초록 ▼

농산물과 기타 조미소재의 특수건조가공을 위한 원적외선파장진공건조공법 (1차년도)을 개발하여 인프라 구축을 진행하고, 건조복원식품 원료소재로서 단일식품에서 복합식품으로의 변화와 회분식 또는 연속식 생산 기술로의 적용 (2차년도)을 확립하여 탄소 배출을 최소화한 건조복원식품의 개발에 의한 자유무역시장에서의 블루오션을 창출하는 토대를 마련하는데 연구의 목적이 있다. 또한, 중소기업의 부족한 연구인력 및 기자재의 한계를 극복하고 기업부설연구소를 통해 원천기술 확보에 따른 탁월한 품질개선을 구축함으로서 다양한 식품 매트릭스에 신기술 건조법을

농산물과 기타 조미소재의 특수건조가공을 위한 원적외선파장진공건조공법 (1차년도)을 개발하여 인프라 구축을 진행하고, 건조복원식품 원료소재로서 단일식품에서 복합식품으로의 변화와 회분식 또는 연속식 생산 기술로의 적용 (2차년도)을 확립하여 탄소 배출을 최소화한 건조복원식품의 개발에 의한 자유무역시장에서의 블루오션을 창출하는 토대를 마련하는데 연구의 목적이 있다. 또한, 중소기업의 부족한 연구인력 및 기자재의 한계를 극복하고 기업부설연구소를 통해 원천기술 확보에 따른 탁월한 품질개선을 구축함으로서 다양한 식품 매트릭스에 신기술 건조법을 개발함으로서 국내 식품산업의 건조복원가공기술개발 및 해외 수출에 있어서 우리의 웰니스(wellness) 식품 기술력을 극대화시킬 수 있게 한다. 따라서 본 연구의 목적은 기존에 이용되고 있는 즉, 에너지 사용량이 많은 건조 공법과 차별화된 저탄소 식품건조가공 공법을 개발하여 제품의 품질을 증대시키는 한편, 건조복원식품 시장에서의 블루오션시장을 창출함으로서 수익성 증대를 도모하는데 있다.
연구 방법에 있어서는 차별화된 원적외선-진공건조 방법을 이용한 식품의 건조
첫째, 기존의 건조방법과 차별화 된 원적외선-진공건조법을 개발 하였다.
둘째, 기존의 건조방법 (열풍건조 및 동결건조)을 이용하여 원재료인 채소를 건조하여 그 품질을 조사하여 원적외선-진공건조법을 이용했을 경우와 비교하였다.
셋째, 기존의 건조방법 (열풍건조 및 동결건조)과의 건조되는 시간을 비교하여 감소시킬 수 있는 에너지량을 조사하였다.
넷째, 기존의 건조방법 (열풍건조 및 동결건조)과 원적외선-진공건조법을 이용하여 원재료 채소의 건조 전 • 후 품질 (복원율, 색도, 구조확인)을 비교 분석하였다.
결과로서는,
첫째, 기존의 건조방법 (열풍건조 및 동결건조)에 비하여 열효율에 대한 효과로 인하여 건조 시간을 단축시킬 수 있었다.
둘째, 기존의 건조방법 (열풍건조 및 동결건조)에 비하여 색의 변화가 적게 나타났으며, 복원율에 대한 정도도 시료에 따라서 유의차이는 있었지만, 80~90%이상 높게 나타났다.
셋째, 복원율 증가에 따른 구조 즉, 채소의 경우 조직의 변화가 크게 나타나지 않았다.
넷째, 이와 같은 원적외선-진공건조법 의하여 건조블럭 및 건조후레이크 제조에 대한 품질을 향상시킬 수 있었다.

목차 Contents

• 최종보고서 ... 2
• I 산학연협력 기업부설연구소 운영 실적 ... 3
• 1. 연구소 개요 ... 4
• 2. 연구전담직원 현황 ... 4
• 3. 연구소 연구장비 보유 현황 ... 4
• II 연구개발과제 최종 실적 ... 5
• 1. 연구개발과제 목표 ... 5
• 2. 계획 대비 최종 실적 ... 5
• 3. 지식재산권 보유현황 ... 13
• 4. 기술 및 품질인증 획득 현황 ... 13
• 5. 논문게재 성과 ... 13
• III 사업비 집행 실적(1차년도 ~ 2차년도 총괄) ... 14
• 1. 사업비 조성(1차년도 ~ 2차년도 총괄) ... 14
• 2. 비목별 집행현황(주관기업) ... 14
• 3. 비목별 집행현황(공동연구기관) ... 15
• 최종보고서 요약문 ... 18
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 19
• 제 1 장 서론 ... 19
• 제 1 절 총괄연구개발과제의 목표 ... 19
• 제 2 절 연구의 목표 ... 20
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 22
• 제 1 절 연구개발의 내용 및 방법 ... 22
• 제 2 절 이화학 및 미생물학적 연구방법 ... 22
• 제 3 절 건조 전·후 시료의 구조 변화 관찰 ... 23
• 제 3 장 사업성과 ... 24
• 제 1 절 기술적인 측면 ... 24
• 제 2 절 경제적인 성과 측면 ... 24
• 제 4 장 연구결과 ... 26
• 제 1 절 이화학 및 미생물학적 연구결과 ... 26
• 제 2 절 건조 전.후 시료의 구조 변화에 대한 연구결과 ... 39
• 제 3 절 향후 계획 ... 45
• 참고문헌 ... 46