초록 ▼

한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 중 보존료, 산화방지제의 섭취량을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전성여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바탕으로 보존료, 산화방지제의 위해관리 방안과 Risk communication의 전략을 제시하고자 본 과제를 수행하였다.

식품첨가물 섭취량조사의 전 과정은 2004년에 마련된 『식품첨가물의 일일섭취량 평가지침(안)』을 따르는 것을 원칙으로 하였으며, 각 단계별 적용이 어려운 경우는 가중치를 주어 보완하였다. 모니터링을 위해서 시장조사 DB를 근거로

한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 중 보존료, 산화방지제의 섭취량을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전성여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바탕으로 보존료, 산화방지제의 위해관리 방안과 Risk communication의 전략을 제시하고자 본 과제를 수행하였다.

식품첨가물 섭취량조사의 전 과정은 2004년에 마련된 『식품첨가물의 일일섭취량 평가지침(안)』을 따르는 것을 원칙으로 하였으며, 각 단계별 적용이 어려운 경우는 가중치를 주어 보완하였다. 모니터링을 위해서 시장조사 DB를 근거로 보존료 산화방지제의 품목 수를 선정하였으며 보존료1,574건 산화방지제 901건을 분석한 모니터링 결과에 ‘2005 국민건강· 영양조사(2007)’ raw data의 섭취량결과(n=8,930)를 적용하여 보존료, 산화방지제의 섭취량을 산출하였다.

보존료 산화방지제의 일일섭취량평가는 Screening 평가(Budget, Poundage method), 단순평가(식품공급량에 의한 평가 가계경제조사에 의한 평가) 및 정밀평가인 Point estimation, Probabilistic estimation으로 실시하였으며, 어린이를 포함하여 과다 섭취군을 고려한 다양한 시나리오를 적용하여 평가하였다. 그 결과 국민전체 성별 연령별 섭취자군에 대한 섭취량평가에서 보존료와 산화방지제의 섭취량은 JECFA에서 제시한 ADI의 30% 미만으로 섭취 수준은 안전하였다. 보존료, 산화방지제가 함유된 가공식품을 평균적으로 섭취하는 집단뿐만 아니라 보존료, 산화방지제가 함유된 가공식품만을 극단적으로 섭취하는 집단(섭취자의95th)도 보존료, 산화방지제 섭취량은 ADI를 넘지 않았으나, 안식향산의 경우 섭취자의 95th에서 ADI 대비99.7%로 높은 수준이었다. 그러나 보존료, 산화방지제 허용 대상 식품을 섭취한 사람들만을 대상으로 보수적인 시나리오를 적용한 확률통계분석의 노출량을 평가한 결과, ADI를 초과하여 섭취할 확률은 1% 미만이었다. 따라서 보존료 및
산화방지제의 섭취량은 대체로 안전한 수준임을 알 수 있었다. 다만, 안식향산은 1회 섭취량(one-serving size)이 많은 음료류에 사용비율이 높아, 안식향산이 함유된 음료를 과다하게 섭취하는 집단에서는 ADI 초과 가능성이 있으므로 이들 집단에 대한 관리가 필요함을 알 수 있었다.

특히 어린이 등 취약집단의 경우 늘 소비자들의 주요 관심대상이므로 보존료, 산화방지제 등 식품첨가물에 대한 정확한 정보 제공 및 안전한 섭취를 위하여 ‘소비자홍보용 leaflet’을 제작, 배포하여 Risk communication에도 기여 할 예정이다.

(출처: 연구결과보고서 요약문)

Abstract ▼

The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication strategy based on the transparent and fair analysis of food safety through dietary exposure assessment by Korean population under application of assessment model developed in 2004.

The whole processes of dieta

The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication strategy based on the transparent and fair analysis of food safety through dietary exposure assessment by Korean population under application of assessment model developed in 2004.

The whole processes of dietary exposure assessment of food additive are based on “the assessment guideline of dietary exposure assessment of food additive (2004)". To analyze the contents of preservatives 1,574 and antioxidants 901, processed food items are sampled, purchased, and analyzed based on the market share. Dietary intake assessment was conducted using the actual level of preservatives and antioxidants in the processed foods and food consumption amount drawn from “2005 Korea Health and Nutrition Survey (2007)" (n=8,930).

In this study, various models for estimating exposure to food addi tives were applied in consideration of excessive intake group including Budget Method, Poundage Method, Point Estimation and Probabilistic Model (Monte Carlo simulation). The study result that Preservatives and antioxidants dietary intake including sorbic acid is less than 30% of ADI set by JECFA is very safe for each dietary intake group for all national population, by gender, and by age. As for the average intake group which takes the processed foods with preservatives and antioxidants and the extreme intake group (95th of intaker) which takes only the processed foods with preservatives and antioxidants, the preservatives and antioxidants dietary intake is less than ADI. It is very safe for the probabiliy statistics analysis of the conservative scenario that eater only with preservalives and antioxidants are taken.

The issue for targeted group such as children is very sensitive so that the self diagnosis tools and leaflets about the safe intake of preservatives and antioxidants are to be prepared and distributed for consumer publicity and education activities.

(출처: Project Summary)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 4
• 목차 ... 5
• 표목차 ... 7
• 그림목차 ... 17
• 요약문 ... 19
• Project Summary ... 23
• 제1장 연구개발 목표 ... 27
• 1. 연구개발과제의 목표 ... 27
• 2. 목표달성도 ... 30
• 3. 국내·외 기술개발현황 ... 31
• 제2장 연구개발 내용 및 방법 ... 80
• 1. 보존료, 산화방지제 모니터링 내용 및 방법 ... 80
• 2. 보존료, 산화방지제 함유 식품 섭취량조사 내용 및 방법 ... 126
• 3. 보존료, 산화방지제의 노출량 평가 내용 및 방법 ... 141
• 4. 보존료, 산화방지제의 안전성 평가 내용 및 방법 ... 149
• 제3장 연구개발 결과 ... 153
• 제1절 보존료의 노출량 평가 ... 153
• 1. 데히드로초산류의 노출량 평가 ... 155
• 2. 소르빈산류의 노출량 평가 ... 169
• 3. 안식향산류의 노출량 평가 ... 200
• 4. 파라옥시안식향산류의 노출량 평가 ... 230
• 5. 프로피온산류의 노출량 평가 ... 246
• 제2절 산화방지제의 노출량 평가 ... 258
• 1. 디부틸히드록시톨루엔의 노출량 평가 ... 260
• 2. 부틸히드록시아니솔의 노출량 평가 ... 276
• 3. 터셔리부틸히드로퀴논의 노출량 평가 ... 292
• 4. 에리쏘르빈산류의 노출량 평가 ... 307
• 5. 이.디.티.에이.류의 노출량 평가 ... 323
• 6. 몰식자산프로필의 노출량 평가 ... 338
• 7. 아스코르빌파르미테이트의 노출량 평가 ... 344
• 8. L-아스코르빌스테아레이트의 노출량 평가 ... 350
• 제3절 이론적 식품첨가물 섭취량의 최적 추정 방법 ... 356
• 제4장 연구결과 고찰 및 결론 ... 361
• 1. 보존료, 산화방지제의 섭취량 평가 결과 ... 361
• 2. 식품첨가물의 위해관리 제언 ... 364
• 3. Risk Communication Activity ... 366
• 제5장 연구 성과 ... 367
• 1. 활용성과 ... 367
• 2. 활용계획 ... 369
• 제6장 기타 중요변경사항 ... 370
• 제7장 참고문헌 ... 371
• 제8장 첨부 서류 ... 376
• 부록: 첨가물 대상식품의 국민건강·영양조사 식품 LIST ... 377
• 총괄 연구과제 요약 ... 414
• 끝페이지 ... 422