초록 ▼

지금까지 우리 나라 벼농사는 고품질 쌀의 생산보다는 다수확재배기술로 쟁산량을 늘리는 것이 농가소득에 유리하였다. 그러나 소비수준이 높아지고 쌀의 제고가 충분한 현시점에서는 품질의 경쟁력 향상이 더욱 중요하다. 이를 위해서는 고품질 쌀 생산을 위한 건조， 저장， 가공 퉁 기반시설의 현대화하여 브랜드화에 의한 차별화를 통하여 소비자의 신뢰를 얻기 위한 연구가 수행되어야 할 것이다. 쌀의 밥맛을 결정하는 요인은 품종， 재배， 관리， 수확에 이르기까지 관계가 있겠지만， 수확후처리 공정과정에서도 품질의 우열이 좌우된다. 특히 건조중 열풍옹도

지금까지 우리 나라 벼농사는 고품질 쌀의 생산보다는 다수확재배기술로 쟁산량을 늘리는 것이 농가소득에 유리하였다. 그러나 소비수준이 높아지고 쌀의 제고가 충분한 현시점에서는 품질의 경쟁력 향상이 더욱 중요하다. 이를 위해서는 고품질 쌀 생산을 위한 건조， 저장， 가공 퉁 기반시설의 현대화하여 브랜드화에 의한 차별화를 통하여 소비자의 신뢰를 얻기 위한 연구가 수행되어야 할 것이다. 쌀의 밥맛을 결정하는 요인은 품종， 재배， 관리， 수확에 이르기까지 관계가 있겠지만， 수확후처리 공정과정에서도 품질의 우열이 좌우된다. 특히 건조중 열풍옹도 관리 소홀로 인하여 과건이 되는 경우에는 밥맛에 치명적이라고 할 수 있다. 따라서 건초방법， 건조온도에 따라 건조특성 분석하고， 품질평가를 하는 것은 생산자 뿐만 아니라 소비자에게 신뢰도를 높여주는 것이다.
지금까지의 쌀을 이용한 밥맛의 변화와 관련된 연구로는 쌀밥의 경도 및 부착성 측정볍에 대하여， 전기밥솥에서 보온중인 밥악 조직감 변화， 저장온도가 취반 된 쌀의 노화도와 조직감 및 미세구조에 미치는 영향， 쌀 분자구조와 밥의 텍스쳐와의 관련성， 밥의 취반 초건과 식며와의 관계， 취반 용량별 최적 가수량의 설정 등에 대하여 보고되었으며 취반용량， 가수율， 불렴온도， 불림시간과 가열전력의 상호관계 등이 구명되어졌으나， 건조조건이 다른 쌀을 이용한 취반 특성에 관한 연구는 수행되어진 바 없다.

Abstract ▼

Premium quality of white rice production is very important to have the competitiveness at the market. To achieve high quality of the white rice development of technologies for the drying, storage, and milling is essential. Since over dried rice produce deathblow flavor, the drying process is the mos

Premium quality of white rice production is very important to have the competitiveness at the market. To achieve high quality of the white rice development of technologies for the drying, storage, and milling is essential. Since over dried rice produce deathblow flavor, the drying process is the most valuable factor for the rice taste. In this study the characteristics of drying process drying temperature and methods heated air drying and far infrared ray drying - was evaluated. The results are as follows;
The prototype heater has length of 1,470mm, emission distance of 119mm on the far infrared ray grain dryer. The drying temperature is 48°c for the paddy and 60°C on barely. The total preference of organoleptic was 6.37 point at the 32.TC about the far infrared ray drying and 5.70 point at the 36.2 't about heated air drying.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 4
• 목차 ... 6
• 제 1세부과제명 : 원적외선.열풍 복하건조 특성 및 품질평가 ... 12
• Summary ... 12
• I. 서언 ... 13
• II. 연구사 ... 14
• III. 건조특성구명 ... 15
• 1. 재료 및 방법 ... 15
• 2. 결과 및 고찰 ... 18
• 가. 벼의 건조특성 ... 18
• 나. 보리의 건조특성 ... 25
• 3. 적요 ... 31
• IV. 벼의 이화학적 건조특성 및 품질평가 ... 32
• 1. 재료 및 방법 ... 32
• 2. 결과 및 고찰 ... 35
• 가. 일반성분 ... 35
• 나. 색도 ... 36
• 다. 쌀가루의 무기물 ... 37
• 라. 관능검사 ... 38
• 마. Amlyogram ... 39
• 3. 적요 ... 41
• V. 종합결론 ... 43
• VI. 인용문헌 ... 45
• 제 2세부과제명 : 곡물건조기용 원적외선방사체 개발 ... 47
• Summary ... 47
• I. 서언 ... 49
• II. 연구사 ... 50
• 1. 원적외선의 기초 ... 50
• 2. 원적외선의 응용 ... 52
• III. 재료 및 방법 ... 55
• 1. 원적외선 세라믹 코팅원료의 선정 ... 55
• 2. 원적외선 방사체 가열특성 ... 56
• IV. 결과 및 고찰 ... 59
• 1. 원적외선 세라믹 코팅원료의 선정 ... 59
• 2. 원적외선 방사체 가열특성 ... 60
• 가. 원적외선 방사체 표면온도 ... 60
• 나. 배기가스 성분분석 ... 74
• 다. 연료소비량 ... 78
• V. 적요 ... 80
• VI. 인용문헌 ... 82
• 제 3세부과제명 : 원적외선 및 열풍 복합건조 및 건조기 최적설계 시뮬레이션 프로그램 개발 ... 84
• Summmary ... 84
• I. 서언 ... 87
• II. 연구사 ... 88
• III. 원적외선 건조 영향인자 구명 ... 90
• 1. 재료 및 방법 ... 90
• 2. 결과 및 고찰 ... 94
• 가. 조사열의 온도분포 ... 94
• 나. 조사열의 깊이별 온도변화 ... 99
• 3. 적요 ... 103
• IV. 벼의 원적외선 박층건조모델 개발 ... 104
• 1. 재료 및 방법 ... 104
• 2. 결과 및 고찰 ... 107
• 가. 건조속도 ... 107
• 나. 박층건조방정식 ... 110
• 3. 적요 ... 114
• V. 보리의 원적외선 박층건조 모델 개발 ... 115
• 1. 재료 및 방법 ... 115
• 2. 결과 및 고찰 ... 115
• 가. 건조속도 ... 115
• 나. 박층건조방정식 ... 117
• 3. 적요 ... 121
• VI. 열풍건조 품질예측 모델 개발 ... 122
• 1. 재료 및 방법 ... 122
• 2. 결과 및 고찰 ... 124
• 3. 적요 ... 131
• VII. 원적외선 건조 품질예측 모델 개발 ... 132
• 1. 재료 및 방법 ... 132
• 2. 결과 및 고찰 ... 133
• 가. 동할률 ... 133
• 나. 완전현미비 예측모델 ... 138
• 3. 적요 ... 142
• VIII. 원적외선 및 열풍건조 시뮬레이션 및 최적화 프로그램 개발 ... 143
• 1. 횡류형 순환식 건조기의 시뮬레이션 모델링 ... 143
• 2. 병류형 순환식 건조기의 시뮬레이션 모델링 ... 151
• 3. 시뮬레이션 프로그램 ... 152
• 4. 건조기 최적화 ... 153
• 5. 결과 및 고찰 ... 155
• 6. 적요 ... 165
• IX. 종합결론 ... 166
• X. 인용문헌 ... 169
• 제4세부과제명 원적외선.열풍 복합이용 곡물건조기 개발 ... 171
• Summary ... 171
• I. 서언 ... 173
• II. 연구사 ... 175
• III. 원적이선 열풍 복합열 건조프로그램 검정시험 ... 177
• 1. 재료 및 방법 ... 177
• 2. 결과 및 고찰 ... 180
• 가. 병류형 열풍 건조기 ... 180
• 나. 횡류형 열풍 건조기 ... 181
• 다. 횡류형 원적외선 건조기 ... 182
• 3. 적요 ... 184
• IV. 원적외선.열풍 복합열 상용건조기 성능시험 ... 185
• 1. 재료 및 방법 ... 185
• 2. 결과 및 고찰 ... 190
• 가. 온도분포 ... 190
• 나. 건조시간 및 건조에너지 ... 197
• 다. 소음도 ... 198
• 라. 경제성 ... 198
• 3. 적요 ... 200
• V. 종합결론 ... 202
• VI. 인용문헌 ... 204
• <부록> ... 205