초록 ▼

1. 최종목표
우수종균을 선발하여 약초의 발효공정을 개발하고 효능을 검증함.
2. 개발내용 및 결과
○ 전통발효식품인 김치에서 분리된 만니톨 생산성이 우수한 균주를 선발함.
○ 선발된 균주의 만니톨 생산성 및 내삼투압성을 검증함.
○ 우수 균주의 약초발효 공정 적합성을 평가함. (만니톨 및 내삼투압성 평가)
○ 약초의 발효과정 중 생물전환된 생리활성(저분자 폴리페놀 및 플라보노이드) 물질의 분석을 통한 최적 발효조건을 설정함.
○ 대사증후군과 연관된 지방세포내 활성산소종(Reactive oxyg

1. 최종목표
우수종균을 선발하여 약초의 발효공정을 개발하고 효능을 검증함.
2. 개발내용 및 결과
○ 전통발효식품인 김치에서 분리된 만니톨 생산성이 우수한 균주를 선발함.
○ 선발된 균주의 만니톨 생산성 및 내삼투압성을 검증함.
○ 우수 균주의 약초발효 공정 적합성을 평가함. (만니톨 및 내삼투압성 평가)
○ 약초의 발효과정 중 생물전환된 생리활성(저분자 폴리페놀 및 플라보노이드) 물질의 분석을 통한 최적 발효조건을 설정함.
○ 대사증후군과 연관된 지방세포내 활성산소종(Reactive oxygen species, ROS)의 저감 및 항비만 활성 평가함.
○ 생리활성 물질 및 항비만 효능과의 상관관계 분석, 생물전환 된 생리활성 물질의 작용기 확인.
○ Nutrigenomic적 기법을 이용한 지방축적 억제 및 활성산소 생성 저감에 대한 signaling pathway 구축.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 약초발효에 젖산균을 이용한 공정을 설립함으로써 약초발효 뿐만 아니라 기타 식물에서의 젖산균 발효로 이용할 수 있음.
- 젖산균 발효에서 만니톨 생성의 최적화 조건을 설립함으로써 젖산균 발효시 생성되는 생산물의 최적화 조건을 설립할 수 있음.
○ 경제적 성과
- 기존 약초발효공정에 본 연구진이 개발한 발효공정을 도입하여 제품의 품질을 향상시키고, 소비자의 욕구를 충족시켜, 지역 약초산업 및 제품판매 제고에 기여함.
○ 사회적 성과 (일자리 창출 등)
- 약초발효공정을 통하여 생성된 다양한 생리활성 물질을 연구하여, 식품소재뿐만 아니라, 의약소재로서도 이용할 수 있는 발판을 마련함.
- 김치로부터 분리한 내삼투압성 만니톨 고생산 젖산균을 확보하여, 다른 발효식품산업에도 이용할 수 있음.
- 발효약초의 효능검증을 통한 발효약초 관련 제품의 소비자 신뢰도가 증진될 것임.
4. 기술개발결과 활용계획
- 발효약초의 고부가가치화 및 브랜드화로 생산지역 지자체 이미지 제고 및 관련업체의 일자리 창출과 고용안정 효과가 기대됨.
- 본 연구과제로부터 도출된 일부의 결과는 발효약초를 개별인정형 건강기능식품으로 등록시 기초자료로 활용될 전망임.
- 발효약초 소재의 분자생물학적 기법을 이용한 대사증후군 관련 작용기전을 구명하여 향후 건강기능식품의 소재 및 다양한 제품을 개발할 계획임.
- 관련 기술의 특허출원 및 기술이전으로 참여기업의 발효약초관련 신제품 개발시 기술적 우위를 점할 수 있음.
5. 기술개발자료의 보안관리
○ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
- 본 연구과제는 보안등급 분류 기준에 따라 “일반과제”로 분류됨.
○ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원${\cdot}$등록 실적
- 국문지 1편(6월 게재), SCI급 1편(준비 중), 학술발표 2편(6월 발표), 특허출원(준비중)

목차 Contents

• 과제별 사업비사용실적보고서 ... 1
• I. 총괄현황 ... 1
• II. 과제개발비 세부집행내역 ... 1
• 개발결과의견서 ... 4
• 최종보고요약서 ... 5
• 요약서(초록) ... 7
• 최종보고서 작성순서 및 목차 ... 9
• 제 1 장 서론 ... 11
• 제 1 절 개요 및 목표 ... 11
• 제 2 절 기술개발의 필요성 ... 11
• 제 3 절 국내.외 관련 기술의 현황 ... 14
• (1) 국내 관련기술 현황 ... 14
• (2) 국외 관련기술 현황 ... 15
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 16
• 제 1 절 과제개발 내용 ... 16
• 제 2 절 세부 개발내용 및 방법 ... 17
• (1) 김치 젖산균으로부터 만니톨 생산성이 우수한 균주 스크리닝 ... 17
• (2) 만니톨 고생산성 우수 균주 선발 ... 18
• (3) 균주 만니톨 생성능 및 내삼투압성 검증 ... 26
• (4) 산야초 제품 분석 ... 29
• (5) 산야초의 선별 및 추출수율 ... 30
• (6) 발효 쑥 및 발효 솔잎 추출물의 유용성분 분석 ... 31
• (7) 발효 쑥 및 발효 솔잎 추출물의 항산화 활성 ... 35
• (8) 발효 쑥 및 발효 솔잎 추출물의 세포 독성 평가 ... 39
• (9) 세포주를 이용한 대사증후군 관련(지방축적 억제 및 활성산소 저감) 효능 검증 ... 40
• (10) 최적배양조건 확립 ... 45
• (11) 약초발효공정 개발 ... 47
• (12) 발효약초의 보존력과 관능적 특성 분석 ... 48
• 제 3 장 사업성과 ... 49
• 제 1 절 기술적 성과 ... 49
• 제 2 절 경제적 성과 ... 49
• 제 3 절 기타 성과 ... 50
• 제 4 장 결론 ... 52
• 부록 1 연구논문 발표 - 한국식품영양학회지 (2012년 6월 발표) ... 53
• 부록 2 연구노트 사본 ... 59