초록 ▼

이 연구는 농촌진흥청에서 추진하고 있는 농가맛집의 지역별 차별화 지원 전략을 도출하는 사업 지원 연구이다. 총 4개의 세부과제로 이루어졌으며, 첫 번째 세부과제는 지역별 농가맛집 활성화 지원방안으로 전반적인 농가맛집의 운영현황과 문제점을 발굴하고 방문고객의 선택속성을 파악하여 농가맛집 유형에 따른 운영전략을 수립하는 것이다. 두 번째 세부과제는 농가맛집 외식상품 및 서비스 개발을 목표로 농가맛집의 메뉴를 분석하여 농가맛집에 적용 가능한 메뉴와 대표 상차림 등을 개발하고, 또한 서비스 및 고객관리 수준을 파악하여 가이드를 제시하여 주

이 연구는 농촌진흥청에서 추진하고 있는 농가맛집의 지역별 차별화 지원 전략을 도출하는 사업 지원 연구이다. 총 4개의 세부과제로 이루어졌으며, 첫 번째 세부과제는 지역별 농가맛집 활성화 지원방안으로 전반적인 농가맛집의 운영현황과 문제점을 발굴하고 방문고객의 선택속성을 파악하여 농가맛집 유형에 따른 운영전략을 수립하는 것이다. 두 번째 세부과제는 농가맛집 외식상품 및 서비스 개발을 목표로 농가맛집의 메뉴를 분석하여 농가맛집에 적용 가능한 메뉴와 대표 상차림 등을 개발하고, 또한 서비스 및 고객관리 수준을 파악하여 가이드를 제시하여 주는 것이다. 세 번째 세부과제는 농가맛집 지역의 농산물을 이용한 가공제품 개발로 지역의 특산물 및 잉여농산물을 활용한 가공제품 개발 기술을 지원하여 농가맛집의 부가소득을 올리는 있도록 하는 것이다. 네 번째 세부과제는 문화ㆍ예술과 접목된 우리 음식발굴 및 농가맛집 연계방안으로 농가맛집에 지역의 문화 예술과 연결된 스토리를 연계하여 상품화하는 전략을 지원하여 준다. 본 연구과제 수행을 위하여 조사대상 사업장은 2007~2008년도 선정된 농가맛집이며, 현장을 다니면서 현황을 파악하였고, 운영자 면접 및 설문조사와 방문고객 설문조사 등을 실시하면서 연구를 수행하였다.

Abstract ▼

Since the opening of agricultural markets in 1990s, the government has made efforts to strengthen the competitiveness of rural community and to increase non-farming income such as green tourism and small business. In the early stage, the efforts started as small business entrepreneur which produce s

Since the opening of agricultural markets in 1990s, the government has made efforts to strengthen the competitiveness of rural community and to increase non-farming income such as green tourism and small business. In the early stage, the efforts started as small business entrepreneur which produce simple products made by hand. Nowadays, it is expanded in food service area in rural community. Farm restaurant is initiated by RDA in order to inherit and develop Korean traditional food-culture. The foods on offer are made with mostly local ingredients and natural condiments. This new food business model also contributes to promote local food consumption and to enhance non-farm income in rural communities.
Thus, the purposes of this study are to establish a business strategy and to develop new menus & a service management guidelines for vitalization of Farm Restaurants.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 5
• 제 1 장 서 론 ... 7
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 9
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 10
• 제1절 지역별 농가맛집 활성화 지원방안(국립농업과학원 이진영) ... 10
• 제2절 농가맛집 외식상품 및 서비스 개발(세종대학교 정유경) ... 35
• 제3절 농가맛집 지역특산물을 이용한 가공제품 개발(국립농업과학원 김기창) ... 70
• 제4절 문화 예술과 접목된 우리 음식발굴 및 농가맛집 연계방안(이화여대 조미숙) ... 82
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 145
• 제1절 목표대비 대외달성도 ... 145
• 제2절 정량적 연구 성과 ... 145
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 146
• 제 6 장 참고문헌 ... 147