초록 ▼

본 과제는 농산물 가공 부산물을 Ready-To-Eat(RTE) 식품에 적용 가능한 항균 필름을 개발하고자 겨자씨 가공 부산물을 이용하여 항 미생물 가식성 필름을 개발하고, 개발된 필름을 이용하여 RTE 식품의 Listeria monocytogenes에 대한 안전성 및 저장 보존성 획득하고 수학적 모델을 통해 필름이 코팅된 연어에서의 L. monocytogenes에 대한 안전성을 예측하고자 하는 것이 연구의 목적이었으며, 필름 제작에 사용된 변수들을 이용하여 필름의 물리적 특성들(인장강도, %신장률, 수증기 투과도, 물에 대한 용해

본 과제는 농산물 가공 부산물을 Ready-To-Eat(RTE) 식품에 적용 가능한 항균 필름을 개발하고자 겨자씨 가공 부산물을 이용하여 항 미생물 가식성 필름을 개발하고, 개발된 필름을 이용하여 RTE 식품의 Listeria monocytogenes에 대한 안전성 및 저장 보존성 획득하고 수학적 모델을 통해 필름이 코팅된 연어에서의 L. monocytogenes에 대한 안전성을 예측하고자 하는 것이 연구의 목적이었으며, 필름 제작에 사용된 변수들을 이용하여 필름의 물리적 특성들(인장강도, %신장률, 수증기 투과도, 물에 대한 용해도)에 대한 최적화를 진행하고, 개발된 필름을 훈제 연어에 코팅하여 저장 중 L. monocytogenes에 대한 안전성을 평가하고, 저장 중 지방 산패에 대한 안정성을 평가와 관능평가를 진행하였으며 필름의 항산화 능력을 확인함. 또한 필름과 필름이 코팅된 훈제 연어에서의 항균 물질 전구체의 확산 parameter들 (diffusion coefficient, partition coefficient)를 결정하고, 결정된 확산 parameter들과 수학적 모델을 이용하여 필름이 코팅된 훈제 연어에서의 목표하는 L. monocytogenes 안전 저장 기간 동안에 필요한 thiocyanate ion(SCN-) 초기 농도와 필름의 두께를 예측하고자 하였음.

Abstract ▼

The objectives of this study were: 1) to develop antimicrobial films against Listeria monocytogenes using defatted (oil-extracted) mustard meal (DMM) without incorporating external antimicrobial substances in film formulations and 2) to evaluate antimicrobial activities of the film-coating and the e

The objectives of this study were: 1) to develop antimicrobial films against Listeria monocytogenes using defatted (oil-extracted) mustard meal (DMM) without incorporating external antimicrobial substances in film formulations and 2) to evaluate antimicrobial activities of the film-coating and the effect of the film-coating against lipid oxidation in smoked salmon and 3) to develop a method for predicting the period of time during which an antimicrobial precursor (SCN-) remains above a minimum inhibitory concentration (PAMIC) for L. monocytogenes inhibition in the DMM antimicrobial edible film that coated smoked salmon, using an experimentally-determined minimum inhibitory concentration (MIC) and a mathematical model of SCN- diffusion. An antimicrobial edible film was developed from DMM without incorporating external antimicrobials and its antimicrobial activity against L. monocytogenes were investigated. Film-forming variables were used to optimize the film formation on the physical properties (tensile strength, percentage elongation, solubility in water, and water vapor permeability) of the DMM-based film (DMM film). An antioxidant composite film was developed from DMM without incorporating external antioxidants and its applicability as a coating to smoked salmon has been investigated by sensory and chemical evaluations. L. monocytogenes-safe-storage time and the coating requirements for obtaining the safety against L. monocytogenes for smoked salmon coated with a DMM antimicrobial edible film were determined.

목차 Contents

• 최종결과보고서 ... 1
• 목 차 ... 4
• I. 연구결과 요약문 ... 5
• II. 연구내용 및 결과 ... 7
• 1. 연구과제의 개요 ... 7
• 가. 연구과제의 목적 및 범위 ... 7
• 나. 연구과제의 중요성 ... 7
• 참고문헌 ... 11
• 2. 국내, 외 기술개발 현황 ... 13
• 가. 국내, 외 연구동향 및 기존연구의 문제점 ... 13
• 나. 관련 연구동향 및 차별성 ... 14
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 14
• 가. 연구내용 ... 14
• 나. 연구결과 ... 15
• 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ... 18
• 가. 목표 달성도 ... 18
• 나. 관련 분야의 기술 발전에의 기여도 ... 19
• 5. 연구결과의 활용 계획 ... 19
• 가. 추가 연구의 필요성 ... 19
• 나. 타 연구에의 응용 ... 20
• 다. 기업화 추진 방안 ... 20
• 6. 연구과정에서 수집한 해외 과학기술 정보 ... 20
• III. 연구성과 ... 22