초록 ▼

2. 개발내용 및 결과
- 오디 음용식초에 첨가할 기능성 식품/약재 발굴
기존 제품에 첨가할 한약재 선정을 위해 헛개나무 줄기, 헛개나무 열매, 구절초, 산수유, 복분자 추출물에 대한 생리활성 검증을 실시하였고, 그 결과 항암성이 우수한 헛개열매와 항스트레스 및 간보호 기능이 우수한 국화를 첨가 추출물로 최종 선정하였다.
- 최적 배합을 통한 제품화
남성 소비자들의 기호도 조사 결과와 약재 첨가 오디음료의 기능성을 고려하여 헛개열매와 국화 추출물의 첨가량을 최종 결정하였으며, 기존 오디음용식초에 국화추출물 1%

2. 개발내용 및 결과
- 오디 음용식초에 첨가할 기능성 식품/약재 발굴
기존 제품에 첨가할 한약재 선정을 위해 헛개나무 줄기, 헛개나무 열매, 구절초, 산수유, 복분자 추출물에 대한 생리활성 검증을 실시하였고, 그 결과 항암성이 우수한 헛개열매와 항스트레스 및 간보호 기능이 우수한 국화를 첨가 추출물로 최종 선정하였다.
- 최적 배합을 통한 제품화
남성 소비자들의 기호도 조사 결과와 약재 첨가 오디음료의 기능성을 고려하여 헛개열매와 국화 추출물의 첨가량을 최종 결정하였으며, 기존 오디음용식초에 국화추출물 1%, 헛개열매 추출물 5%, 국화 1%와 헛개열매 추출물 5%가 각각 첨가된 3종류의 새로운 제품을 개발하였다.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 개발결과의견서 ... 2
• 최종보고요약서 ... 4
• 목차 ... 5
• 제 1 장 서론 ... 6
• 1. 기술개발 필요성 및 현황 ... 6
• 2. 국내·외 관련 기술현황 및 시장현황 ... 8
• 2-1. 국내·외 시장현황 ... 8
• 2-2. 국내·외 주요 주요시장 경쟁사 ... 9
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 10
• 1. 조건에 따른 원료/제품의 특성 연구 ... 10
• (1) 조회분 정량 ... 10
• (2) 조단백질 정량 ... 10
• (3) 조지방 정량 ... 10
• (4) 무기질 정량 ... 10
• (5) 지방산의 분석 ... 10
• (6) 색도측정 ... 11
• (7) 총 플라보노이드 함량 측정(Moreno법) ... 11
• (8) 총 폴리페놀 측정(Folin-Dennis법) ... 11
• 2. 제품의 기능성 평가 ... 11
• (1) 항산화 활성 ... 11
• (2) 항염증 활성 ... 13
• (3) 항암 활성 ... 15
• 3. 발효조건/저장성 분석 ... 16
• (1) 실험균주 ... 16
• 제 3 장 사업성과 ... 17
• 1. 연구 결과 ... 17
• 1) 오디 원료 성분·항산화활성 분석 ... 17
• 2) 오디 식초 발효 조건 확립 ... 19
• 3) 발효에 따른 특성 분석 ... 23
• 4) 오디음용 식초에 첨가할 천연물의 대상 설정 및 유효 성분 분석 ... 27
• 5) 오디의 항균 활성 ... 31
• 6) 오디음용 식초에 첨가할 약제 선정 ... 32
• 7) 헛개열매 오디음용 식초혼합물의 항산화 효과 ... 33
• 8) 헛개열매 오디음용 식초 혼합물의 총 플라보노이드 및 폴리페놀 함량 ... 35
• 9) 헛개열매 오디음용 식초 혼합물의 항암 효과 ... 36
• 10) 헛개열매 및 국화 오디음용 식초 혼합물에 대한 관능평가 ... 38
• 11) 시제품 개발 ... 40
• 2. 기타 성과 ... 41
• 제 4 장 결론 ... 42
• 끝페이지 ... 42