초록 ▼

II. 연구개발의 목적 및 필요성
○ 사업목적
식품고압기술을 추출, 분리, 분해 및 반응 등을 수행할 수 있는 생물반응시스템으로 활용하기 위한 식품의 고압추출 및 분해기술개발 연구, 고압 생물분해 기술개발 연구 및 고압 추출/분리/반응시스템을 개발하고, 고압추출 및 분해로 생산한 소재의 효능 및 품질 평가를 통하여 식품산업에서 융합기술의 활용을 촉진함과 동시에 인류 건강증진에 기여 하고자 함.
○ 사업의 필요성
- 본 연구개발을 통하여 개발될 식품고압기술과 종래 기술의 비교를 표 1이 나타낸것과 같이 5

II. 연구개발의 목적 및 필요성
○ 사업목적
식품고압기술을 추출, 분리, 분해 및 반응 등을 수행할 수 있는 생물반응시스템으로 활용하기 위한 식품의 고압추출 및 분해기술개발 연구, 고압 생물분해 기술개발 연구 및 고압 추출/분리/반응시스템을 개발하고, 고압추출 및 분해로 생산한 소재의 효능 및 품질 평가를 통하여 식품산업에서 융합기술의 활용을 촉진함과 동시에 인류 건강증진에 기여 하고자 함.
○ 사업의 필요성
- 본 연구개발을 통하여 개발될 식품고압기술과 종래 기술의 비교를 표 1이 나타낸것과 같이 50-500 MPa, 25-50℃, 5-24 시간 고압처리하여 식품유용성분의 분해, 추출, 분리 및 반응을 효과적으로 수행할 수 있는 중고압 기술임. 따라서 종래의 살균 및 멸균목적의 초고압 범위(600 MPa-1000 MPa)와 처리시간(5-10분)에서 차이를 보이고, 저에너지의 고효율성을 제공하는 녹색기술로 산업적 활용 가능성이 높음.
- 식품산업에서 고압범위 100-300 MPa에서 식품유용성분의 분해, 추출, 분리 및 반응을 위한 기술로 활용하기 위한 연구는 심해 10 Km에서 자가분해 효소를 함유한 식품(어류, 해조류, 패류)이 장시간 유지될 경우 심해 고압조건에서 분해물을 형성하는 현상을 발견하게 되었음. 이후 지상에서 동일한 고압처리 효과를 이룰 수 있는 기술개발의 필요성이 제기되면서 고압시스템을 국내 식품설비산업체에서 개발하게 된 이후 본 연구의 추진이 본격화되었음.
- 식품고압 조건에서 효소반응을 동시에 수행함으로서 식품성분의 분해 및 추출에 효율성을 증진시킬 수 있는 식품고압기술개발의 개념을 그림 1에 나타내었음.
- 식품고압기술은 저온조건에서 처리, 식품으로의 신속한 압력투과 및 입자크기 감소등과 같은 장점을 제공함과 동시에 가열조작과 유용성분의 파괴가 수반되지 않은 상태로 미생물 사멸 및 천연물질의 수용화가 가능하여 고품질 식품과 기능성 식품소재 생산에 적용 가능한 기술임.
함으로서 기존 제품과 비교시 기능특성에 차별화된 상업제품이 개발될 경우 산업적 파급 효과는 매우 클 것으로 예상됨.
- 고압처리 식품은 현재까지 주로 살균을 목적으로 한 제품의 부가가치를 높인 상품 일부가 시판되고 있으나, 기능성 식품소재의 저분자화 또는 수용성 특징을 갖는 제품은 본 연구진이 고압수용화 개념을 도입하여 선도적으로 시도하고 있음.
- 그러나 고압조건에서 기능성 성분을 함유한 식물세포 성분을 분해하여 기능성 강화 소재를 생산하는 접근방법에서는 효소의 존재하에 반응접촉 시간에 비례하여 생산성 및 품질특성에 큰 차이를 보이기 때문에 고압(100-500 MPa)의 조건을 장시간 유지할 수 있는 시스템 개발은 핵심사항이 되고 있음.
III. 연구개발의 내용 및 범위
○ 식품 고압추출분리기술 개발
○ 초임계상에서의 기능성 지질합성 기술 개발
○ 고압 추출분해물의 생리활성 평가
○ 고압 생물분해기술 개발
○ 식품 고압 추출/분리/반응시스템 개발
IV. 연구개발의 결과

Abstract ▼

IV. Results and Recommendation
The extraction and use of food resources from fresh or dried materials has played an important role in the manufacture of a large number of food and functional products. While many extraction methods have been developed, some of the most common procedures involve he

IV. Results and Recommendation
The extraction and use of food resources from fresh or dried materials has played an important role in the manufacture of a large number of food and functional products. While many extraction methods have been developed, some of the most common procedures involve heat jacket, heat-reflux system, microwave exposure, ultrasound-assisted extraction, or pulsed electric field-assisted extraction. All these techniques are based on the use of solvents and heat to increase the solubility of the dried materials. While these techniques are functional, their extraction efficiency is low. One of the major disadvantages of these techniques is that a long, labor-intensive drying of fresh food materials is necessary before the bioactive components can be extracted. Moreover, many heat-sensitive, bioactive ingredients may be degraded or destroyed by solvent and/or heat extraction.
High hydrostatic pressure (HHP) process can reduce the processing time and obtain higher extraction yield. A combination of high hydrostatic pressure and enzymatic hydrolysis (HHP-EH) is a relatively new extraction technique, being a modified version of the original HHP technology, which has been used in the food preservation industry as an alternative to high heat treatment. Therefore, HHP-EH process may be a useful tool for the production of ginseng extracts instead of conventional process such as batch extraction with water or solvent, concentration and hydrolysis.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 머리말 ... 3
• 요약문 ... 5
• 영문요약문 ... 9
• CONTENTS ... 11
• Appendices ... 13
• 목 차 ... 15
• 제 1 장총 론 ... 17
• 제1절 식품고압기술-녹색산업 기반기술로의활용 및 전망 ... 19
• 제2절 식품산업에 있어서 고압기술의 새로운 접근 및 활용 ... 31
• 제 2 장 기능성 식품소재의 추출 및 가수분해 ... 47
• 제1절 인삼 진세노사이드 성분의 고압추출 및 가열추출 비교 ... 49
• 제2절 상업효소와 고압 병행처리에 의한 수삼으로부터 진세노사이드 성분 추출 ... 59
• 제3절 수삼으로부터 진세노사이드 성분추출을 위한 고압 및 효소적 가수분해 방법의응용 ... 67
• 제4절녹용으로부터 고압 및 효소적 가수분해 방법을통한 콘드로이진 성분의 추출 ... 79
• 제5절고압처리 볼락으로부터 분리한 고압내성박테리아균 ... 89
• 제6절고압처리 볼락으로부터 분리한 압력및 염내성 박테리아균 ... 95
• 제7절고압 처리 후 가공한 반건조 병어의품질특성과 저장성 ... 101
• 제 3 장기능성 지질의 농축기술 ... 115
• 제1절진공조건에서 CLA를 함유하는Lysophosphatidylcholine의 효소적 합성 ... 117
• 제2절재순환 충진탑 반응기에서 지방분해촉매를사용한 잣지방 피놀산의 생산 ... 125
• 제3절가압 이산화탄소 존재하에 리파제 에스테르화반응을 통한 참치유 DHA의 농축 ... 133
• 제4절재순환 충진탑 반응기에서 지방분해에스테르화 반응을 경유한 참치유 DHA 농축 ... 141
• 제 4 장고압추출물의 생리활성 평가 ... 151
• 제1절고정 스트레스를 가한 흰쥐의 PC12 세포에서인삼의 타이로신 수산화효소(TH)와 도파민 베타수산화효소(DBH)의 유전자 발현 감소를 통한항스트레스 효과 ... 153
• 제2절식이성 비만 마우스에서 식이 마늘의Uncoupling 단백질 mRNA 발현 증가 및AMPK 활성 증가에 의한 체중 감소 효과 ... 161
• 제3절HepG2 세포에서 진세노사이드 Rg3의 AMPK활성증가에 의한 지질축적 억제효과 ... 171
• 제4절고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서 고압 마늘추출물의 아포지단백 A-1 유전자 발현 증가를통한 HDL 콜레스테롤 증가 효과 ... 185
• 제5절고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서 열수 및고압 마늘추출의 항비만 효과 ... 195
• 제6절수삼 고압추출분해물의 3T3-L1지방세포에서 지질생성 효과 ... 203
• 제7절고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서 올레오레진캡시쿰 나노에멀젼의 항비만 효과 ... 213
• 제 5 장고압 생물분해 기술 ... 225
• 제1절단백질 분해효소 활성측정을 위한Chromogen 기반 분석법의 활용 ... 227
• 제2절단백질 분해효소에 대한 중고압 처리 효과 ... 235
• 제3절고압처리에 의한 트립신 및 마루고도 E 효소의열불활성화 감소 ... 243
• 제4절고압 및 단백질 분해효소 복합처리에 의한밀글루텐 및 멸치분말 가수분해물의 생산 ... 253
• 제 6 장식품 고압 추출/분리/반응 시스템 ... 259
• 제1절식품에서의 hormesis 효과 ... 261
• 제2절Enhancement of phenolics in harvestedstrawberries by high-pressure hormesis ... 275
• 부 록 ... 359
• 대한민국특허-제10-1046413호 ... 363
• 대한민국특허-제10-1444415호 ... 375
• 대한민국특허-제10-1414881호 ... 415
• 대한민국특허-제10-1008720호 ... 431
• 대한민국특허-제10-1034547호 ... 445
• 대한민국특허-제10-1084316호 ... 457
• 대한민국특허-제10-1374496호 ... 469
• 대한민국특허-제10-1328413호 ... 489
• 대한민국특허-제10-1367592호 ... 503
• 대한민국특허출원-제10-2013-0117750호 ... 519
• 대한민국특허-제10-1434787호 ... 543
• 끝페이지 ... 567