초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
● 본 연구에서는 심혈관계 질환의 약물요법 외에 식품 식이를 통한 예방적 연구에 중점을 두고 다양한 생리활성이 보고된 유단백질과 유당의 마이얄 반응 생성물의 가수분해물을 이용하여 항산화 효과 및 심혈관 보호 효과의 기능성을 확인하였음

● 프로바이오틱스 능력(내산성, 내담즙성) 및 항산화 활성 평가를 통한 발효 미생물 균주를 선정하였고 최적의 발효 조건 및 제조 방법을 확립하였음

● 선정된 최적의 프로바이오틱스 균주와 마이얄반응 생성물을 이용하여 발효가수분해물을 제조하였고 이것을 이용하

Ⅳ. 연구개발결과
● 본 연구에서는 심혈관계 질환의 약물요법 외에 식품 식이를 통한 예방적 연구에 중점을 두고 다양한 생리활성이 보고된 유단백질과 유당의 마이얄 반응 생성물의 가수분해물을 이용하여 항산화 효과 및 심혈관 보호 효과의 기능성을 확인하였음

● 프로바이오틱스 능력(내산성, 내담즙성) 및 항산화 활성 평가를 통한 발효 미생물 균주를 선정하였고 최적의 발효 조건 및 제조 방법을 확립하였음

● 선정된 최적의 프로바이오틱스 균주와 마이얄반응 생성물을 이용하여 발효가수분해물을 제조하였고 이것을 이용하여 기능성 신소재의 심혈관 보호 효과 확인을 in vitro와 in vivo 차원에서 검증하였음

● 면역 활성 스크리닝을 통하여 유청단백질 자체 내 유당과의 24시간 반응으로 생성된 마이얄반응 생성물과 LC01 균주를 이용한 발효가수분해물을 선정하였으며, 세포 독성 실험과 동물모델을 이용한 14일 반복 투여 독성 실험을 통해 안전성을 확인하였음. In vitro 실험에서 유단백질, 마이얄반응 생성물, 발효가수분해물 순으로 대식세포를 통해 nitric oxide 생성과 사이토카인 발현 및 대식작용 활성이 증가함을 확인하였음.

● 복강암 유발 동물모델에서 혈청 내 nitric oxide 생성 및 lysozyme 활성이 증가함을 확인하였으며, 비장 조직 내 사이토카인의 발현 증가와 고형암의 생성이 억제되는 것을 확인함으로써 유단백질 마이얄반응 발효가수분해물의 면역 조절 효과를 검증하였음

Abstract ▼

IV. Research and Development Results
● This research investigated preventing effect against cardiovascular disease not through pharmacotherapy but diet therapy. This research confirmed functionality of various anti-oxidative and protecting cardiovascular disease from fermented maillard reaction p

IV. Research and Development Results
● This research investigated preventing effect against cardiovascular disease not through pharmacotherapy but diet therapy. This research confirmed functionality of various anti-oxidative and protecting cardiovascular disease from fermented maillard reaction products using probiotics.

● Screening probiotics strains with some criteria (Bile and acid tolerance ability, anti-oxidant activity) and made decision of the best fermenting condition of fermented maillard reaction products using probiotics was confirmed.

● By using selected probiotic strains and substances from Maillard reaction, our research made fermented maillard reaction products using probiotics. Our research confirmed functionality and protective effects of cardiovascular disease with the product in vitro.

● This research investigated that the fermented maillard reaction products from milk proteins using probiotics has the protective effect of cardiovascular disease through cholesterol-lowering and thrombin inhibitory activity in vivo.

● We were selected the whey protein concentrate Maillard reaction products that was generated reaction with lactose contained in whey protein concentrate for 24 hour and its fermented hydrolysate using LC01 probiotics strain through the screening of immune activity. Safety of these samples were confirmed by a cytotoxicity and a 14-day repeated-dose oral study. In vitro, nitric oxide production, cytokine expression and phagocytosis increased on macrophage in the order of milk protein, Maillard reaction products, and fermented hydrolysate. In vivo, nitric oxide production and lysozyme activity in serum and cytokine expression in spleen increased and generation of solid tumor decreased. Therefore, we confirmed that the fermented hydrolysate of milk protein Maillard reaction products has immunomodulating effects.