초록 ▼

외식산업의 선진화 및 경쟁력 강화를 위해서는 전문성을 갖춘 외식산업 전문인력이 중요함. 외식산업의 지속적인 성장으로 산업의 대형화 · 규모화 · 기업화 · 전문화 · 세분화로 직무의 세분화 · 전문화가 진행됨에 따라, 인력 수급측면에서 단순히 양적증가보다 질적으로 우수한 인력이 요구되고 있음. 본 연구는 외식산업 전문인력 양성 교육 프로그램을 개발하고 외식산업 전문인력 양성 및 효과적 관리방안을 제안함.
‘외식산업의 선진화 및 경쟁력 강화를 위한 전문인력 양성’을 위해서는 크게 외식 전문인력 교육 프로그램 개발, 외식 전문인력

외식산업의 선진화 및 경쟁력 강화를 위해서는 전문성을 갖춘 외식산업 전문인력이 중요함. 외식산업의 지속적인 성장으로 산업의 대형화 · 규모화 · 기업화 · 전문화 · 세분화로 직무의 세분화 · 전문화가 진행됨에 따라, 인력 수급측면에서 단순히 양적증가보다 질적으로 우수한 인력이 요구되고 있음. 본 연구는 외식산업 전문인력 양성 교육 프로그램을 개발하고 외식산업 전문인력 양성 및 효과적 관리방안을 제안함.
‘외식산업의 선진화 및 경쟁력 강화를 위한 전문인력 양성’을 위해서는 크게 외식 전문인력 교육 프로그램 개발, 외식 전문인력 양성 관리 방안 구축을 기본 방향으로 함. 세부 방안은 크게 ① 전문인력 양성 교육 프로그램 개발, ②자격증 운영 개선 및 활성화, ③전문인력 양성기관 방안 수립, ④전문인력 수급 체계 개선, ⑤전문인력 양성 정책 전략 및 지원으로 나눌 수 있으며 세부 내용은 다음과 같음. 첫째, 전문인력 양성 교육 프로그램 개발에 있어서는 기존 일원화 되어 있고 단기적인 교육 중심에서 탈피하여 장기적이고 체계화된 교육 프로그램이 실현되어야 하며, 이를 위해 공통과정-기본과정-심화과정의 단계별 교육 프로그램의 안을 제시하였음. 둘째, 자격증 운영의 개선 및 활성화를 위해 현재 전문화 되어 있지 않은 자격증 제도의 인증제 도입 및 자격증 소지자의 활용 활성화 둥을 위한 방안 및 제도 정착이 필요함. 셋째, 전문인력 수급 체계 개선을 위해 외식 인력의 수요, 공급 및 주기적인 인력수급 현황을 전망하여 업계에서 인력을 필요로 할 때 적합한 인력의 수급 자료로 활용할 수 있음. 또한 교육시스템 구축 및 표준화의 일환으로 산 · 학 · 연 공동 인력 조달체계와 계약학과 운영이 필요함. 마지막으로, 전문인력 양성 정책 전략 및 지원을 위해서는 외식 관련 연구소 및 아카데미 등의 설립 시 법인세 감면 혜택과 더불어 외식 기업에 제공될 수 있는 혜택을 검토하여 적용해야 함. 교육비 지원은 일부 필요하기는 하지만 장기적인 지원 방안으로는 적합하지 않으며, 재정적 지원보다는 경쟁력 있는 교육 프로그램 운영 및 실행에 대한 지원에 초점을 맞추어야 할 것임. 뿐만 아니라 체계적인 자격증 취득 및 유지 시스템 제도 보완 등을 통해 외식산업에 대한 위상을 높일 수 있는 정책적 지원이 필요함.
전문인력 양성은 전문성을 갖춘 산업인력 확보를 통해 산업의 양적 · 질적 성장과 활성화에 기여할 수 있어야 하며, 이를 위해서는 관련 민간기관뿐 아니라 중앙정부와 해당기관의 지속적인 지원이 요구됨. 동시에 보수교육강화, 자격증 제도 개선, 전문인력 양성에 대한 교육 로드맵 수립 및 교육 · 기관별 평가시스템이 구축되어야 할 것임.

(출처 : 연구 요약 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 연구 요약 ... 4
• 목차 ... 5
• 표목차 ... 8
• 그림목차 ... 13
• I. 연구 개요 ... 14
• 1. 연구의 필요성과 목적 ... 14
• 2. 연구 범위 및 주요내용 ... 17
• 3. 연구방법 ... 19
• 4. 연구 추친 체계 ... 21
• II. 국내 외식산업 현황 ... 22
• 1. 국내 외식산업 현황 ... 22
• 1) 외식산업 시장 규모 ... 22
• 2) 외식산업의 고용 창출 ... 27
• 2. 외식산업의 인력 수급 전망 ... 31
• III. 국내·외 외식산업 전문인력 양성 현황 ... 38
• 1. 외식산업 전문인력에 대한 용어 정의 ... 38
• 2. 인력양성 선행연구 결과 ... 40
• 3. 국내 주요 교육기관의 외식산업 전문인력 양성 현황 ... 48
• 1) 정부 관련 기관의 외식산업 전문인력 양성 현황 ... 49
• 2) 민간 교육기관의 외식산업 전문인력 양성 현황 ... 51
• 3) 농림수산식품부 지정 외식산업 전문인력 양성기관 현황 ... 61
• 4) 국내 주요 기관의 외식산업 전문인력 양성의 문제점 ... 62
• 4. 국내 외식산업 관련 자격증 운영 현황 및 문제점 ... 67
• 1) 국내 외식산업 관련 자격증 현황 ... 67
• 2) 외식산업 관련 자격증 제도의 문제점 ... 91
• 5. 외식산업 인력양성에 대한 실태 및 수요 설문조사 ... 94
• 1) 전문인력 양성에 대한 실태 조사 ... 94
• 2) 전문인력 양성에 대한 수요 조사 ... 106
• 3) 시사점 ... 115
• 6. 국외 주요국의 외식산업 전문인력 양성 현황 ... 116
• 1) 미국 ... 116
• 2) 일본 ... 130
• 3) 프랑스 ... 138
• 4) 이탈리아 ... 139
• 5) 태국 ... 142
• 6) 시사점 ... 145
• IV. 외식산업 전문인력 양성 교육 프로그램 개발 ... 148
• 1. 외식산업 직무분석 ... 148
• 1) 직무분석의 필요성 ... 148
• 2) 외식산업 가치 사슬(Value Chain)에 따른 직무분류 ... 150
• 3) 외식산업 직종별 세부 직부분석 ... 152
• 4) 외식산업 직무분류(안) ... 159
• 5) 직무별 필요능력 및 교육 ... 160
• 2. 외식산업 전문인력 양성 교육 프로그램 개발 ... 161
• 1) 외식산업 전문인력 양성 교육 프로그램 도출 ... 161
• 2) 일반 교육 프로그램 ... 162
• 3) 창업 및 취업 교육 프로그램 ... 167
• V. 외식산업 전문인력 양성 및 효과적 관리 방안 ... 169
• 1. 기본 방향 설정 및 방안 도출 ... 169
• 1) 국내 외식산업 관련교육 분석 ... 169
• 2) 기본방향 ... 170
• 3) 개선방안 도출 ... 171
• 2. 세부 개선 및 관리 방안 ... 172
• 1) 외식산업 관련 자격증 운영개선 및 활성화 방안 ... 173
• 2) 외식산업 전문인력 양성기관 관리 방안 ... 178
• 3) 외식산업 전문인력 수급 개선 방안 ... 183
• 4) 외식산업 전문인력 양성 정책 전략 지원 및 지원 방안 ... 187
• 3. 세부방안 요약 ... 189
• VI. 결론 및 제언 ... 192
• 1. 결론 ... 192
• 2. 제언 ... 193
• 참고문헌 ... 196
• 부록 ... 200
• 1. 국내 외식산업 전문인력 양성 교육기관 및 운영 프로그램 ... 202
• 2. 일본 외식관련 국가 및 민간자격증 ... 209
• 3. 외식업체 교육실태 및 수요 조사 설문지 ... 214
• 4. 외식 전문인력 양성 및 관리방안 연구 : 전문가 조사(Delphi) ... 224
• 5. 한국직업사전상 외식관련 직업 명세서 ... 228
• 끝페이지 ... 231