초록 ▼

IV. 연구개발결과
토란 분말화 공법은 세절, 1차건조, 2차건조, 분쇄 과정을 거쳐 분말제품을 개발하였으며 평균수율은 25% 이다. 분쇄가 끝난 토란은 포장시 흡습제를 함께 보관하여 2차가공에 이용하였다. 토란선식은 조성비 시험조건 5개를 설정, 조선대학교 식품영양학과 석박사 이상 연구원 10명을 대상으로 관능 테스트후 1종을 선정하고, 시식회시 소비자들이 토란 특유의 맛과 향이 부족하다는 지적에 따라 추가 소비자 평가를 통해 최종 2종을 개발하였다. 토란부침가루는 조성비 시험조건 3개를 선정, 조선대학교 식품영양학과 석박사

IV. 연구개발결과
토란 분말화 공법은 세절, 1차건조, 2차건조, 분쇄 과정을 거쳐 분말제품을 개발하였으며 평균수율은 25% 이다. 분쇄가 끝난 토란은 포장시 흡습제를 함께 보관하여 2차가공에 이용하였다. 토란선식은 조성비 시험조건 5개를 설정, 조선대학교 식품영양학과 석박사 이상 연구원 10명을 대상으로 관능 테스트후 1종을 선정하고, 시식회시 소비자들이 토란 특유의 맛과 향이 부족하다는 지적에 따라 추가 소비자 평가를 통해 최종 2종을 개발하였다. 토란부침가루는 조성비 시험조건 3개를 선정, 조선대학교 식품영양학과 석박사 이상 연구원 10명을 대상으로 관능 테스트를 통해 1종을 선정하고, 시식회 참가 소비자 의견을 반영 추가 소비자 평가를 통해 최종 2종을 개발하였다. 즉석토란국 개발에 가장 우선적으로 고려한 것은 조리과정의 단순화로 인스턴트식품처럼 건더기인 건조토란슬라이스와 양념스프 두가지 간편 구성이었다. 토란슬라이스는 토란 분말화 공법에 준해 개발하였고, 양념스프는 세가지 실험조건을 1차정하고, 주부 관능평가단 10명에 의한 평가로 1종을 선정하였으며, 연한 맛과 토란향을 우선하는 일부 소비자들의 의견을 반영, 추가 소비자 반응조사를 통해 최종 2종을 개발완료 하였다.

Abstract ▼

Taro is is greater in range pricing the crop time, to prevent and over-shipments, a new source of income is necessary to be processing products.
Taro is pooring quality after the harvest, the transpiration, mechanical damage, sprouting, cutting, peeling, browning phenomenon and during tissue soft

Taro is is greater in range pricing the crop time, to prevent and over-shipments, a new source of income is necessary to be processing products.
Taro is pooring quality after the harvest, the transpiration, mechanical damage, sprouting, cutting, peeling, browning phenomenon and during tissue softening.
Further, the water content is increased, because of the long-term storage is not possible, harvested and dried to a powder, research development was carried 1st processing methods. Taro remove acrid taste and peculiar to sticky is complete powder flavor development, meal replacement shake using this taro sunsik product and pan frying powder manufacture and commercialize, where to eat was boiled instant toranguk simplify the development of study. make dry taro slices.
Taro powdered formulations are chopped, primary drying, secondary drying, pulverizing the powder product through the process was developed, the average yield is 25%. Taro is the end of pulverized when packed with a moisture absorbent was used for storage and secondary processing. Taro sunsik to set the ratio test 5 conditions, research Master & Doctor 10 people to more than one kind of targets were selected after testing, when consumers have distinctive tasting taro noted the lack of taste and flavor depending on the final two kinds of consumer evaluation was developed. Taro pan frying powder were selected for three test conditions, master & Doctor researcher at least 10 people to target one type of sensory test to select, add to participate in consumer feedback, consumer tasting evaluation was developed through the last two species. Instant toroguk development, pursuant to a slice of taro powder formulations were developed, soup Condiments establish the first of three experimental conditions, evaluation by assessors housewife 10 people were selected as one kind, that flavor and aroma, giving priority to light some feedback from consumers, consumer behavior research to further the development was completed over the last two kinds.
Three kinds of taro powder chemical products processing technology law and taro commercialize the production planning process and through corporate. The result is a patent pending status and plans to add a simple process, product slice, taro red pepper paste, simple processing and puffed forms of taro.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• SUMMARY ... 4
• 목 차 ... 5
• 제 1 장 서 론 ... 6
• 1절 연구개발의 목적 ... 6
• 2. 연구개발의 필요성 ... 6
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 7
• 1절 국내 연구 현황 ... 7
• 2. 국외 연구 현황 ... 7
• 3. 국내외 연구현황 비교 및 필요 연구 분야 ... 7
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 8
• 1절 토란의 분말화 공법 개발 ... 8
• 2절 토란분말을 이용한 가공제품 개발 ... 10
• 3절 건조 토란 슬라이스를 이용한 가공제품 개발-즉석토란국 ... 15
• 4절 연구개발결과물의 소비자 반응조사 실시 ... 17
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도 ... 19
• 1절 연구목표대비 달성도 ... 19
• 2절 정량적 성과 ... 19
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 20
• 1절 토란가공센터 설립을 통한 개발품 산업화 추진 ... 20
• 2절 2014 농립축산식품부 선정 향토산업육성사업 추진 ... 20
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 21
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 21
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 21
• 제 9 장 참고문헌 ... 21
• 끝페이지 ... 22