초록 ▼

IV. 연구개발결과 및 활용에 대한 건의
1. 연구개발결과
유제품 종류별 HACCP Plan을 작성하여 국산 유제품의 위생적품질향상 및 국제경쟁력제고를 이루기 위하여 수행한 본 연구결과를 요약하면 아래와 같음
1. 발효유생산 HACCP Plan 작성
발효유생산을 위한 HACCP Plan을 작성하기 위한 관리기준서를 형성하는데 주요관리점 및 허용한계를 보면 CCP1은 발효액살균으로 90℃ 120분이상, CCP2는 혼합액살균으로 85℃ 15초 이상, 그리고 CCP3는 요구르트액 저장으로 7℃ 이하로 설정되었음

IV. 연구개발결과 및 활용에 대한 건의
1. 연구개발결과
유제품 종류별 HACCP Plan을 작성하여 국산 유제품의 위생적품질향상 및 국제경쟁력제고를 이루기 위하여 수행한 본 연구결과를 요약하면 아래와 같음
1. 발효유생산 HACCP Plan 작성
발효유생산을 위한 HACCP Plan을 작성하기 위한 관리기준서를 형성하는데 주요관리점 및 허용한계를 보면 CCP1은 발효액살균으로 90℃ 120분이상, CCP2는 혼합액살균으로 85℃ 15초 이상, 그리고 CCP3는 요구르트액 저장으로 7℃ 이하로 설정되었음
2. 버터생산 HACCP Plan 작성
버터생산을 위한 HACCP Plan을 작성하기 위하여 관리기준서를 형성하는데 주요관리점 및 허용한계를 보면 CCP1은 원유저유조온도로 7℃ 이하, CCP2는 크림 살균 냉각으로 105-115℃ 및 7℃ 이하 그리고 CCP3는 배합수살균으로 UV파장 240-280nm로 설정되었음
3. 조제분유생산 HACCP Plan 작성
조제분유생산을 위한 HACCP Plan을 작성위하여 관리기준서를 형성하는데 주요관리점 및 허용한계를 보면 CCP1은 원료유살균으로 120±5℃, 그리고 CCP2는 금속검출로 1mmmm이상 그리고 CCP3는 질소충전으로 잔류산소 3%이하로 설정되었음
2. 활용에 대한 건의
2차년도에 걸칠 유제품종류별 위해요소중점관리시스템 개발연구를 수행하고 유제품생산공장에서 적용하는 HACCP 관리기준서와 실시상황평가표를 개발하여 국산유제품의 위생적품질 및 국제경쟁력을 강화하고자 하였다. 본 연구결과는 관련 유가공공장 및 관련기관에서 현장여건에 맞도록 응용하여 활용이 가능하며 이러한 응용은 유제품 위생적품질과 안전성을 강화하여 식품안전사고를 예방하여 국민보건 및 관련산업발전에 기여할 수 있을 것으로 기대됨.

Abstract ▼

II. Abstract
To enhance the hygienic quality and international competitiveness of dairy products, HACCP plan of dairy products were established by deciding Critical Control Point and critical limit. The details of HACCP Plan is as follows ;
A. HACCP Plan of Yoghurt
Critical control point(CC

II. Abstract
To enhance the hygienic quality and international competitiveness of dairy products, HACCP plan of dairy products were established by deciding Critical Control Point and critical limit. The details of HACCP Plan is as follows ;
A. HACCP Plan of Yoghurt
Critical control point(CCP) and Critical limit(CL) of Yoghurt for the HACCP Plan was as follows ; CCP1 is heating of raw milk at 90℃ 120 minutes, CCP2 is 85℃ 15 seconds and CCP3 is storage of fermented milk at 7℃.
B. HACCP Plan of Butter
Critical control point(CCP) and Critical limit(CL) of butter for the HACCP Plan was as follows ; CCP1 is Raw milk temperature below 7℃, CCP2 is heating and cooling of cream at 105-115℃ and below 7℃, CCP3 is sanitazing water with ultra violet beam over 240nm.
C. HACCP Plan for infant milk powder
Critical control point(CCP) and Critical limit(CL) of infant milk powder for the HACCP Plan was as follows ; CCP1 is heating temperature of raw material at 120±5℃, CCP2 was separation of metal pieces of bigger than 1mm, CCP3 is oxygen level in the container below 3%.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 8
• CONTENTS ... 9
• 목차 ... 11
• 제1장 연구개발과제 개요 ... 13
• 제1절 연구목적 ... 13
• 제2절 연구범위 ... 15
• 제2장 국내외 HACCP system 개발동향 ... 16
• 1. HACCP 제도의 역사 ... 16
• 2. 외국의 HACCP 도입현황 ... 18
• 3. HACCP제도의 특징 ... 18
• 4. HACCP제도의 7원칙 ... 20
• 5. HACCP제도의 12절차 ... 24
• 6. 한국의 도입현황 ... 25
• 7. 위해와 위해원인물질 ... 27
• 8. 생물학적 위해 ... 27
• 9. 화학적 위해 ... 33
• 10. 물리적 위해 ... 37
• 11. 유제품생산과 HACCP 시스템 ... 39
• 제3장 연구개발수행내용 및 결과 ... 50
• 1. 연구내용 ... 50
• 2. 농후발효유 HACCP Plan 및 실시상황평가표 ... 51
• 1. 적용범위 ... 51
• 2. 목적 ... 51
• 3. 용어의 정의 ... 51
• 팀구성 ... 54
• 제품설명서 ... 60
• 제조공정 ... 61
• 위해분석 ... 65
• 허용한계설정 ... 78
• 모니터링 ... 83
• 개선조치 ... 88
• 기록유지 ... 91
• 실시상황평가표 ... 99
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 221
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 221
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 221
• 제7장 참고문헌 ... 222
• 끝페이지 ... 226