초록 ▼

○ 개발 내용
냉동문어를 활용하여 냉동문어의 가공적성을 검토하고 연육소재화 및 장조림의 개발
2) 연육 상품 : 냉동문어분쇄-칭량-고기풀성형-조미 배합 및 제품성형-굽기-튀김-검사–포장–제품
3) 문어 장조림 : 원료-해동-절단-조미베이스 제조-조림 및 가열-제품
○ 결과
장조림 및 연육소재를 활용한 제품을 개발하기 위하여 문어를 활용하여 조림소스를 개발하였고, 상업적 레시피를 개발하여 상품화 가능하도록 설계하였다.냉동문어를 연육소재화 하기 위하여 탄력보강실험, 젤리강도실험 등을 통한 결과 문어육10%

○ 개발 내용
냉동문어를 활용하여 냉동문어의 가공적성을 검토하고 연육소재화 및 장조림의 개발
2) 연육 상품 : 냉동문어분쇄-칭량-고기풀성형-조미 배합 및 제품성형-굽기-튀김-검사–포장–제품
3) 문어 장조림 : 원료-해동-절단-조미베이스 제조-조림 및 가열-제품
○ 결과
장조림 및 연육소재를 활용한 제품을 개발하기 위하여 문어를 활용하여 조림소스를 개발하였고, 상업적 레시피를 개발하여 상품화 가능하도록 설계하였다.냉동문어를 연육소재화 하기 위하여 탄력보강실험, 젤리강도실험 등을 통한 결과 문어육10%를 함유하는 연육소재를 산업화 하였고, 이를 이용하여 소비자 제품인 독특한 형태의문어볼을 제조하였다. 또한 이 제품은 현재 샘플로 테스트 중에 있다.문어를 쇠고기 형태와 같이 장조림화 하고자 하였으나, 문어의 특유의 육질형상과 문어육이 허물어 지는 특성 때문에 연구진은 장조림소스를 미리 개발한 후 이를 조림시간을 15시간 적용하여 훈연하는 방법으로 반건조상태로 개발하였다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제1장. 서론 ... 2
• 제1절. 연구배경 ... 2
• 2. 연구개발 내용 및 방법 ... 4
• 제1장. 과제연구개발 내용 결과 ... 8
• 제 1절. 문어의 식품가공적성 ... 8
• 제 2절. 문어의 조림소스(장조림, 연육용) 개발 ... 13
• 제 3절. 연육소재 및 장조림 개발 ... 16
• 제3장. 사업성과 ... 27
• 제4장. 참고문헌 ... 27
• 제5장. 개발사업성과 활용실적 보고 ... 28
• 개발사업성과 활용실적 세부 설명서 ... 29
• 제6장. 인도물 목록 ... 31
• 대학시설장비 활용실적 ... 32
• 개발사업성과 세부설명서 ... 35
• 사업비사용실적보고서[15과제] ... 36
• 개발결과의견서 ... 40
• 최종보고요약서 ... 41