초록 ▼

□ 기능성 가금란 생산을 위한 사료개발 연구
○ 기능성 토종 오리알 생산 사료 개발
- 기능성 계란 작출 기술의 토종 오리알 생산에 도입
- 가금류 품종에 따른 기능성 지방산의 난황내 전이율 비교
- 기능성 토종오리알 생산 사료 개발
□ 가금 품종에 따른 기능성 지방산 난황내 전이율 최적화 기술 개발
○ 가금류 품종 특성에 따른 난황내 전이 관련 효소 유전자 발현 연구
- 기능성 지방산의 난황내 전이 대사기전 구명
□ 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 연구
○ 계란구이기(훈제기) 시

□ 기능성 가금란 생산을 위한 사료개발 연구
○ 기능성 토종 오리알 생산 사료 개발
- 기능성 계란 작출 기술의 토종 오리알 생산에 도입
- 가금류 품종에 따른 기능성 지방산의 난황내 전이율 비교
- 기능성 토종오리알 생산 사료 개발
□ 가금 품종에 따른 기능성 지방산 난황내 전이율 최적화 기술 개발
○ 가금류 품종 특성에 따른 난황내 전이 관련 효소 유전자 발현 연구
- 기능성 지방산의 난황내 전이 대사기전 구명
□ 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 연구
○ 계란구이기(훈제기) 시작품 제조
- 마이크로파를 이용한 계란구이기 개발
○ 가공 시간에 따른 품질 조사 및 구이 조건 구명
- 마이크로파 이용 계란구이기의 가공 시간에 따른 계란의 육색변화
- 계란구이기의 가공 시간에 따른 구운계란의 중량, pH 변화
- 계란구이기의 가공시간에 따른 구운계란의 관능 평가
○ 기능성 함유 훈제(구운)계란의 가공 조건 확립
- 기능성 함유 훈제(구운) 계란 생산위한 기능 물질 선정
- 기능성 물질을 함유한 구운 계란 기술 확립
□ 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미 개선 연구
○ 친환경세척 소재 선정
- 친환경세척의 항균 기능 조사
- 소재의 향미 기능 조사후 친환경 세척소재 선발
○ 닭고기의 향미개선을 위한 친환경소재의 적용방법 확립
- 향미 및 항균효과의 친환경세척소재의 닭고기 적용 및 효과 검증

Abstract ▼

□ Selection of hurb flavor and anti-bacterial washing material
○ Hurb material(9 medicinal herbs, 3 wild medicinal herbs, 1 root vegetable) selection was consider for antibiosis in the selection of hurb flavor and anti-bacterial washing material.
○ Cook in a double boiler with pressurization m

□ Selection of hurb flavor and anti-bacterial washing material
○ Hurb material(9 medicinal herbs, 3 wild medicinal herbs, 1 root vegetable) selection was consider for antibiosis in the selection of hurb flavor and anti-bacterial washing material.
○ Cook in a double boiler with pressurization method was not anti-bacterial effect in the result of anti-bacterial experiment used by selected samples
○ 5 extraction solution(green tea, mugwort, panramgun, Hojanggun, Ulgeum) appear to be antibiosis for salmonella and E-coli strain in the extracted material treatment used by organic solvent(ethanol).
□ Investigation of chicken storing characteristic and flavor using hurb material
○ In the result of chicken storing characteristic and flavor using selected hurb material extraction solution(green tea, mugwort, panramgun, Hojanggun), lightness change among meat color was appeared increasing pattern compared with control in the treatment used by hurb material.
○ In the lightness chance, treatment of hurb material extraction solution was appeared generally increasing pattern and mixing treatment with variety extraction solution was highest among of all.
○ Mixing treatment was appeared lower 30% than control in TBARS change as hurb material at store 6 days
○ Chicken VBN as hurb material was appeared generally decreasing pattern than control at store 6 days
○ Total bacterial count of hurb material treatment expected one extraction solution was decreased pattern compared with control as increasing store period. and It was similar to E. coli.
○ The smell of medicinal herbs was more compared with control in a sensory test as hurb material and nasty smell of chicken was decreased in the hurb material treatment compared with control. Specially, the decrease range was enlarged in the mixing hurb material treatment.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 5
• 제 1장 서론 ... 8
• 제 2장 국내외 기술개발 현황 ... 9
• 제 3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 11
• <제1세부연구과제 : 기능성 가금란 생산을 위한 사료개발 연구> ... 11
• 1. 재료 및 방법 ... 11
• 2. 결과 및 고찰 ... 12
• 3. 적 요 ... 16
• <제2세부연구과제 : 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 연구> ... 17
• 1. 연구내용 ... 17
• 2. 연구결과 ... 17
• 3. 적 요 ... 20
• <제3세부과제 : 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미 개선 연구> ... 21
• 1. 연구내용 ... 21
• 2. 연구결과 ... 22
• 3. 적 요 ... 30
• <제4세부연구과제 : 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 및 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미 개선 연구> ... 32
• 1. 기능성 함유 훈제계란(염지된 구운계란)의 가공 조건 확립 ... 32
• 2. 개발된 친환경 세척소재(향미, 항균기능함유)의 닭고기 적용 시험 ... 36
• 제 4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 46
• <제1세부연구과제 : 기능성 가금란 생산을 위한 사료개발 연구> ... 46
• 1절 : 목표대비 대외달성도 ... 46
• 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 46
• <제2세부연구과제 : 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 연구> ... 46
• 1절 : 목표대비 대외달성도 ... 46
• 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 46
• <제3세부연구과제 : 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미 개선 연구> ... 47
• 1절 : 목표대비 대외달성도 ... 47
• 2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 47
• 제 5장 연구개발결과의 활용계획 ... 47
• <제1세부연구과제 : 기능성 가금란 생산을 위한 사료개발 연구> ... 47
• <제2세부연구과제 : 훈제계란 생산을 위한 가공조건 확립 연구> ... 47
• <제3세부연구과제 : 친환경 소재를 이용한 닭고기 향미 개선 연구> ... 47
• 제 6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 ... 48
• 제 7장 기타 중요 변동사항 ... 48
• 제 8장 국가과학기술정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 48
• 제 9장 참고문헌 ... 48