및 수입대체 효과
○ 활용성과 등
4. 향후추진계획
가. 에스앤디(주)로의 기술이전 및 상업화 추진
나. 현재 사용중인 수입원료의 대체를 위한 시장공략 추진
다. 에스앤디(주)의 기존 거래처인 농심, 제일제당, 오뚜기, 크라운, 남양유업등에 납품 추진
라. 국내 수출입 대행 업체와 협의하여 동남아 및 일본시장 수출 적극 모색

목차 Contents

• 최종보고요약서(초록) ...1
• 표지 ...3
• 제출문 ...5
• 요약문 ...6
• 목차 ...8
• 제1장 연구개발과제의 개요 ...9
• 제1절 연구의 필요성 ...9
• 제2절 국내외 관련기술의 현황과 문제점 ...9
• 제2장 연구목표 및 범위 ...12
• 제1절 연구목표 및 내용 ...12
• 제2절 연구범위 ...13
• 제3장 실험재료 및 방법 ...14
• 제1절 실험재료 ...14
• 제2절 실험방법 ...15
• 제4장 결과 및 고찰 ...16
• 제1절 압출향미 소재용 원료 및 이의 조성물 ...16
• 제2절 압출고기향미 소재의 제조조건 ...19
• 제3절 압출고기향미 소재의 향미패턴 분석 ...25