초록 ▼

1. 최종목표
저온 연속식 진공농축기 증발 효율을 높여 제품을 대량 생산할 수 있는 새로운 형태의 진공 농축기로서 파이프를 이용하여 증발 표면적을 대폭 증대시키고, 파이프내로 일정량의 원액이 유입되도록 하여 증발 효율을 높임으로서 빛깔, 향기, 맛 및 비타민 등의 품질에 크게 영향이 없는 고품질 과즙을 개발하여 과즙을 주원료로 한 기능성 음료식품 개발 및 상품화하는
것이 최종 목표임.
2. 개발내용 및 결과
가. 개발내용
(1) 저온연속식 진공농축기를 이용한 과즙농축액(오디 및 배)생산
(2) 고온농

1. 최종목표
저온 연속식 진공농축기 증발 효율을 높여 제품을 대량 생산할 수 있는 새로운 형태의 진공 농축기로서 파이프를 이용하여 증발 표면적을 대폭 증대시키고, 파이프내로 일정량의 원액이 유입되도록 하여 증발 효율을 높임으로서 빛깔, 향기, 맛 및 비타민 등의 품질에 크게 영향이 없는 고품질 과즙을 개발하여 과즙을 주원료로 한 기능성 음료식품 개발 및 상품화하는
것이 최종 목표임.
2. 개발내용 및 결과
가. 개발내용
(1) 저온연속식 진공농축기를 이용한 과즙농축액(오디 및 배)생산
(2) 고온농축액과 저온농축액의 생산물 비교
(3) 고온농축액과 저온농축액의 성분분석: pH, 가용성 고형분, 침전율, 비타민C 함량, 탁도, 관능검사 등
나. 결과
(1) 고온농축액의 착즙율이 80$\sim$85%인데 비하여 저온농축액은 65$\sim$75%로 약 5%가 적으나 소비자의 신뢰도가 높아진다면 경제성이 맞을 것으로 생각됨.
(2) 수소이온농도(pH) : 저온처리가 4.64, 고온처리가 4.74로 유의한 차이는 나지 않았음.
(3) 당도$(^{\circ}{Brix})$ :저온처리 $17^{\circ}{Brix}$, 고온처리 $15^{\circ}{Brix}$로 저온처리 당도가 조금 높았음.
(4) 침전율(cm) :이틀 동안 방치해 두었지만 침전은 발생하지 않았다.
(5) 비타민C 측정 :비타민C 함량은 고온처리보다 저온농축제품(4.8mg%)에서 상당히 높게 나타났다
(6) 탁도(abs) :시료를 10배 희석하여 UV 560nm에서 측정한 결과 저온 및 고온의 탁도가 각각 0.062와 0.068이었다

목차 Contents

• 개발결과의견서...1
• 최종보고요약서(초록)...2
• 표지...4
• 제 1 장 서론...5
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...8
• 제 1 절 과제개발 내용...8
• 제 2 절 실험방법...9
• 제 3 장 사업성과...10
• 제 1 절 기술적 성과...10
• 제 2 절 경제적 성과...10
• 제 3 절 기타 성과...10
• 제 4 장 결론...11
• 제 1 절 고온농축액과 저온농축액의 생산물 비교 시음회...11
• 제 2 절 과즙생산 효율성 비교...11
• 제 3 절 고온 농축액과 저온 농축액의 성분 분석...11
• 제 4 절 향후 계획...13
• 부 록...14