초록

○ 국내/미국 품종의 통밀, 밀기울(Bran) 품질 및 기능성 성분정보 구축 ☞ 육종부서에 정보 제공, 영농기술 정보제공(농민/기술센터/소비자), 수확후이용과 품질평가 기반 구축
○ 최종 가공제품(찐빵, 국수 등) 품질 및 기능 개선된 가공조건 확립(특허출원 예정)
○ 통밀가루 최종 제품 품질에 영향을 미치는 요인 구명 : 육종소재 탐색 정보제공
○ 밀기울의 유용 소재화를 위한 전처리 기술 특성 및 개발 : Extrusion 등

(출처: 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
Consumption of whole grain foods is recognized as highly desirable for the control of chronic diseases and conditions including obesity, diabetes and cardiovascular diseases, which are rapidly increasing in the U.S. and result in enormous health care and economic costs. Encoura

□ Purpose&Contents
Consumption of whole grain foods is recognized as highly desirable for the control of chronic diseases and conditions including obesity, diabetes and cardiovascular diseases, which are rapidly increasing in the U.S. and result in enormous health care and economic costs. Encouraging steady consumption of whole grain foods is, however, a challenge, especially for young children, due to decreased product quality and sensory acceptance of whole grain compared to refined grain foods. Although significant progresses in product quality and sensory appeal have been made for whole grain wheat bread, little headway has been made for whole grain soft wheat products. Little consideration, however, has been given to genetic variation in the characteristics of bran, which is the part of the grain that makes whole wheat foods nutritional and healthy,but at the same time reduces product quality and sensory acceptance. Establishment of guidelines for genotype selection based on physical and compositional bran characteristics and development of novel bran pre-processing methods can enhance sensory acceptance for whole grain soft wheat foods.

□ Results
- Determine compositional and physical properties of whole grain and bran of the Korean and USA wheat varieties
- Examine the effects of hydrothermal pre-treatment of bran on functional properties
- Determine the effects of bran pre-treatments on quality improvement of whole grain wheat products, and establish the preferred quality profiles of bran and whole grain wheat flour
- Explore the benefits of heat and pressure pre-treatments of bran for improved functional properties
- Explore the appropriate whole wheat flour preparation methods with pre-treated bran for improved processing quality
- Evaluation of whole wheat flour prepared with pre-treated bran for making noodles and steamed buns, and identification of the most desirable pre-treatment methods of bran.

□ Expected Contribution
The research is expected to identify bran characteristics imparting minimally negative effects on the quality and sensory acceptance of whole grain wheat foods, the bran pretreatment methods appropriate for production of whole grain wheat steamed buns and noodles, and optimum processing conditions of pretreated bran containing whole wheat flour for making steamed buns and noodles.

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 8
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 9
• 제1절 밀기울의 품질 및 기능성 성분 탐색 ... 9
• 제2절 밀기울의 특성에 따른 최종 통밀 제품의 품질평가 ... 13
• 제3절 기능이 증진된 통밀가루 제조를 위한 밀기울의 전처리 방법 및 특성변화 ... 23
• 제4절 전처리된 밀기울 이용 최종 가공제품(찐빵, 국수) 특성평가 ... 29
• 제4절 통밀 제품의 품질향상을 위한 가공공정 개선 ... 35
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 45
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 45
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 45
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 46
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 47
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 48
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 49
• 제 8 장 기타사항 ... 50
• 제 9 장 참고문헌 ... 51
• 끝페이지 ... 54