초록 ▼

제1세부과제 : 쌀가루용 초다수성 벼 개발
제면제방 가공용 초다수성 벼 품종육성 결과 미면(밀양 260호) 및 새고아미 (밀양 251호)를 육성 하였다. 미면의 주요특성은 출수기가 8월8일로 중생종이며, 쌀수량은 595kg/10a이다. 특히 아밀로스함량은 29.1%로서 알카리붕괴도가 1로서 제면 및 제빵과 라이스페이퍼 제조적성이 우수 하였다. 새고아미벼는 출수기가 8월 16일로 중만생종이며, 쌀수량성은 503kg/10a으로서 낮은 편이나 아밀로스함량이 27.7%이면서 알카리붕괴도가 높아 쌀국수 및 제방용으로 적합하였다. 그외

제1세부과제 : 쌀가루용 초다수성 벼 개발
제면제방 가공용 초다수성 벼 품종육성 결과 미면(밀양 260호) 및 새고아미 (밀양 251호)를 육성 하였다. 미면의 주요특성은 출수기가 8월8일로 중생종이며, 쌀수량은 595kg/10a이다. 특히 아밀로스함량은 29.1%로서 알카리붕괴도가 1로서 제면 및 제빵과 라이스페이퍼 제조적성이 우수 하였다. 새고아미벼는 출수기가 8월 16일로 중만생종이며, 쌀수량성은 503kg/10a으로서 낮은 편이나 아밀로스함량이 27.7%이면서 알카리붕괴도가 높아 쌀국수 및 제방용으로 적합하였다. 그외 주요 우량계통 육성결과 아밀로스함량이 16.5%이면서 알카리붕괴도가 낮아 떡복이 전용인 밀양279호(쌀수량 612kg/10a), 아밀로스함량이 27.1%이면서 알카리붕괴도가 높은 쌀국수 전용인 밀양280호(쌀수량 699kg/10a), 그리고 찰벼이면서 수량성이 636kg/10a인 밀양 288호 등이 육성 되었다. 쌀소비 확대를 위한 정책제안으로 아밀로스함량이 25% 이상인 쌀가루를 제면용 및 제빵용 쌀가루 분류 및 공급하는 정책제안과 함께, 영남 남부해안지 이모작지의 경우 보통기재배에 비해 아밀로스함량에 큰 차이가 없어 쌀국수가공용 품종인 고아미벼의 재배가 가능함을 내용으로 하는 영농활용등의 성과가 있었다.
제2세부과제 : 초다수성 벼품종의 라이스페이퍼(rice paper) 가공적성 구명
국내에서 육성된 품종별 쌀가루에 감자전분을 50% 첨가하여 rice paper를 제조한 결과 일반적으로 동남아시아에서 사용되고 있는 장립종 제품과 큰 차이를 보이지 않았다. 이 결과는 각 품종의 전분 특성이 상이함에도 감자전분을 혼합함으로서 rice paper 제조특성을 크게 증가시킬 수 있는 것으로 보였다. 낮은 온도와 높은 습도를 이용한 건조(40℃/70%RH)를 한 결과 자연건조 및 고온건조에 비해 색도가 우수하고 인장강도가 강하며 요리 특성이 양호하여 대량건조가 가능함을 알 수 있었다. 라이스페이퍼의 제한된 제조기술을 탈피하고 대량소비 확대를 위한 이용성 개발을 위해 쌀가루를 이용한 쌀크레페 제조 후 냉장보관(4℃, 24시간) 및 냉동(-20℃, 48시간)된 크레페의 특성을 분석한 결과 쌀가루 함량이 적을수록 밀가루피에 가까운 강도나 인장력을 보였으며, 품종별 분석에서는 아밀로스함량이 낮은 한아름벼 및 일미벼가 밀가루피에 가까운 매우 양호한 크레페피 특성을 보였다 쌀가루 70%를 이용한 품종간 크레페 관능검정결과 아밀로스함량이 낮은 일미벼 및 한아름벼가 질감, 맛 및 총평에서 아밀로스함량이 높은 고아미벼 및 밀양260호에 비해 상대적으로 높은 점수를 보였다따라서 쌀크레페 제조는 상대적으로 아밀로스함량이 낮은 품종이 제조 및 관능검정에서 유리하였으며, 냉동보관을 이용한 크레페의 유통이 가능하였다. 특히 밀의 글루텐성분이 첨가된 중력쌀가루의 경우 일반 쌀가루나 대조로 사용된 밀가루의 크레페에 비해 매우 우수한 관능검정 결과를 보여 추후 쌀가루를 이용한 가공제품의 상업화가 가능한 것으로 보였다. 또한 기능성 소재 첨가에 따른 쌀크레페의 색도 선호도는 시금치와 강황의 경우 반죽쌀가루의 1%, 홍국쌀의 경우 0.5%가 첨가 되었을 경우 선호도가 높았다.

Abstract ▼

○ Development of high yielding variety for rice processing flour
To develope a reading variety showing high yield as well as good adoptability to processing, elite lines, Milyang279 and Milyang280 in 2011 and Milyang288 in 2012 were selected from yield test and subjected to regional adoptability

○ Development of high yielding variety for rice processing flour
To develope a reading variety showing high yield as well as good adoptability to processing, elite lines, Milyang279 and Milyang280 in 2011 and Milyang288 in 2012 were selected from yield test and subjected to regional adoptability test. The pedigree of Milyang 279 was YR26596-B-B-B-64-3-1 which was derived from a cross of Chen ma ai and gayabyeo. Heading date of Milyang279 is Aug. 16 as mid-late ecotype about 10 days late compare to that of Dasabbyeo. It showed high no. of spikelet while showing low ripening ratio of 57%. The yield of Milyang279 was 612kg/10a about 8% decrease yield compare to that of Dasanbyeo. The major features of Milyang279 for processing are low KOH digestion(grade 1) with low amylose contents of 16.5%. Thus it is believed to be good for Tteokbokki a part of Korean royal court cuisine. The pedigree of Milyang 280 was YR27559-4-IR3-3-1 which was derived from a cross of Heugkwamg//MacaJ15/Heugkwang. Heading date of Milyang280 is Aug. 10 as mid ecotype of Dasanbyeo. It showed a bit high culm length of 81cm with 22.7g of 1000 grain weight. The yield of Milyang279 was 699kg/10a about 5% increase yield compare to that of Dasanbyeo. The major features of Milyang280 for processing are high KOH digestion(grade 6) with high amylose contents of 27.1%. Thus it is believed to be good for rice noodle. The pedigree of Milyang 288 was YR27404-17-3-3 which was derived from a cross of Odorokomoch and Hanareumbyeo. Heading date of Milyang288 is Aug. 13 as mid ecotype of Dasabbyeo. The yield of Milyang288 was 636kg/10a with glutinous endorsperm.
Two processing varieties, Saegoami(Milyang251) and Mimyeon(Milyang260) were developed in 2011 and 2012, respectively. Saegoami was derived from a cross of Yeongnambyeo//Andongaengmi/Yeongnambyeo. Heading date of Saegoami is Aug. 16 as mid-late ecotype. The yield of Saegoami was 503kg/10a about 5% decrease yield compare to that of japonica rice Nampyeongbyeo. The major features of Saegoami for processing are high KOH digestion(grade 6) with high amylose contents of 27.7%. Thus it is believed to be good for rice noodle. Mimyeon was derived from a cross of 72-23 and Hyangmibyeo2. Heading date of Mimyeon is Aug. 7 as mid ecotype of Dasabbyeo. The yield of Mimyeon was 595kg/10a. The major features of Mimyeon for processing are low KOH digestion(grade 2) with high amylose contents of 29.1%. Thus it is believed to be good law materials in rice noodle as well as rice paper and rice bread industries without any addition of food additives.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 4
• S U M M A R Y ... 14
• 목 차 ... 18
• 제1장 서 론 ... 19
• 제1절 쌀가루용 초다수성 벼 개발 ... 19
• 제2절 초다수성 벼품종의 라이스페이퍼(rice paper) 가공적성 구명 ... 19
• 제3절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 20
• 제4절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 20
• 제5절 쌀 품종별 가공적성 및 쌀만두피 가공기술 연구 ... 21
• 제6절 쌀 소비 확대를 위한 가공기술 개발 및 유전자원 확보 ... 22
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 23
• 제1절 쌀가루용 초다수성 벼 개발 ... 23
• 제2절 초다수성 벼품종의 라이스페이퍼(rice paper) 가공적성 구명 ... 23
• 제3절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 24
• 제4절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 24
• 제5절 쌀 품종별 가공적성 및 쌀만두피 가공기술 연구 ... 25
• 제6절 쌀 소비 확대를 위한 가공기술 개발 및 유전자원 확보 ... 25
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 26
• 제1절 쌀가루용 초다수성 벼 개발 ... 26
• 제2절 초다수성 벼품종의 라이스페이퍼(rice paper) 가공적성 구명 ... 30
• 제3절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 38
• 제4절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 66
• 제5절 쌀 품종별 가공적성 및 쌀만두피 가공기술 연구 ... 83
• 제6절 쌀 소비 확대를 위한 가공기술 개발 및 유전자원 확보 ... 89
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 97
• 제1절 목표대비 달성도 ... 97
• 제2절 정량적 성과 ... 98
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 101
• 제1절 쌀가루용 초다수성 벼 개발 ... 101
• 제2절 초다수성 벼품종의 라이스페이퍼(rice paper) 가공적성 구명 ... 102
• 제3절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 103
• 제4절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 103
• 제5절 쌀 품종별 가공적성 및 쌀만두피 가공기술 연구 ... 103
• 제6절 쌀소비확대를 위한 가공기술 개발 및 유전자원 확보 ... 104
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 105
• 제1절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 105
• 제2절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 105
• 제3절 쌀소비확대를 위한 가공기술 개발 및 유전자원 확보 ... 105
• 제7장 기타 중요 변동사항 ... 107
• 제1절 초다수성 벼 품종의 제면적성 검정 ... 107
• 제2절 초다수성 벼 품종의 제빵적성 검정 ... 107
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 108
• 제9장 참고문헌 ... 109